第634章 小許老師的魚生好像不一樣！（3/4）（1/2）
在切的時候，除了最簡單的三枚卸刀法之外，香料廚師恨不得把所有刀法都灌輸進來。
他整個侃侃而談，完全沒有停下來的意思。
「貼骨走刀，儘量少帶肉在骨頭上，要保持整個魚柳完整漂亮。」
「接下來，還有五枚卸、松葉卸、平造、薄造。」
「社長，這些刀法這次都得一次學習，因為你在把它切成魚柳之後，必須學會把它片下來。」
」
「」
許舟聽這幾個名字，甚至都不太聽得懂。
但是看到香料廚師那一臉積極的樣子，還是點點頭。
「好。」
「那今天一次學了吧。」
=
魚片必須薄而均勻，這樣才能讓醬汁充分滲透，同時保證入口的口感。
香料廚師語氣認真。
「其實五枚卸就是在在繼續分，把這左邊右邊兩片在進一步的劃成兩部分。」
從切，到片。
松葉卸是讓整個魚肉如同葉片一樣展開，還能保持一定連接，在視覺上很漂亮。
而平造，則是把魚肉切成比較標準，比較厚實，比較整齊的片狀。
「白身魚、金槍魚、三文魚，都可以用這樣的切法。」
「反之就是薄造，薄造的話，因為有些魚肉質緊實，風味細，切薄了之後，入口更輕更細膩。」
「但是對刀工要求很高。」
切成薄薄的一片，看起來晶瑩剔透。
不過這一次的秋刀魚顯然並不是薄造。
而是在三枚卸之後，把魚柳切成片後扇形擺盤。
「其實這個醬汁有很多種。」
「醬汁的調配要以突出秋刀魚的鮮味為主。」
「比如柑橘類的酸味解膩，橄欖油增加醇厚感。」
「紫蘇和生薑泥去除腥味，不添加過多調料，還原食材本身的風味。」
香料廚師顯然十分的有經驗：「但是這一次我用的醬汁很簡單，只是用了一些橄欖油加上紅酒，混入了熟了的魚肝。」
「在取用一些薄薄的醬油、味淋、以及酒混合在一起，在炙烤之前薄刷在魚肉上。」
理清原理後。
.
許舟立刻起身，拿出剛剛挑好的黃金風味秋刀魚，按照香料廚師剛剛說的手法開始處理。
過人的嗅覺，能讓他輕易捕捉到食材與香料的完美融合點。
許舟手中握著鋒利的刺身刀，看著面前擺放著幾條鮮活的秋刀魚，開始手法嫻熟地進行處理。
「嗯，先清理。」
「在用三枚卸。」
腦海中早就已經演示了很多次了，許舟的動作非常之快。
先快速放血。
去除內臟和筋膜。
再三刀完成秋刀魚的分割，把魚骨和兩邊的魚柳完全給剝離出來，讓整個魚肉形成一整片白潔白。
就像視頻里那一刀劃開解出魚柳的師傅，動作動作行雲流水，沒有絲毫拖沓，看起來十分有美感。
旁邊的香料廚師讚許的點了點頭，心底忍不住的想，每次在見到社長之後，總覺得他的刀法似乎一日比一日強。
在切的時候，許舟手裡的刀都仿佛帶出了一層氣勁，一把刀用出了削髮如泥的感覺。
「嗯，切開了之後，在把一整盤的魚肉切好。」
許舟在切出兩大片魚柳和一整條魚骨的時候，就把魚柳給放在旁邊，開始按照漫畫裡擺盤的樣式斜切。
每一片切成四刀。
一共八片。
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處理好的秋刀魚，被他切成輕薄的魚片，每一片都看起來十分肥厚，泛著淡淡的珠光。
魚身粉橙柔嫩，魚皮銀白光澤。
許舟把魚片整齊地擺放在白色瓷盤裡，把特製的兩種醬汁刷在了表面上。
先是橄欖油混合著紅酒以及魚肝味道，均勻的淋在魚肉上，這樣的調味汁干分獨特，秋刀魚的魚肝味道細膩纖細。
在醬汁一刷上去之後，整個秋刀魚的魚生更是油潤了幾分，在燈光下有著不俗的光澤。
沒有多餘的裝飾，卻透著極致的簡約與精緻。
再把香料一灑。
「多香果。」
「這道秋刀魚本就已經是黃金區間的味道了，多香果就已經足夠。」
香味廚師把多香果拿過來，灑上去之後，整個異香混合著魚肉的鮮美，比整個煙燻的香氣還要濃郁幾分。
許舟按照葉山亮的做法，調配好醬汁，把醬油、味淋、酒和高湯調和的醬汁刷上去。
將魚片擺盤，一道完美的秋刀魚生便做好了。
最後用噴槍炙烤。
滋的一聲，噴槍藍色的火焰炙烤魚肉表面。
高溫炙烤下，刷的醬料、香料、以及那獨特調味汁的味道，完美的滲入了魚肉里。
多香果的香味也瞬間激發。
「香！」
「很香！」
這是炙烤高湯醬油料汁，以及特殊的紅酒魚肝調味汁的氣味。
那味淋和醬油以及調味汁里的甜味在炙烤之後，不僅保護魚肉不被烤焦，又能讓糖分沉澱在了魚肉上，讓整個肉票有著炙烤的香氣，和整個線條的味道。
「好了。」
許舟在做好了之後，忽然想起來這裡邊的魚肉應該是沒經過急凍的。
應該是怕損耗風味。
他在自己的商城裡尋找了一下，兌換了一個機器，把機器放在了料理室里。
【肉質淨化機：10祈願值】
【註：只能淨化肉質，讓肉能夠變得乾淨可食用，去除一切肉里的寄生蟲以及病菌。】
在翻找了一下之後，許舟最終確定了這個機器。
「還有這種東西。」
眼前的機器的用法很簡單。
是一個大的機器，不管是已經做好了，還是沒做好，只要把食材放進去，噴上一下，整個肉質就會完全變得乾淨無比。
【是否花費10祈願值兌換肉質淨化機？】
「是。」
.
【兌換成功！】
在兌換完了之後，一個機器就出現在了許舟的面前。
眼前這個機器十分大，接近於一個臥室房間的大小。
擺在那十分醒目。
不管是多大的魚，放進去都足夠，甚至還能花費祈願值增加修改調節大小。
也算是非常實用了。
..
淨化完了之後，許舟才把這盤菜放在了香料廚師面前。
「現在可以吃了。」
「嗯。」
香料廚師夾起一片魚片，放到嘴裡。
瞬間。
他的眼睛亮了幾分，臉上露出了難以置信的表情。
儘管早就已經知道許舟的水準比他要高，他也同樣有神之舌。
但是這兩個料汁的味道卻還是驚艷到了他。
「這個甜度——」
「在炙烤之後，除了魚肉的甜味，這醬汁炙烤的甜味非常完美。」
這魚片的口感，比他自己做的還要鮮嫩彈滑，魚肉的鮮甜更加純粹，沒有絲毫腥味。
醬汁的搭配恰到好處，清爽又醇厚。
紅酒的香氣點綴其間，配上鵝肝的濃厚，層次豐富。
整個魚肉十分新鮮，那種純粹的美味，瞬間擊中了他的味蕾。
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