第460章 菊下樓預熱？（15）（2/2）

雖然自己靠空間裡的設備做醍醐不難，可是還是打算等到菊下樓開了之後，把這道菜固定在菊下樓里。

西餐放在一舟居酒屋。

而中餐放在菊下樓里。

混在一起的話，總覺得彆扭。

他們學會了，若是想去擺攤，或者是來店裡兼職做乳瀹雞，也是一個不錯的選擇。

…

很快。

正式開始上課了。

看著大家期待的眼神，

許舟掃了他們一眼：「大家誰能吃出來，乳瀹雞這裡邊除了牛乳，還加了什麼？」

「你們應該都看到了，王家的乳瀹雞就是單純用的新鮮牛乳燉煮的童子雞。」

「為什麼會顯得味道單薄？如果讓你們來製作的話，會怎麼製作？」

大家聽到這個提問的時候，面面相覷。

除了牛乳，還加了什麼？

雖然完全沒有思緒，但是先回答了再說。

於是五花八門的答案就出來了。

「我知道！」

「上次老師說過的那個酪！牛乳製作成的酪！」

「可是酪是發酵的啊，這加進去能吃嗎？」

大家皺著眉頭，一臉的疑惑，沉默的李森忽然說：「會不會是高湯？煮拉麵的時候都要加入高湯，那煮這個雞肉的話，應該也要加入底湯吧？」

許舟目光看向李森，讚許的點了點頭：「說得沒錯，牛乳里的確要加入底湯。」

「這道菜里加入的並不是以前我教你們的雞骨牛骨又或者是魚肉高湯，而是乳湯。」

…

一聽到乳湯這個新鮮名詞，所有的學生全都瞪大了眼睛，一臉好奇。

「老師，什麼是乳湯？」

「是牛乳湯嗎？」

「肯定不是啊！你想什麼呢。」

大家嘰嘰喳喳的聽得十分認真。

許舟看著大家求知若渴的樣子，給他們認真的科普：「這個乳湯其實就是淪煮法，脂煮法煮出來的湯。」

「是以脂淪煮的技法，是用動物油脂，比如豬油，代替水作為介質長時間慢煮肉類的烹飪方法，類似於現代的油封法。」

「這個也被記載為脂煮，膏煮。」

把淪煮法給他們從頭到尾的科普，從起源到淪煮法的運用，再到這道菜里為什麼要用乳湯的原因。

「乳瀹雞這道菜，如果只用牛乳的話，脂香味是出不來的。」

「油脂滲透，也能讓香味綿長，能很好的鎖水，讓煮出來的雞肉更嫩，還能提供脂香味的底味支持。」

…

把原因都給大家說了一遍之後，許舟看著底下聽得眼睛發亮的學生，又問了他們一句：「當然了，只是加上乳湯，雖然有底味，有牛乳香醇，但是味道還是不夠。」

看著大家那聽得一臉茫然的樣子，許舟也沒有多吊大家的胃口，而是把醍醐以及醍醐的提取方法說了一遍。

「這個就是醍醐。」

「其實用熟酥提煉出來的，就是醍醐。」

「你們也可以理解成濃縮版的乳香味增加劑，但是卻是純天然的，只需要幾滴，整個湯汁就會非常鮮美，乳香味十足。」

「不過提煉起來非常麻煩，需要從酪成酥，從生酥到熟酥，最後才是提煉出來的醍醐。」

大家還是第一次聽到醍醐這兩個字，看過來的眼神也充滿了崇拜。

這就是小許老師啊！

只有小許老師才會這樣的的知識儲備，還會這樣大方的教給他們。

如果換成是其他人，又怎麼可能真這麼無私的教出來。

…

門口。

不少淞南大學的教師在知道許舟今天又要教菜的時候，都驚呆了。

「哪道菜？」

「乳瀹雞！」

說話的是朱雨辰，學校里關於許舟的事，除了姜永華之外，就是他在協助。

比如給小許老闆送菜，比如小許老闆需要一些零零散散的東西時，都是他來。

今天也是。

他剛聯繫好了每天定時給許舟送雞湯麵的食材，剛聯繫好車，每天定時定點，過來聽到竟然在教乳瀹雞的時候，十分驚訝。

「這菜可是王家傳承菜譜上邊的菜，小許老師就這麼教給學生了？」

這要是換成別人。

這連藏都來不及，教了徒弟那不是餓死師傅嗎？

其他老師忍不住感嘆：「是啊，不然怎么小許老師格局大呢？」

大家想到乳瀹雞這道菜，一下就口水直流。

「今天晚上咱們應該能在夜市上吃到乳瀹雞了。」

「上次我都沒趕上。」

…

此時。

課堂里的許舟已經講完了課，開始宣布這一次的作業。

「這一次的作業很簡單，剛剛講的乳瀹雞都去自己實驗一下配方。」

「只要是用的乳湯和牛乳以及醍醐為底味，在這個基礎上你們可以自行發散。」

「醍醐煉製起來確實麻煩，大家如果不想自己煉製的話，可以找我領醍醐，其他的材料…」

話還沒說完，就聽到其他的學生忽然舉手：「老師！我有個問題！」

「？」

許舟眼神看過去，只見那個學生眼神里浮現出了興奮和狂熱：「我們去夜市的話，可以當做你店鋪的臨時窗口嗎？」

臨時窗口？

什麼意思？

許舟顯然沒懂學生的意思，一臉疑惑的看著他們。

學生們卻是七嘴八舌，積極極了。

「老師，就是兼職呀，我們想給老師當幫廚臨時兼職，我們都製作乳瀹雞，到時候老師還能給我們的能力弄個排位！」

「看我們誰的乳瀹雞做得最好吃！以後我們就每天能去夜市給老師兼職掙錢！」

…

這個乳瀹雞的菜譜太珍貴了。

讓他們拿著小許老師給的醍醐去另起爐灶，他們自然是不願意的。

那跟白眼狼有什麼區別？

再說了。

另起爐灶哪裡有內部排位有趣！下次小許老師錄取幫廚的時候就會在他們中排名靠前的人里錄取了！

其他人一下紛紛支持。

「對對對！」

「老師，我們就像是在外邊煎夏里亞賓牛排那樣，我們去夜市里賣乳瀹雞！」

「老師這個兼職兩塊錢提成一份已經很高了！我們已經夠了！」

許舟有些不可思議，掃了他們一眼，終於明白他們想幹什麼了。

「你們是想以兼職的方式去夜市擺攤？」

「這……」

許舟製作醍醐倒是不難，很輕鬆能靠著機器製作一大堆。

不過…

就在他猶豫的時候，旁邊的張萬秋忽然說：「老師，正好你的菊下樓也快開張了！我們就以菊下樓的名義賣！給老師打打GG！」

菊下樓？

許舟想到剛剛註冊好的商標，看著他們這麼積極期待，猶豫了一下同意了。

「行。」

「雖然菊下樓還沒正式開張，但是你們想預熱的話，就預熱一下吧。」

菊下樓這邊到時候肯定也需要幾個幫廚的。

恰好借這個幾乎也能看看，自己的學生里，哪些是偏向中餐，哪些偏向西餐。

18:30左右更三章。

下午可能還會補一章。

上午有點事，兩章沒寫完/先發一章/

(本章完)