第319章 已經在上面掛上號（1/2）

軋鋼廠食堂的小灶包間裡，李懷德陪著農業部的劉部長坐在主位，洪志偉和幾個技術科的領導作陪。

「劉部長，今天這頓飯可不簡單。」李懷德給劉部長倒了杯茶，「咱們廠的後勤人才濟濟，我得好好給您介紹介紹。」

劉部長笑著擺手，「懷德客氣了，我今天主要是來看蒸汽抽水機和鑽井機的進度，吃飯倒是其次。」

「那可不行。」李懷德壓低聲音，「劉部長，您知道咱們廠食堂的主廚是誰嗎？」

「誰？」劉部長來了興趣。

「何雨柱，人稱傻柱。」李懷德頓了頓，吊足胃口。

「這小子的譚家菜做得地道，紅燒肉能讓人吃出宮廷的味道。」

劉部長點點頭，「聽著不錯。」

「但他今天只幫廚，今天真正給您掌勺的不是他。」李懷德賣了個關子，完美體現了他酒桌上的手腕。

「是咱們廠技術科的副科長，吳碩偉。」

洪志偉接過話，也附和道：「劉部長，這小子可了不得，蒸汽抽水機和鑽井機都是他設計的，冶金部那邊都誇他是天才--那特種鋼也是他研發的。」

「科長還會做菜？」劉部長笑了，但依然保持這部長的架子。

「這倒是稀罕。」

「不光會做，做得還特別好。」李懷德站起來向向秘書示意上菜，「您等著，馬上就能見識了。」

包間的門被推開，吳碩偉推著餐車進來，身後跟著兩個幫廚--其中一個就是傻柱。

「劉部長，您好。」吳碩偉點頭致意，「今天給您準備了幾道特色菜。」

劉部長打量著他：「你就是小吳同志？」

「是我。」吳碩偉把餐車推到桌邊，「劉部長，第一道菜是鐵板牛扒。」

他從餐車上拿起一塊燒得冒煙的鐵板，放在劉部長面前的架子上。

「這鐵板得燒到兩百度以上。」吳碩偉拿起一塊牛肉，邊操作邊介紹。

「肉要先煎出焦香層，這叫美拉德反應，決定了牛扒的風味。」

他把牛肉放在鐵板上，滋啦一聲香味瞬間瀰漫整個包間。

「好香！」劉部長眼睛一亮，旁邊的眾領導也是猛咽口水。

吳碩偉用夾子夾住肉的邊緣，說道：「這一步是封住油脂和汁水，不能讓肉質變柴。」

他翻轉牛肉，動作行雲流水：「最後關火，用黃油、香草、蒜片澆淋，讓肉吸收黃油的香氣。」

黃油在鐵板上融化，吳碩偉用勺子不斷澆在牛肉上：「這樣能控制熟度，三分熟中心溫度五十五度，五分熟六十度。」

劉部長看得入神，除了牛扒本身的香味、吳碩偉的製作過程也是一種視覺享受，贊道：「小吳，你這手藝是跟誰學的？」

「沒有什麼特別傳承，自學的。」吳碩偉把牛扒切成小塊放在眾人的碟子上，儀式感滿滿。

「劉部長，您嘗嘗。」

劉部長夾起一塊放進嘴裡，眼睛瞬間瞪大，「這……這味道……」

「怎麼樣？」李懷德湊過來。

「絕了！」劉部長連連點頭，「外焦里嫩，汁水飽滿，這比我在國賓館吃得還好。」

吳碩偉笑了笑，「劉部長過獎了，第二道菜是三文魚刺身。」

他從餐車上拿起一條三文魚，「這魚得先低溫排酸，零度靜置，讓肉質更緊實。」

刀起刀落，魚肉被切成薄如蟬翼的片狀，每片厚度都在兩到三毫米之間。

「好刀工！」洪志偉拍手，「這比傻柱強多了。」

旁邊的傻柱頓時尷尬，但當著眾人的面不敢有絲毫表露--他叫傻柱又不是真的傻子。

吳碩偉把魚片擺在盤子裡，「搭配的醬汁是檸檬汁、橄欖油、芥末籽，只提味不掩蓋魚的鮮甜。」

劉部長夾起一片魚肉，蘸了點醬汁放進嘴裡閉眼享受，感嘆道：「這魚……這魚入口即化，鮮得不得了。」

「還有水果沙拉。」吳碩偉把最後一道菜端上來，「用的是時令水果，配上自製的酸奶。」

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