第567章 巨龍餃子的復刻難度1（1/2）
廖父原本想關直播。
可是廖昌拿著手機不讓關，還一直在旁邊說：「爸，你這就不對了。」
「大家都等著呢。」
他呲牙笑了一下，立馬把食材都準備好了，一邊準備食材，一邊給直播間的人說：「就是巨龍餃子啊，你們沒見過嗎？小許老闆店裡的巨龍餃子。」
「沒見過的自己下載淞南市本地app去搜一下。」
「噢，等一下，我拍了照片…」
廖昌把手機拿了出來，把自己去吃飯的時候，拍的照片發在了評論區。
「看見沒有，牛不牛。」
「小許老闆這個巨龍餃子看起來真的跟龍很像，還有這個水晶皮，那簡直是完美。」
整個水晶皮在燈光下都仿佛鍍了一層金邊，光是看著，眼前的餃子都仿佛是一條真正的龍身一般。
每一個鱗片都栩栩如生，擺放的距離都是恰到好處的不遠不近。
…
廖昌在發完圖片之後，直播間不少人都驚呆了。
來看直播的人大部分都是東川省和魔都的觀眾，他們在看到這兩張照片的時候，忍不住在底下嘀咕。
【這看著確實挺精緻啊，這個鱗片是用什麼製作的？】
【這個背上好像真的有金線啊，這是餃子嗎？】
【我知道，就是之前那個製作火焰餃子的老闆是不是？那個老闆可牛了，做的餃子也很好吃！】
【你們忘記了？就是之前廖昌臨摹過的那個蛋糕啊，還有火焰餃子，黃金炒飯，都是這家店老闆的菜！】
【還有遊學，就是那個遊學的許舟老師！我知道了！你早說是許舟啊！你說小許……我哪知道是誰？】
許舟的黃金炒飯、火焰餃子這兩道菜名氣很大，連外地人都驚嘆。
…
看著廖昌跟觀眾聊得這麼好，旁邊的廖父有些騎虎難下了。
他猶豫又糾結。
雖然小許老師是在他面前做的這道菜，但是這個餃子的步驟他知道，可那手法，那味道…
那哪能完全復刻出來啊？
旁邊的廖昌一臉嘚瑟：「爸，上啊！你不是說你上你也行嗎？行一個給我看看啊！」
「爸，你剛剛不還說我走都沒學會，就想飛，那你應該會飛唄？」
「……」
廖父漲紅了臉，心底一陣火上來了，可鏡頭一照過來，也只能老老實實拿著材料開始製作了起來。
「行，那我就給大家獻醜了。」
「這個菜最難的是速度，如果要百分之百復刻，許舟老師的速度很快。」
廖父光是想到許舟那驚人的速度，就擺擺手：「他一大堆餡料一起剁，處理食材，在雕刻上邊也就花幾分鐘的時間，可我不行，我幾個小時都不一定下得來。」
就那牛逼的速度，一般人哪裡有這個速度啊。
…
廖父先把醜話說在前邊了。
然後才開始剁肉餡。
一邊處理蝦，一邊開始琢磨著該怎麼製作。
好歹也是名廚，就算他比不過小許老師的原版，那也不能太丟臉。
這個緊迫感，讓廖父一下認真了起來，剁餡料的姿勢也十分的專業，剁起來的時候，動作非常的迅速。
「我看小許老師好像是在餡料里加入高湯的，但是今天我這也沒法弄高湯，沒提前準備，所以我就用蘑菇燉點湯加進去得了。」
廖父弄了一點蘑菇湯，當然為了好吃一點，乾脆去超市買了一些羊肚菌回來。
然後又買了一些蘆筍。
一邊買還一邊樂呵呵的笑：「我準備用羊肚菌的鮮湯加進去，然後在蝦仁餡料里加入這個高湯，在混合一些羊肚菌和蘆筍碎。」
【這聽起來應該很好吃啊！羊肚菌、蘆筍、再加上蝦餡料，又有口感，又都是鮮味食材…】
【這個看起來應該是很好吃的！不過這個蝦餃的重點不應該是造型嗎？】
【造型那還用想嗎？那肯定比不過啊，小許老師幾分鐘雕得這麼完美，你要是幾個小時能雕出來都在網上能吹了好嗎？】
