第512章 拆分授權？（2/2）
【燉牛肉（白味增版）菜譜祈願值：100/1000（2）】
【燉牛肉（白味增版）菜譜可學習！】
「學習。」
在許舟這兩個字落音之後，再次睜開眼睛的時候，就看到了自己熟悉的料理室。
又回到了熟悉的料理室。
不錯。
…
門口一下傳來了小紅毛的聲音。
「許舟！」
「社長！」
他帶著一大堆材料進來了，臉上是肉眼可見的興奮：「小舟你願意學我這道菜，是不是對我這道菜的肯定？我太高興了！」
「雖然我知道我這道菜偏離主題了，但是你能肯定它！」
「證明我這個菜味道還是不錯的嘛！」
雖然不符合預選賽的主題，但是能被許舟肯定，就已經有著很高的含金量了。
「嗯，這道燉牛肉非常溫潤，很有自己的風格。」
「我的餐廳里沒有那麼多條條框框，目前也只是個小餐館。」
許舟笑了一下：「所以反倒很適合在我的店裡製作。」
這道菜幫廚也容易復刻。
肉製品材料單一。
價格應該也不會昂貴。
又是燉牛肉這樣的大菜。
對於自己店裡來說，反而是一道很不錯的菜。
…
被肯定之後的小紅毛，眼角眉梢里都是興奮，把他這道菜的製作方法直接遞過來。
「這就是這道燉牛肉的製作方法和材料。」
「其實許舟應該大部分都知道。」
他的話頓了頓，顯然已經是非常了解許舟哪些地方缺失了，直接就把多明拉斯醬的資料遞過來。
「社長應該最不明白的就是這個多明拉斯醬吧？」
…
小紅毛顯然在之前品嘗的時候就已經觀察出來了：「之前小舟你品嘗的時候沒有嘗出來這個醬料。」
「當時你要是知道這個醬料的話，肯定就直接說出來了。」
「而且我當時說多明格拉斯醬的時候，你也沒反應。」
通過這些反應，也就知道許舟肯定是不認識這個醬料。
「對，我是不太知道這是個什麼醬料。」
許舟無奈：「不過我品嘗的時候，倒是嘗出來一點紅酒、牛骨、還有一點黃油的味道。」
「嗯！沒錯！」
小紅毛點頭肯定：「這幾樣都是要用到的。」
「那我就給你講一下這個醬料。」
…
許舟一邊看資料，一邊聽小紅毛在旁邊講這個醬料。
「多明格拉斯醬是法式料理中的經典基礎醬汁，其實也是由埃斯帕諾爾醬衍生出來的醬料。」
一提到Espagnole，許舟就明白了。
畢竟這是法餐五大母醬之一，之前自己是學過的。
「這個我知道。」
許舟點頭：「Espagnole就是褐醬，是一種深棕色的油麵糊糊醬。」
「而這種醬是用棕色麵糊和烤牛骨高湯為基底，再加入蔬菜的醬料。」
「這個醬料核心的是長時間熬煮讓骨膠原轉化為明膠。」
「蔬菜與香料的精華融入湯中，又有黃油和麵粉炒制的粘稠，一勺放在燉煮的湯里，就會非常濃郁。」
不少的時候都會作為基底。
哪怕是煎牛排，或者是燉牛肉，在西餐之中也運用得很多。
…
在知道多明格拉斯醬只是褐醬的衍生醬料之後，許舟學起來就快多了。
小紅毛也就在旁邊一邊示範一邊講解。
「是以褐醬為基底，加入等量的牛肉高湯，再燉煮到進一步濃縮。」
「這樣的話牛肉高湯和骨湯膠質會完全融入醬料里。」
「整個醬料會是深度濃縮的肉香，帶著焦香和蔬菜甜味。」
他把幾樣食材混合燉煮，然後解釋了一下褐醬和多明格拉斯醬的區別。
