第62章 鐵鍋燉魚（2/2）

趙山河灌了一口溫水，看著小白那被凍得有些發紅的臉頰，心裡熱乎乎的。

沒過多久，水面下的浮漂開始不安分起來。

先是輕輕地點了兩下，隨後猛地往下一沉，水面上甚至泛起了劇烈的漣漪。

「進魚了！媳婦，搭把手！」

趙山河大喊一聲，雙手死死攥住網繩往上拉。

小白聞聲而動，動作極其敏捷地跑過來，跟趙山河並肩站在一起，雙手緊緊抓住繩子。

她雖然個子嬌小，但在山裡練出來的腰腿力量極大。

「一、二、三！起！」

兩人同時發力，一張沉甸甸的大網破水而出。

「嘩啦啦——」

無數條銀光閃閃、活蹦亂跳的江魚在網兜里瘋狂地撲騰，水花四濺，打在冰面上瞬間結成冰珠。

「哇！」

小白興奮地瞪大了眼睛。

這是一次大豐收。

網裡全是東北特有的冷水江鮮：背部帶著黑色斑點的細鱗魚、肥碩圓潤的柳根子、還有幾條渾身暗金、足有七八斤重的大鯉魚。

這些魚在冰冷刺骨的江水中生長了一整個冬天，遊動緩慢，體內儲存了大量的脂肪，肉質緊實到了極點。

「啪嗒！」

一條一斤多重的細鱗魚從網眼裡掙脫，掉在冰面上，拼命地彈跳。

小白眼疾手快，像一隻捕食的小狐狸，猛地撲了過去，徒手將那條滑不溜秋的細鱗魚死死按在冰面上。

冰冷的魚尾拍打著她的手背，她不僅沒鬆手，反而轉過頭，舉著那條還在掙扎的魚，衝著趙山河露出兩顆尖尖的小虎牙，笑得像個得了寶貝的孩子。

「哥！肉！」

趙山河看著她那生動而野性的模樣，大笑起來。

「好嘞！回家！哥今天給你做正宗的鐵鍋燉大魚！」

……

兩人滿載而歸，拉著裝滿江魚的爬犁回到了亂石崗。

正午的陽光正好，趙家大院的煙囪里升起了裊裊的炊煙。

殺魚、刮鱗、去內臟。趙山河蹲在院子裡，手法極其利落。

灶台下，李大壯把松木柈子燒得劈啪作響，火苗舔舐著那口黑黢黢的印花大鐵鍋的鍋底。

「哥，鍋熱透了！」

大壯喊了一聲。

「來了！」

趙山河端著一盆洗淨的江魚走進灶間。

「刺啦——」

一大勺自家熬的雪白豬油下鍋，遇到滾燙的鐵鍋，瞬間融化成一汪金黃透亮的油脂。緊接著，切好的大蔥段、厚薑片、拍碎的蒜瓣下鍋爆香。

接下來，就是東北菜的靈魂時刻。

趙山河從灶台角落那個罩著紗布的陶罐里，舀出兩勺純正的東北黃豆大醬。

這種醬是秋天收了黃豆自己發酵的，帶著一股濃郁的醬香味。

大醬一下熱油鍋，滋啦一聲，醬香混合著油脂的香氣，瞬間像炸彈一樣在整個院子裡瀰漫開來。

把處理好的細鱗魚、柳根子和剁成大塊的鯉魚一股腦下鍋，翻炒幾下讓魚肉裹上醬汁，然後倒入清冽的山泉水，直到沒過魚身。

再扔進去幾個干紅辣椒和兩枚八角。

「大壯，加把火！燒大開！」

鐵鍋里咕嘟咕嘟地翻滾著，濃白的魚湯漸漸被大醬染成了誘人的醬紅色。

趁著燉魚的功夫，趙山河又端來一個小盆，裡面是用開水燙好的苞米麵。

他在手裡把苞米麵團成一個個橢圓形的麵餅，雙手啪啪拍打結實，然後沿著鐵鍋內壁的水線以上，一圈圈地貼了上去。

這叫死面貼餅子。

上半截烤得焦脆，下半截浸在翻滾的魚湯里，吸滿了湯汁的鮮美，是這道菜里絕對不能少的配角。

……

大火燒開，小火慢燉了四十分鐘。

趙靈兒帶著一身外面的冷氣，手裡拿著個冰尜，風風火火地跑了回來。

「哥！嫂子！我聞著味兒就跑回來了！是不是燉江鮮了？」

靈兒吸著鼻子，像只小饞貓一樣直奔灶間。

「去，洗手去，就等你了。」趙山河拿著塊抹布，掀開了厚重的木鍋蓋。

一股濃郁到極點的香氣伴隨著白色的蒸汽沖天而起。

鍋里，魚湯已經收汁變得濃稠，掛在鮮嫩的魚肉上，還在咕嘟咕嘟地冒著泡。鍋邊那一圈黃澄澄的苞米麵餅子，散發著糧食特有的焦香。

在東北農村，吃鐵鍋燉大魚最講究的就是一個熱乎氣。

不用盛到盤子裡端上桌，直接在灶台旁邊支起個小飯桌，一家人圍著鐵鍋吃。

小白已經迫不及待地拿起了筷子，但她沒有先夾自己最饞的魚肚子，而是眼巴巴地看著趙山河。

趙山河用筷子挑了一塊最肥美的細鱗魚腹肉，仔細地剔去幾根大刺，放進小白的碗裡，又給她掰了半塊蘸滿湯汁的貼餅子。

「吃吧，慢點，燙。」

小白夾起魚肉放進嘴裡。

冷水魚特有的緊實肉質，猶如蒜瓣一般層層剝落。

魚皮上的膠質在嘴裡化開，大醬的醇厚與江鮮的極致鮮美完美融合，沒有一絲土腥味，只有滿口的濃香。

「好吃！」

小白被燙得直吸氣，卻捨不得吐出來，眼睛亮晶晶的，像是含著兩顆星星。

「好吃就多吃點。」

趙山河又給靈兒夾了一大塊鯉魚肉，「開春了，吃完這頓活魚，大棚里也該育新苗了。等冰化乾淨了，哥帶你們進山采山菜。」

窗外，三道溝子的積雪在午後的陽光下漸漸融化，滴答滴答地落在屋檐下。

屋裡，柴火在灶膛里噼啪作響，鐵鍋里的魚湯散發著騰騰的熱氣。