第322章 豬頭燜子（1/2）

老賀不說話，就在那呵呵笑。

「糧食可以多用點兒，大米管夠吃，野豬給你用一頭，剩下的還得留著過年呢！」

趙開山擺著手指頭說道。

「那倒也夠用，殺豬菜整一鍋，再做個豬頭燜子，干豆腐炒白菜，炒土豆絲，兩個葷菜，兩個素菜，再整一鍋蘿蔔湯，咋樣？行不？」

老賀瞬間拿出四個菜一個湯，聽得趙開山連連點頭：

「行行行，這可太行了！」

他咧嘴哈哈笑道：

「去年就特麼有土豆白菜，今年咱們可就鳥槍換炮了！」

按照老賀這菜譜，豬下水還能剩下，根本就用不完。

那個豬頭燜子，就是把豬頭用烙鐵處理好，燙乾淨豬毛，再洗乾淨，從中間一劈兩半兒。

然後放到水裡泡上一天一宿，中間換兩次水，這樣可以很大程度地去除掉腥臊味道。在把豬頭放到燒開的水裡焯水，撇乾淨沫子，最後撈出來瀝乾水分。

在大鐵鍋里加入各種調料，這時候調料就那麼幾樣，有啥算啥，把豬頭扔進去整個燉上三四個小時，直到用筷子一紮就透，這就是熟了。

中間還可以加點鹽和糖調味兒，人多就多加點鹽，口味稍微重一點，糖則是解膩的，糖用好了，肥肉就不拿人。

燉好後的豬頭撈出來去掉骨頭，連皮帶肉一起切成碎肉丁，然後鍋里加油再把肉丁煸炒一遍，炒出來油後加入蔥姜蒜醬油啥的調調味。

炒好再次盛出來備用。

用做干豆腐用的那種木拍子，鋪上乾淨的布，把燙過的干豆腐鋪在上面，鋪個兩三層，然後把炒好的肉沫倒上去，再用干豆腐蓋上，最後再鋪上布，壓上木板，木板上面可以壓石頭。

等到過了一晚上壓實成後，肉也凝固定型了，就可以拆開切片裝盤吃了，可以直接吃，也可以弄點蘸料啥的。

如果沒有木拍子，也可以把肉沫鋪得薄一點，蓋好上層的干豆腐之後，整個捲起來，用布包裹著弄成捲兒後用繩子紮緊，然後同樣地放一晚上定型。

第一種辦法成品肉多，吃起來香滴很，第二種做法切出來後是一圈一圈的，實際上干豆腐占一半，同樣的一個豬頭，第二種做出來的更多。

趙開山一想到上次吃豬頭燜子已經不知道過去多長時間了，那味道卻是永遠都忘不了的。

「還能再整點啥？」

他知道老賀這人肚子裡門道多，不壓榨一番是不會有最大收穫的。

老賀看著他，問道：

「這還嫌不夠？」

見趙開山一臉期待地看著自己，老賀無奈地說道：

「肉皮還存了一些，可以熬皮凍。」

趙開山眼睛猛地亮了起來，想像一下，殺豬菜加上豬頭燜子皮凍雙拼，這不得上天！他點點頭，滿意地說道：

「嗯，這還差不多，不是我不近人情欺負你啊，實話跟你說，山里這幫人可是不缺肉的！」

老賀點點頭，他早就猜到了，有巡山隊全副武裝一起進山，又有個嘎嘎牛逼的獵手隊長，伐木隊這幫人指定吃得不會太差！

「你想是不是？」

趙開山接著說道：

「肉肯定能吃到，所以你這幾個菜才能顯示出咱們大隊食堂的本事！」

「你少給我戴高帽兒，我做就得了唄！」

老賀笑呵呵地說道，看著這麼多東西，廚子哪有不高興的！

就在兩人在糧倉里轉悠時，昏暗裡趙開山突然聽到「吱」一聲！

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