【我肯定雕不出來，可是廖老師是名廚啊，應該不用幾個小時這麼久吧？】
廖父在東川省算是知名度非常高的名廚，很多東川省的賽事，都是他來當評委。
大家對於他的實力還是有一定的信任度的。
…
可沒想到…
在前邊的餡料處理上，廖父還算是得心應手，也同樣放了豬背油。
把豬背油切成了小丁後，和蔬菜混在一起，然後再跟蝦肉餡料混合，羊肚菌的高湯也加得十分順利。
雖然沒有許舟做得那麼流暢，但是好歹還是完成了。
可一到雕刻的環節就不行了。
光是水晶皮就製作了很多次。
「不行，這個皮透明度不夠高，我今天在小許老師那吃到的麵皮，透明度高，但是卻又非常柔軟有彈性，是很獨特的感覺。」
「透明度高的皮又太軟了，透明度不夠高的皮又做不出那個感覺。」
光是這個麵皮，就已經讓廖父苦思冥想地各種實驗了。
最後過了一個多小時，才勉強出了一個半透明的還不錯的麵皮。
旁邊的廖昌這才知道，小許老師的麵皮有多厲害。
…
原本廖昌還有些幸災樂禍，看著廖父苦思冥想的樣子，忍不住好奇：「爸，這個麵皮得很難嗎？」
「很難。」
廖父看著鏡頭，給大家解釋了一下：「要達到透見龍鱗的高透明度，麵皮必須極薄。」
「至少要在一毫米，且澄粉比例要高，雖然這個透明度的麵皮能製作出來，但是卻有一個問題。」
「太薄了，是嗎？」
廖昌在旁邊圍觀，自然是知道廖父失敗在哪裡的。
之前他都還沒意識到，這樣的皮的質感，到底有多厲害。
可此時看到他爸幾個小時都沒製作出來這個皮，就已經感受到了差距了。
…
「對。」
廖父絲毫沒有任何挫敗感，指了指手裡的麵皮：「但澄粉缺乏韌性，皮太薄或澄粉太多，麵皮就會變得軟塌、易破，包餡、蒸製甚至夾取時都容易開裂。」
「如果想增加韌性，就需要提高木薯澱粉比例或加厚麵皮。」
「但這會直接降低透明度，無法呈現龍身通透的視覺效果，也就沒有小許老師的巨龍餃子那樣的震撼感。」
就像是用醇厚的高湯來蒸餃子，哪怕高湯里有著油脂，在別人手裡做出來都會蒸出軟塌的餃子，但是小許老師卻不會。
每一個細節看似簡單。
實則別人做起來，根本復刻不出來。
…
他眼神里都帶著遺憾。
「小許老師的菜的難點藏在每一個細節里…你在幹什麼？」
原本廖父想著用半透明的麵皮製作一下算了。
小許老師的菜那麼難，臨摹不出來不是很正常嗎。
又不丟人。
可沒想到，廖昌在關注列表里看到向建業直播時，毫不猶豫地選擇了申請連線直播。
「！！！！！」
廖父一下震驚了：「你怎麼去申請連線了？快取消！你打擾你向爺爺幹什麼！」
向老師的直播間那可是很多人的，而且他的老師平常也很難上一次直播。
這小子！
他一下漲紅了臉：「你給我關咯！」
「不！」
「你個小子！你擱這天天折騰你爹？」
廖父心頭火起，只想把這小子拎過來揍一頓。
廖昌拎著手機就跑，一邊跑一邊嚷嚷：「向爺爺說了他很好奇小許老師的餃子呀，正好讓爺爺看看。」
「爸，你怕什麼？向爺爺是你老師，你什麼水平他早就知道了。」
「他能不知道你復刻不出來小許老師的菜，別怕！」
廖父：「……」
這孩子好事不干，坑爹倒是第一名！
…
廖昌並不覺得這是丟臉的事。
復刻不出來小許老師的菜多正常啊。
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