第206章 練習和面（2/2）

光滑麵團出現之後，又加入了鹽鹼水，這樣就能讓等一下再拉麵的時候，這個麵團的延展性更好。

鹽鹼水的原理之前看了一眼，許舟也明白是要拉麵的時候為了能讓面具有彈性和色澤。

而不同的細度和不同的面需要的鹽鹼水配料顯然不一樣。

看著眼前這個麵團。

許舟鬆了口氣。

大功告成一小半。

…

今天不知道是不是因為拉麵的力道和手法不對。

許舟把麵團醒面完又打條完了之後，才開始坤面。

把面搓成長條之後，才拉著長條的兩端，拉麵，折迭，反覆拉麵。

逐漸的把原本的麵團做成了不粗不細的拉麵。

看著眼前並不算完整品質的半成品，許舟無奈嘆氣。

這個和面還得練啊。

最起碼得要練到，龍鬚麵、拉麵都分別需要什麼樣的鹽鹼水配比。

需要什麼樣的手法。

才能做出最完美配方的拉麵，要能掌握手中每一根麵條的感覺，那才能算是完整能賣出去的頂尖拉麵。

「……」

「再練幾次。」

許舟已經忘記看了時間。

只是一個勁的研究拉麵，感受拉麵時候這個配比下拉麵帶來的手感。

努力記住這樣的手感。

直到桌上出現了四五份拉麵的時候，才被旁邊的老媽出聲打斷：「小舟，你怎麼還在拉麵啊？」

「這麼多？」

許舟這才從剛剛那種玄妙感覺中回過神來。

看著桌上的四五份拉麵的時候，這才感覺到時間似乎已經過去不少了。

如今恰好到了深夜，肚子一下餓得咕咕叫。

看著眼前的四份拉麵，許舟拿起了三份：「媽，吃夜宵嗎？」

…

許舟一下就想起了在自己世界裡，自己曾經吃過的一種拉麵，地獄拉麵。

「媽，地獄拉麵，吃嗎？」

「地獄拉麵？」

張英紅一聽這個名字，以為是許舟研發的新菜，一下口水就流出來了：「好，需要爸媽幫忙嗎？」

「不用，你們在外邊等著就行。」

許舟動作很快就開始用高壓鍋燉起了豬骨高湯。

如今畢竟已經晚上了。

自然是用最迅速能吃上的法子。

豬骨湯底很快就煮好了，然後又放了一點昆布和木魚花增加了鮮味。

「鮮味應該是夠了。」

「湯底好了。」

把湯底加入了鍋里，然後開始調味。

地獄拉麵自然最重要的就是香濃醇厚風味的辣味湯底，整個面的口味要辣而不燥，還得鮮香味足。

儘管這是許舟第一次試著做。

但是以以如今的廚藝來說，做一碗這樣簡單的拉麵，就算是第一次做也能大概知道這道菜中的訣竅是什麼。

…

叉燒肉做起來並不難。

煎肉對於許舟來說幾乎是手拿把掐。

把五花肉切成小塊，醃製後就開始煎。

五花肉的美拉德反應溫度是在一百一十度。

鍋里的五花肉滋滋滋的冒出了油星子，被煎得兩面焦黃，很快那種被經過了美拉德反應的焦糖化的甜味就從鍋里冒了出來。

煎得金黃的顏色卻又絲毫沒有任何過火的焦味，而是勻稱好看。

在組裝完成後，又再次淋了一遍湯底。

那香濃醇厚的味道一下就散發了出來，香辣刺鼻，鮮香醇厚。

光是看著都讓人十分有食慾。

「爸媽，好了。」

許舟看著桌上的這碗面，給他們都擺好了之後，才自己坐下來嘗了一口。

「呼……」

「倒也吃著還行。」

對於自己來說，其他的幻想食材頂級食材吃多了，儘管面前的麵條吃著很不錯，卻也只處於還行的地步。

…

旁邊的張英紅就不這麼覺得了。

她一直就很愛吃辣。

在吃到這一口的時候，一下驚為天人。

「好吃！！」

「小舟，你這個地獄拉麵很好吃啊！」

說完又大大的吞了一口麵條，吸溜的吃了進去。

麵條上裹滿了醇厚的豬骨湯汁，儘管是看上去一片濃油赤醬的香辣，但是那豬骨湯底卻是香醇的。

「這個湯底很香濃！」

輕輕嘬了一口麵條上的湯汁。

舌尖先觸到花椒的微麻刺感，緊接著一股甜辣裹著小米椒的香辣直衝味蕾，辣度直接但不嗆喉。

香辣里，卻又有著豬骨的濃郁風味，散發出來的瞬間，醇厚鮮味混著辣味衝擊著味蕾。

高湯里昆布和木魚花的鮮甜，中和了辣味的燥熱。

原本香辣濃郁的湯底變得油潤而不膩味。

吃了一口叉燒肉，又吸溜一口麵條。

整個叉燒肉甜而不膩，混著辣味的麵條一口下去，叉燒肉的油脂香和叉燒的甜味，帶著麵條的辣味和香醇的豬骨湯底風味，美妙至極。

一大口麵條帶來了極大的滿足感！

…

一家三口吃得頭也不抬。

就連旁邊的許毅也開始端著整碗吃，一口把溏心蛋給放到嘴裡。

綿密的口感混著辣味，讓人簡直欲罷不能。

這是地獄拉麵和香濃辣味帶來的口感！

是與清淡菜品完全不一樣的感覺！

(本章完)