第146章 許老師的蔥油拌麵（2/2）

這可是近距離的觀摩學習機會啊！這也太棒了吧！

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蔥油麵並不是什麼複雜的菜，這道菜以前在上輩子自己就做過。

當時是按照教程學的。

可此刻在學會了煎、烤、炸之後，如今對於炸蔥段的理解更是上了一個台階。

也從這道菜中品味到了不同的東西。

「既然是蔥油拌麵，那這個蔥的選擇一定是最難的。」

「香蔥、紅蔥頭、京蔥白、大蔥白、洋蔥—」

「材料不夠啊。」

許舟有些遺憾，家裡只有香蔥和洋蔥以及紅蔥頭、並沒有京蔥白和大蔥白。

看著香蔥，以及洋蔥和紅蔥頭，開始認真的思考蔥的配比。

這幾道食材自己在其他菜里都是有涉及到的。

紅蔥頭、香蔥、洋蔥。

都是在不同菜里出現過的，之前也做過鹽蔥醬雞肉飯糰。

對於這三種蔥的特點，自然是十分了解。

旁邊的劉念念好奇的問：「老師，你拿三種蔥出來做什麼？蔥油拌麵要用到這麼多種蔥嗎？」

許舟點頭：「這三種蔥的味道都是不一樣的，比如小蔥的香味是清新雅致型的，揮發性很強，甜度的話算是中等。」

「而這個紅蔥頭就不一樣了，紅蔥頭裡的甜味比較濃郁，還帶著一股蒜香。」

「洋蔥你們應該都了解，所以這蔥油拌麵這道菜，蔥油應該是重點。」

這幾個蔥該如何搭配才能融合出甜又潤越吃越香的蔥油，才是該研究的點。

許舟表情略微有些遺憾：「可惜今天家裡材料不多，就三種蔥，另外兩種沒拿過來，不知道加進去如何。」

「就先用這三種做吧。」

拿了大部分的小蔥，思索片刻，按照百分之七十小蔥，百分之三十紅蔥頭，最後洋蔥只是加了一點點來增加一點風味。

小蔥清香雅致里加一點甜味濃厚的紅蔥，最後只加一點點的洋蔥。

而油的話，因為家裡只有玉米油和豬油，兩種都用上了。多層次的也能增加蔥油的風味。

有了思路之後，許舟就開始炸蔥油。

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蔥油下到油鍋里炸。

許舟倒是沒炸過多少次蔥油，但是因為之前學過炸牛排。

所以對干炸這道工序來說，自己的熟練度擺在這的。

不過就是食材不一樣罷了。

許舟看著蔥白和蔥綠的時候，毫不猶豫的先炸蔥白。

「蔥綠顯然比蔥白容易炸熟，得後放，免得炸焦了會發苦。」

「這應該也是這道菜需要注意的點。」

如今學了不少的菜之後，確實是觸類旁通了許多。

雖然不一定能把蔥油拌麵這道菜做到像幻想食譜那樣是極致到完美的搭配。

但是做出來也能做到不錯的地步。

蔥段在開始被炸的時候，小火的油鍋里的蔥段滋啦啦的響，蔥香味一下散發了出來。

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旁邊的劉念念一邊處理海鮮，在聞到蔥油的味道時候，眼睛都直了。

「好香！」

「老師，這個蔥油好香啊！」

許舟點點頭，一邊仔細的感受蔥被炸的狀態，不敢懈怠，一邊笑笑：「今天晚上就吃得簡單了一些。」

「可惜，家裡的油目前還只有兩種，剛搬過來。」

「按道理來說，如果要達到完美狀態的蔥油的話，除了蔥重要，油的選擇肯定也重要。」

畢竟這倆可是主要食材。

煮了一鍋麵條，又把熬好的蔥油給慢慢淋上去之後，一道簡單的蔥油拌麵就做好了。

「好了。」

「你們先去吃吧。」

許舟把麵條遞過去：「簡單了點，但是今天太晚了，再給你做一個海鮮燴飯。」

此時外邊不少學生也過來送禮，在放下禮物的時候，同樣也被招呼進來吃麵。

大家原本還想客氣一下。

可在看到蔥油拌麵的時候，聞到空氣里的蔥油香時，一下有點走不動道了。

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儘管知道這道菜是許舟隨手做的，甚至是用的家裡不夠的食材湊的。

大概率是沒在店裡那樣精心鑽研過的菜譜好吃。

可是當麵條入口的時候，嘗到那被蔥油浸潤的麵條的味道時，大家一下又被這碗面給折服了。

入口先是感覺到了醬油加了一點耗油和白糖調製的咸香味道，而後每一根麵條上都裹著蔥油。

蔥油里的紅蔥頭的甜味非常濃郁，整個蔥油裹住了每一根麵條。

一口下去。

鹹甜交織，咸中帶甜的味道在味蕾里回味。

「好吃！」

劉念念忍不住讚嘆：「這個蔥油的味道非常好吃！不僅有炸香後小蔥的香味，還有紅蔥頭濃郁的甜味—」

雖然只是一道簡單的菜，比不上小許老師店裡其他菜。

但是在這樣的深夜吃，卻莫名讓人感覺到慰藉和暖意。

越是吃。

劉念念就越忍不住的感嘆。

小許老師這個蔥油拌麵太香了！

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劉念念吃得歡快。

而另一邊。

卻並不平靜。