第718章 許舟味道帶來的震撼1（1/2）

韓勇的腿都開始發軟，他跟蹌著後退了一步，扶著操作台才勉強站穩。

他看著許舟桌上一百張大小一致、又薄又光滑還帶著韌性的頂級燒麥皮，再低頭看看自己手裡，那明顯不透光的燒麥皮，只覺得整個臉都被扇腫了。

他引以為傲的改良版黃金比例燒麥，在許舟這手神乎其技的擀皮功夫面前，簡直像個拙劣的笑話。

原本還以為，靠著味道的話——

說不定改良版的更好吃，能壓他一頭。

可在許舟這神乎其神的手法面前，他燒麥的味道都沒這麼重要了。

「愣著幹什麼！」

「我給你的韓牛都是頂級的牛肉！」

「泡菜也是我們集團的金牌醃製泡菜！」

「就算擀麵的手法好，可是燒麥看的是味道！」

旁邊的韓在民咬牙，這次他們必須至少要進一個。

不能三個人全部折在了第一輪。

韓在民盯著韓勇：「燒麥皮薄並不能代表什麼！燒麥最終還是味道更重要！」

「火腿怎麼哥能會有牛肉餡料好吃！

」

「」

是這樣嗎？

韓勇雖然之前也是這麼想的，但是看到許舟這碾壓的手法時，已經沒有了信心。

.

按照常理來說，火腿餡料應該確實比不上牛肉餡料。

可許舟這個擀麵的手法——

就已經按不了常理了。

韓勇也知道自己沒有了退路。

「行！」

他咬咬牙，繼續開始做他的韓牛泡菜黃金比例燒麥。

這個泡菜是醃製得非常好吃的。

不少來旅遊的外國人都說了好吃，牛肉也是用得最好的牛肉。

牛肉餡的燒麥，肯定不會差的。

#.

許舟自然沒有多注意泡菜韓牛燒麥。

這個名字光是一聽，就能想像出來是什麼味道。

他應該是把蔬菜換成了泡菜。

這麼比例重的泡菜一定會讓整個燒麥都是泡菜味，味道肯定是失衡的。

很快就要開始製作火腿肉餡料了。

許舟把金華火腿給拿了出來。

把火腿肉放在桌上之後，直接把原本的鋼棍從中間分開，分成雙節棍的樣子，一隻手握一個，然後長喝了一口氣，開始瘋狂的捶打起來。

砰砰砰——

那有節奏的聲音一下在比賽現場響起。

整個火腿肉肥瘦相間，光是擺在上邊，都能看出那頂級的紋理。

隱約還能聞到肥潤的油脂香味。

看起來裡邊還有一點用果木燻烤的果木香。

.——

兩根鋼棍瘋狂的捶打。

整個火腿的肌纖維結構被徹底的破壞，而後開始捶打上勁，整個肉的質地是肉眼可見的開始發生了變化。

這也是因為經過捶打破壞了肉的肌纖維結構之後，肉細胞釋放出了肌球蛋白，遇到了水遇熱會形成緊密的凝膠網絡，不僅能把肉的汁水給牢牢鎖在裡邊，而且咬起來也會更緊實。

只是同普通家常的切成肉泥，是沒有這樣的效果的。

這樣的效果只有捶打才能做到。

「呼————」

「應該差不多了。」

整個火腿肉已經變成了跟漫畫裡一樣的肉糜。

肉糜跟肉糜之間交聯在一起，看起來是成嫩粉色。

「處理蝦，青菜，還有雞蛋。」

在把火腿肉處理好了之後，就開始準備其他的餡料。

.

其他的三樣餡料是一樣的比重。

把帶著微末靈氣的蝦仁用刀背輕輕拍松，處理成蝦肉糜，但是不像火腿肉一樣，而是刻意的保留了一點蝦肉的肉粒口感。

到時候品嘗時，在餡料里還能品嘗到一點蝦肉的顆粒感的話，會增加咬下去的口感。

青菜沸水焯過立刻過冰水鎖色，擠干水分切成碎末，只留最清爽的脆甜。

雞蛋黃用低溫豬油小火慢炒，炒成金黃蓬鬆的碎末，綿密醇香，不帶一點蛋腥味。

「八分火腿，五分蝦仁，五分青菜，五分蛋黃————嗯，稍微加一點火腿，減少一點蔬菜。」

許舟儘管只是用肉眼，就已經能夠精準的把控比例。

在把每一樣食材準備好了之後，看著那擺滿了整整一桌子，足夠做一千份的餡料，許舟這才開始包起了燒麥。

四個五層的蒸籠擺放在四個灶台上。

蒸籠是巨大的蒸籠，並不是小蒸籠。

但是即使是巨大的蒸籠，因為這個燒麥個頭大，所以一籠十個。

許舟的這一次是四個鍋一起蒸。

每個鍋五大籠。

一次就是出兩百個。

.

操作台的另一邊。

韓勇正手忙腳亂地照著比例復刻。

他把金華火腿換成了頂級韓牛。

青菜換成了集團旗下的金牌發酵泡菜。

擠干水分後，把泡菜切碎。

蝦仁和蛋黃倒是原樣照搬。

可在一開始包燒麥的時候，他就發現了不對。

泡菜的汁水很難擠乾淨，整個蒸出來濕漉漉的，污染了其他的三個格子。

「不行。」

「這個泡菜外邊的料汁太多了。」

他咬咬牙，只能把泡菜分量減少了一些。

勉強讓整個燒麥能蒸出來表面的樣子。

在蒸了一個之後，他自己先品嘗了一下。

咬上一口。

整個泡菜的味道布滿了整個口腔。

韓勇瞬間臉都綠了。

他一下就發現了這個比例的問題！

泡菜把牛肉的味道都蓋過去了！

沒有米飯這樣的食材在，導致整個口感有點過咸，蓋住了牛肉的味道。

如果想挽救的話——

只能把泡菜換成新鮮蔬菜。

可如果這樣的話，根本來不及！

#.

韓勇整個人肉眼可見的緊張了。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。