第654章 升七星（1/2）
中級廚師的題目依舊不難，只是簡單的考核一些很常規的菜。
因為上次考的是西餐烹調師，於是也就還是繼續考的西餐烹調師中級。
在考核結果出來的一瞬間，美食官方的簡訊消息就發過來了。
【淞南市美食官方：恭喜您的一舟居酒屋升到五星。】
【淞南市美食官方：恭喜您的一舟居酒屋已經完成市級美食節冠軍，獲得冠軍獎勵市級美食節榮譽一次，升級到六星，當前您的一舟居酒屋離七星的要求已經滿足了百分之五十，還需考核一次的高級廚師證件。】
在這兩個短息你收到了之後，看著需要考核高級廚師證的時候，許舟就順手報名了一個高級廚師證。
「這個應該也不難吧。」
許舟遲疑了一下：「還是得看看理論，實操肯定是不成問題的，可理論就不一樣了。」
「的確得去找些理論題去做做。」
在升級到六級的時候，一舟居酒屋裡能上的菜單就已經達到了二十道菜。
而且還增加了酒水。雞尾酒、飲料等多種類別。
這算是一個階級性的大跨越。
「果然還是等級高的店比較舒服啊。」
只是這個酒水的話——
許舟有些惆悵。
自己的店裡並沒有酒水的活。
這個升級也沒什麼大的作用。
高級西餐烹調師考試當天。
考場設定在了淞南大學研究生部。
一進考試區域時，許舟就感受到了身邊的氣氛凝重。
來考試的大多是業內摸爬滾打多年的廚師，不少人已經是餐廳主廚、副廚級別，可一看到今天的考題，所有人臉都綠了。
等等。
：
法式清湯？
這道菜容錯率可是很低的！
監考老師站在台前，聲音平靜地宣布：「本次高級西餐實操考題是法式清湯，要求湯汁清澈見底，不能有任何渾濁。」
「另外還有自選主食，和刀工考試，這一次的法式清湯比分占比最高。」
也就是說，其他的項目是附加分。
而法式清湯是主考題。
這個題目可不簡單。
畢竟你的湯能不能清澈見底，可是非常考驗細節的，而且還是一眼就能評出優劣。
.——
考場不少人都炸開了。
他們複習的時候，完全沒想過要複習法式清湯這種主題啊。
平時不是都考惠靈頓牛排，凱撒沙拉這種平時在西餐廳見得多的菜嗎？
怎麼會忽然考這樣的菜？
法式清湯？
大家全部都鬱悶了。
天塌了。
好不容易來考一次試，發現準備的考點全部沒考上，一下大家心情都崩潰了。
「不是吧？法式清湯？！」
「這清澈度要求極高，步驟又多又細！而且關鍵是容錯率還低，怎麼可能高級烹調師考試出現法式清湯？那我準備的那麼多惠靈頓牛排，做了那麼多次牛排，算什麼？」
「算你倒霉唄。」
「蛋白、肉泥、吊湯、清掃、過濾————一步錯，整鍋全廢！時間根本不夠用！」
法式清湯，聽起來簡單，卻是法餐里最考驗功底的考題之一。
它追求的不是濃郁，而是極致清澈，湯色清亮如水，卻又鮮味兒入骨。
要做到這一點，必須全程小火穩控，一丁點失誤，湯就會渾濁，直接不及格。
考生們一個個愁眉苦臉，唉聲嘆氣。
許舟戴著口罩、鴨舌帽，穿著統一的廚師服，安安靜靜找了個位置坐下，低調得不能再低調。
聽著旁邊人都在抱怨，他沒說什麼，只想趕緊考試完回去。
「今天晚上應該食戟之靈就要播出了。」
「得早點考完回去看第一集才是。」
如果食戟之靈大爆，那食戟之靈里的菜譜定然知名度也會上一個大台階。
那祈願值等級不得飛漲？
光是想想，就忍不住激動。
忽然——
旁邊一個戴眼鏡的年輕廚師因為緊張，忍不住湊過來小聲搭話：「兄弟，你不慌嗎？這可是法式清湯啊，好多人考好幾次都過不了。」
許舟側過頭，淡淡開口，聲音被口罩遮得有點悶。
「還好。」
「還好？」
年輕廚師一臉崩潰：「哪裡好了，這只能一次做出來，這菜麻煩死了，步驟還很多。
「」
許舟想了想，隨口說了幾句要點。
「清湯關鍵在於要處理雜質，湯底提前吊好，冷透再用。」
「如果湯雜質很多的話，可以嘗試用雞肉蓉來吸附油脂。」
「另外如果想減少渾濁的話，容易渾濁的食材可以用乾貨，乾貨加入湯底里更穩定。」
「另外可以隔水蒸製，避免二次乳化，這樣的話，出來的湯汁成功率是最高的。」
許舟說得輕描淡寫，幾句話把核心步驟全點了出來。
旁邊的人聽得一愣一愣的。
真的假的？
這怎麼聽著好像有些道理？
旁邊幾個人耳朵尖，雖然聽到了，但是注意力全部都在許舟的聲音上。
「這怎麼有點耳熟呢？」
「兄弟，我們之前是不是認識？」
雖然許舟戴著口罩，可這聲音總覺得像是經常聽過。
旁邊的人完全沒把心思放在許舟剛剛講的要點上，反而是好奇的小聲問：「兄弟，你認識我嗎？」
「？」
「我真的——你這聲音我肯定認識！你是不是我同學？」
「不是。」
許舟有些哭笑不得。
旁邊的紅髮碎蓋少年嘀咕著瞅了半晌，一直到被監考老師敲桌子，他才扭過頭去。
許舟：
監考老師巡視了一圈，而後表情嚴肅。
「安靜，準備開始。」
」
「7
所有人立刻就位，手忙腳亂的開始準備做菜。
不少人是沉默著開始想自己要做的事，不少人都開始去拿食材。
這次的食材是自己挑選。
許舟轉了一圈，拿了一些新鮮食材。
對於別人來說，可能需要乾貨來維持湯汁的穩定性，但是對於自己來說卻不用。
許舟也不拖沓，拿出工具，有條不紊開始處理。
他動作不快，但每一步都精準、乾淨、利落，沒有一絲多餘。
湯底他早就在心裡默過無數遍，火候控制得近乎完美，湯麵始終保持著微微滾動的狀態。
火候完美極了。
旁邊那個年輕廚師偷偷看了一眼，被許舟這乾脆利落的動作驚了一下。
這個動作——
有點帥啊。
「好像很熟練啊。」
「可是剛剛他說的那些——我早知道就好好記一下了，算了。」
這個湯本來就不好做。
刀工在好，也可能會翻車的。
大家都開始進入緊張的考試狀態，不少人都安靜的低頭的看著她們自己的菜。
灶台都燃著火。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。