第351章 學生全會貴妃紅！（1/2）
導演組在拍攝到剛剛傳承這一段的時候，副導演有些捨不得刪。
「導演，咱們這個片段保留著吧？雖然不播出，但是以後萬一小許老師想把這一段找出來呢？」
這麼有意義的一段。
這可是許舟正式收了第二代弟子的時候啊！
「嗯，我也覺得，你把這段拷貝導出來，然後導出到U盤裡，以後等小許老師想回味的時候，咱們再送給他。」
而許舟現在也正式開始講貴妃紅這個糕點。
許舟在一開始講完了穀物和豆類，也就正式開始講起了酥類糕點。
「酥類糕點大家應該也不陌生，其實在唐代，因為乳製品的發達，酥類糕點也同樣受到歡迎。」
「而在唐代所說的酥，指的是從牛乳里提煉出來的物質，但是並不是簡單的發酵物。」
「大家知道酥和酪的區別嗎？」
底下人：
大家一臉茫然，心底羞愧。
跟小許老師的淵博比起來，他們就好像一群眼神清澈的小廢物。
不行！
現在他們可是老師的正式徒弟了！必須認真！
大家也就更認真了起來，耳朵豎起，非常認真的拿出了筆記開始記。
..
許舟看著沒一個人回答，也逐漸習慣了，只是等了一會就開始解釋。
「《齊民要術·養羊》中其實記載過唐代制酪的方法。」
頓了一下，看到沒人看過，就補充了一句：「牛乳著盆中，日曝或溫煮令熟，復曝之，至日西，牛乳沸而定，瀉著瓦瓮中，以酪衣覆之，經宿便成酪。」
「所以發酵之後得到的固體並不是完整體的酥，而是酪。」
這種概念是必須要說清楚的。
許舟並不喜歡什麼知識一知半解的感覺，這樣的感覺非常不好。
「而這個酪，我給你們拍了照片。
這個自然是在備餐間拍的照。
備餐間的東西是能夠帶到現實世界的。
大家在看到這個東西的時候，其實也就知道是什麼了。
有點像發酵乳。
但是也不完全是。
..
許舟簡單的介紹了一下酪。
「這個酪其實就是牛乳發酵之後的產物，味道是酸中帶微甜，含蛋白質和乳糖。」
「在唐代的時候，平民與貴族都能食用得起的基礎乳製品，可直接拌糖或者蜜食用。」
「比如《大業拾遺記》中的酪櫻桃，其實這個名字就是做法，就是在櫻桃中間填上酪「」
0
不少人是聽過酪櫻桃的。
乍一聽的時候都以為是一道名菜，但是聽到這麼簡單的時候，都驚了：「這道甜品這麼簡單嗎？」
「對，相比之下確實算簡單的。」
許舟頓了一下，然後開始給大家講起了這三種的區別。
「酪其實有很多種做法，比如把酪放到鍋里煮，這應該大家都知道會有什麼後果，酪中的乳脂肪會受熱融化，與蛋白質，乳清分離。」
「而分離出來的這些淡黃色油狀液體，其實就是乳脂肪。」
話才剛落音，就看到有學生一臉迷茫的問：「老師，那底下也有黃色液體，為什麼不能直接用那個？」
「那是乳清，不是乳脂肪。」
許舟耐心的解釋了一遍：「乳清是水溶性混合物，乳脂肪是脂肪顆粒。」
看著大家開始有些明白了，也就補充了一句：「乳清因含乳糖和乳清蛋白，極易被微生物分解，所以唐代工匠也會用這個東西製作成酸酪漿。」
連帶著也就講了一下酸酪漿的事。
..