「褐醬的風味主要來自焦香的骨頭和蔬菜，而多明格拉斯醬不一樣。」
「多明格拉斯醬則通過長時間濃縮，將牛肉高湯的醇厚、褐醬的焦香、蔬菜的天然甜味融為一體，在高湯之後，加入少量紅酒或波特酒提升複雜度。」
「這樣，吃的時候能感受到咸鮮、焦香、回甘。」
「就像這樣！」
小紅毛把他之前帶過來示範的小鍋揭開。
「當然了。」
「這個醬料加入的時候，要過濾一下。」
整個醬汁的香味瞬間溢滿了房間。
好香！
…
學完醬料之後。
剩下的步驟就很簡單了。
把牛肉煎了之後，放到了鍋里和法式肉湯一起燉煮。
等燉煮到差不多了，整個肉變軟了之後，再把西芹、百里香、月桂、龍蒿這幾種香料做成香料包燉肉。
讓整個燉肉的肉汁濃縮到差不多的時候，加入配菜，最後再把醬料加入。
再加入白味增。
然後就得到了一份成品的燉牛肉。
…
學習到了尾聲。
許舟的成品也完成了。
「完成了！」
「嗯！」
「看上去很好吃啊！」
小紅毛看著許舟製作出來的成品，拿著勺子輕輕舀了一塊肉放在嘴裡。
輕輕用勺子只是觸碰一下邊緣，整個牛肉軟得能直接讓勺子毫不費勁地破開。
在舌尖觸碰到醬汁的時候，整個牛肉高湯的醇厚、褐醬的焦香、蔬菜的天然甜味融為一體，隱隱還有著紅酒的風味。
醬汁極為濃縮又香醇，牛骨的膠質已經完全融化在了湯汁里，咸鮮醇厚到了極致。
舌尖輕輕一觸碰，還能感受到粘稠的醬汁里有著黃油的油潤香味。
「這個醬料…好吃！」
「這個醬料比我做得好吃！」
小紅毛忍不住的驚訝。
許舟的醬料竟然要比他搭配起來更好吃，就像是所有的味道都融合到了極致。
白味增溫潤的甜味囊括住了所有的味道，恰到好處的融合著，像是完美的融合劑。
番茄的鮮甜混著蔬菜的甜，牛高湯和牛骨湯膠質豐盈的口味，最驚艷的還屬那一大塊的牛肉。
…
小紅毛一口咬了下去。
焦香的外殼先在齒尖爆開，鎖在肉里的汁水湧出來，是純粹的牛肉鮮甜，混著煎制時的焦化香氣。
整個肉軟嫩極了。、
比起之前夏里亞賓牛排的那最柔嫩的牛裡脊也毫不遜色。
牛骨高湯的濃郁像沉在舌尖的底味，帶著慢燉出的蔬菜甜香。
底味非常豐盈，油潤香甜，肉汁混合著絲滑濃郁濃縮而成的多明格拉斯醬，醇厚香濃至極。
「好吃！」
「小舟，你的這個菜比我做得好吃！」
小紅毛把整個一盤都吃完了。
心底忍不住感嘆。
每次社長手裡做出來的菜，似乎總要好吃很多。
整個味道調製得也比他好。
果然社長不愧是社長！
…
這道菜學習完了之後，許舟也就直接回了備餐間，在備餐間裡備好了菜，才回到自己的臥室。
等回到臥室休息了一下，吃完了午飯就收到了編輯的消息。
【青山：我們已經到了，剛在別墅區這邊安頓好，我們是幾點在一舟居酒屋見面？】
【青山：還是我們先在其他地方聊好了之後再去？】
許舟想到要簽合同，也就把自己家裡的地址給他們了。
【漫畫家小XU：來這裡吧，就是一舟居酒屋對面的淞南大學的那個門往裡走就到了。】
【漫畫家小XU：就是這邊只有唯一的一棟別墅，要是找不到的話，你們就在路上隨便逮一個學生問一下許舟老師家裡在哪，他們就知道的。】
反正他們都已經要知道了。
就乾脆讓他們來家裡簽合同吧。
今天要衝兩萬五！
拼了!
(本章完)