第740章 油封鮭魚2（3/3）（1/2）

在做出這道菜的時候，楠連太郎顯然非常的自信。

「桃學姐也嘗嘗吧。」

「這道菜里，我加入了一些甜點的設計。」

「我想你應該喜歡。」

他說完話，就把一盤菜給端了上來。

在開始試吃的時候，整個肉的油脂香味瞬間散發了出來。

因為用了油封的關係，油脂的香味濃郁極了。

「外觀和香氣確實合格了。」

他們看了一眼之後，切了一塊放到嘴裡。

當吃到第一口的時候，所有人全部這個肉柔軟的味道給衝擊到了。

整個肉被油脂增加了香氣，吃在嘴裡輕輕咬開的時候，只覺得整個肉都柔軟又溫潤，好吃極了。

「厲害！」

「這個肉內測柔軟溫潤口感，讓人完全分不清楚它究竟是生是熟。」

「而表面又利用了沙羅曼達，烤出了撲鼻的香味。」

整個口感咬下去的時候，油脂的香味，烤制的香味，再加上旁邊用鮭魚做出來冰淇淋。

整個完全是鮭魚的盛宴！

冰涼的鮭魚冰淇淋混著鮭魚卷培根咬下去時候，那冰涼的溫度襯得旁邊的冰淇淋和鮭魚卷培根的口感更溫潤了幾分。

不同溫度鮭魚在舌尖上化開，彼此的存在感一下就拉到了最高！

就像整個人在朝著冰冷的深淵躍動，被鮭魚的冰渣子拍臉的感覺一般，整個冷冽清涼，可肉質卻柔軟多汁，肥潤而具有香氣的鮭魚肉在舌尖化開，美味極了。

畫到這裡的時候，許舟就停了下來。

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油封法嗎？

有點意思。

其實在乳瀹雞里，也使用了差不多概念的手法，只是並不叫油封法。

但是油脂顯然跟他的油脂不是用同種油。

在把這一章發出去之後，許舟想到這個問題，打了個電話給張老。

張老如今到了淞南市之後，每天吃吃喝喝的，身邊還有人陪著倒是很開心。

在看到許舟竟然這麼有出息，都比賽到了新星賽世界賽的時候，他只覺得心底十分自豪。

「小舟啊，今天比賽結束了累不累？」

「還行。」

許舟跟他說了一下今天遇到了小野泉真的事，也跟他說了小野泉真過來跟他商量的那些行為時，張老讚嘆了句。

「做得對，不過你現在自己有主意，這些事自己拿主意就很好。」

這些日子，他也知道，許舟是個很有主見的人。

不管是之前還是現在。

他樂呵呵的：「要是有什麼菜譜上的問題，我可以給你點個人意見，別的問題————我這小老頭就不插手了。」

光是他自己就已經很好了。

許舟聊了一會，才把油封法的事說了一下。

一提到油封法配合鮭魚，小老頭話就多了起來。

「豬油是肯定不行的。」

「鮭魚啊，其實在唐朝也是有記載的。」

「它的肌間脂肪極厚，還自帶厚重魚油，天生帶著脂肪腥味，極易氧化，如果油封法用得不好的話，就容易發酸發腥。」

他的話頓了頓：「唐代的記載是雪白的豬膏，豬油的油脂會和鮭魚自身的魚

油混合，會更容易酸敗，腥臭也會翻倍，生食是絕對不行的，但是熟的可以。」

不過看著許舟這一次的是冷盤，應該也不是做乳塗雞這種菜來使用。

許舟嗯了一聲：「那白蘇油呢？」

這個油自帶清甜的本草香味，如果是拿來配錦繡龍蝦的話，應該是很不錯的。

「白蘇油啊，這也不行。」

張老笑了笑：「白蘇油配你今天做的那個蝦肉倒是很不錯，但是如果是鮭魚的話————油封后，因為這個油有點兜不住鮭魚的魚油，會導致魚油上浮，鮭魚肉發酸發臭。」

「這些都不行。」

「在唐代古法上，用的其實是蔓菁油。」

聽到蔓菁油的時候，許舟的腦子都嗡了一下。

蔓菁油？

.

什麼蔓菁油？

這油自己咋沒聽過？

「蔓菁油其實就是蕪菁籽油，在齊民要術里有明確記載的作為鮭、鮮魚膾唯一專用封油。」

「早在唐代的時候，就有類似的手法了，不過在齊民要術里，記載的是密封發酵保藏法和漬藏法。」

「油封法只是咱們老祖宗用的手法之一，鹽、酒、米飯、油脂，他們都會使用。」

「不過他們當時更傾向於用米飯和其他配料。」

講到這裡，就順帶說了一下。

「炊米飯為糝，並茱萸、橘皮、好酒，於盆中合和之。布魚於瓮中，一行魚，一行糝，以滿為限。荷葉封瓮口——」

許舟一聽就懂了。

「哦，也就是其他好方法很多，油封法其實只是一個分支，並不受重視，以前大家更愛其他法子。」

「對咯。」

張老對這些技術自然是了解的，於是也給出了建議：「要麼就蔓菁油，要麼就用胡麻油。」

「如果增加風味的話，其實胡麻油更好。」

聊完了這個話題，又關心了一下張老最近的身體情況，畢竟這段時間，自己和徒弟們都沒在淞南市。

雖然已經提前預留了好幾天的藥膳。

但是心底還是免不了擔心。

「沒事。」

張老聽到許舟的關心，內心一暖：「我現在好得很，這藥膳吃了之後，確實很有效，過幾天封嬌嬌那小丫頭還打算帶我去醫院檢查一下。」

「行，那你讓封嬌嬌帶你去。」

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說了幾句後，才掛了電話。

掛完電話。

許舟喝了幾口飲料，順手打開了評論區想看看大家的評論。

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