底下的導演們連帶著聽了這些課的時候，對許舟的知識儲備量是嘆為觀止。
旁邊有個編導平時自己只會按照教程做個傻瓜版的烤酸奶，原本只是隨便聽聽，可沒想到她竟然能聽懂！
聽著聽著就開始掏出本子做筆記了，一邊聽，一邊忍不住嘆為觀止。
「小許老師講得太細了！」
「他怎麼能懂得這麼多？」
女編導整個人都被他淵博的知識震懾住了。
別人講課的時候，講一就是一，頂多講講一的來源和發展，以及知識。
而許舟卻完全不同。
講到一，他能給你把一二三四五六七八都講一遍。
甚至心情一好了，能把十一、二十一、三十一全講一遍。
那簡直是一張知識的巨網，不僅不需要你自己整理，許舟甚至已經幫你整理好了，而且還會主動幫你對比。
這是什麼樣牛逼的人啊。
這簡直是神仙老師啊！
連他這種小白都能明白小許老師想教的意思！
旁邊的其他編導全部都逐漸一臉崇拜地加入了聽課的隊伍。
許舟把整個酥的內容都給他們講透了。
「撇出的這些脂肪，工匠們會把它收集在容器中，而它冷卻後凝結成固體，這就是酥「」
。
底下的學生：「！！」
原來如此！
老師不聲不響的，竟然已經給講清楚了！
而許舟很快就給他們講清楚了什麼叫生酥，什麼叫熟酥，什麼叫羊酥，甚至連點酥，滴酥全部都講了一遍。
最後才叫到加味紅酥。
在講了這麼多之後，許舟掃了底下聽得如痴如醉的學生一眼：「現在，你們誰來總結一下，什麼叫加味紅酥。」
「」
在聽了這麼多跟酥相關的知識，大家現在已經完全的把知識連通在了一起。
在這話一落音，就有人舉手：「師父！是不是用紅曲米染過色的酥，然後又往裡邊加了一些香料？加了味的紅色酥？」
「對，沒錯。」
在許舟完全講通了之後，進度一下就像坐飛機一樣前進。
對於自己的學生，三折四折雙摺從來不是他們的弱項。
這種技術上的問題，其實在他們把面點練會了之後，揉面醒面這些東西早就已經學通了。
點心更多的還是一些觸類旁通的內容不太懂。
只要在補全了這方面，大家其實也能自己研究。
.
連帶著講完了唐代其他的點心染色方式之後，許舟又補充了許多起酥的知識。
包括酥層膨脹的化學反應，以及原理，甚至把他們已經懂了的三摺疊四摺疊方法又重複講了幾次，示範了幾次。
「你們之前連千層酥都自己練過，這個對你們來說應該很簡單。」
許舟笑了笑：「其實這個起酥也並不是層次越多越好吃的，大家都可以多去嘗試。」
看著許舟一副要收尾的樣子，大家懵了。
「老師！貴妃紅還沒講！」
「是啊！」
「貴妃紅是什麼？」
大部分學生一臉茫然。
許舟耐心的回答。
「貴妃紅就是加味紅酥。」
「在我剛剛給你們講的這個基礎上，裡邊是什麼餡料，做多少層，搭配什麼樣的紋樣，都是你們自己的選擇。」
：「當然，唐代比較有名的紋樣簡單給大家說一下。」
「有梅花，菊花、寶相花，這些都很流行，但是大家可以自己去圖書館找找資料。」
說完之後，許舟掃了大家一眼。
「今天的課程也差不多到這裡了，我給大家說一下今天你們的作業。」
」！！！」
大家瞬間坐直了。
來了！
小許老師這一次課程的作業馬上就要來了！
劉大山、陳樂樂、李森、張萬秋和江文幾人都比較緊張。
沒有人是想輸的。
他們幾個都是想贏下許舟身邊的兩個去淞北的名額的。
大家都聽得十分認真。
：「今天大家的作業也是加味紅酥，大家需要半個小時內思考，兩個小時內在材料庫里選擇材料把自己的初版做出來。」
「你們自己調配你們自己的餡料，貴妃紅其實就是山楂桂花醬，大家可以按照自己的發揮來調。」
許舟從來不會在這些方面限制大家的發揮。
雖然貴妃紅的餡料用的是山楂泥，熟麵粉，桂花醬，以及糖，但是並不是這幾樣就是標準答案。
「姜院長已經安排了朱雨辰老師給大家來送材料了，今天我講到的材料基本上都有。」
「你們可以去挑選一下。」
說到這裡，課程也就結束了。
導演組也就選擇了在這個時候開啟了直播。
直播間一開。
在外邊早就已經等得不耐煩的淞南市的人全部都涌了進來。
：
在看到許舟課程已經結束了，已經開始了學生們親手製作的環節時，心底都忍不住嗷嗷叫。
沒聽著！
沒聽著就算了，他們甚至還能聽到旁邊編導的小聲讚嘆聲和討論聲。
「太牛了，這個課程，我都想報名了。」
「小許老師這個知識儲備，他簡直是百科全書啊，他怎麼能懂這麼多？這私底下得多努力啊！」
「這誰知道，現在我是知道為什麼這些學生這麼崇拜小許老師了，這簡直是神啊！」
有編導看到許舟走過來的時候，女編導眼睛帶著星星眼的看過去，幾乎是控制不住的把自己沒開封的奶茶遞過去，一臉崇拜。
「小許老師喝奶茶。」
「您剛剛講得太棒了！」
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。