第六百二十八章 開水白菜（1/2）

第六百二十八章開水白菜

如果江晨知曉大老闆的想法，也一定會毫不猶豫地告訴對方。

除了生孩子這件事情他不會之外，應該沒有什麼事情是能夠難住他的！

當然……

在來到廚房之後，劉奶奶也是開口道：「小晨啊，要不奶奶幫你打打下手？」

「不用了。」

「奶奶，您瞧好了！」

說話間，江晨也是直接開始處理食材。

在看到廚房之中的食材的一瞬間，他便想好了該做什麼菜。

這也要歸功於傻柱已經將前面的準備工作都做好了，包括一些需要提前處理的食材，也被傻柱處理乾淨。

光是這些東西。

江晨都知道傻柱要準備哪幾道菜。

麻婆豆腐、水煮肉片、宮保雞丁、回鍋肉、魚香肉絲……

說白了。

其實川菜最經典的也就是這幾道。

至於說其他的菜，倒不是說不夠經典。

而是受限於材料，光是提前準備就需要不少的時間。

所以……

在確定了要準備的幾道菜之後，江晨也開始了處理食材。

一旁的劉奶奶見狀，卻是瞪大了眼睛。

原本她還想著，江晨一個八歲的孩子，也就比灶台高不到哪去。

能有多高的廚藝？

然而這一刻，劉奶奶發現自己想錯了。

光是刀工這一方面，江晨便宛若是浸淫了十餘年。

每一刀的落點都仿佛是用卡尺測量過，精準、迅速、充滿著別樣的美感，伴隨著那刀刃觸及桉板發出的「篤篤篤」聲音，也是構成了一曲優美的樂章。

不知不覺間，便是看得有些出了神。

而大老闆這邊，也是和楊廠長等人談完了工作上的事情，看了看時間，以及一旁江建國那欲言又止的模樣，也是開口道。

「走……」

「去廚房看看，咱們的小廚神做菜做得怎麼樣了？」

大老闆發話，誰敢不從？

三人也是移步廚房。

然而還沒到廚房門口，便是聞到了一陣香氣撲鼻而來。

「這……」

大老闆乃是多年的老饕，在吃這一方面比較有心得。

尤其是江晨做得還是自己的家鄉菜，光是聞著味道就能知道對方在做什麼。

「這味道……是麻婆豆腐吧？」

「而且絕對正宗，和當年我在老家的時候，吃得麻婆豆腐香味一模一樣！」

不知不覺間，大老闆也是湧起了一股思鄉之情。

畢竟……

他離開家鄉，也差不多有三十年了。

也是猶豫大老闆這般觸景生情，眾人倒是沒有進入廚房，僅是在門外站著。

然而很快。

「老劉，你們怎麼在這裡站著？」

卻見劉奶奶也是幫著端了一盤熱騰騰的麻婆豆腐，看到大老闆等人。

「沒事……」

大老闆也是搖頭，然後看了一眼盤子裡紅彤彤，令人食慾大開的麻婆豆腐，也是笑道。

「這是小晨做的麻婆豆腐？」

「是啊！」

很快眾人便是來到飯桌前。

而江晨這邊。

也是陸續將菜都上了桌。

值得一提的是。

和劇情之中一樣，大老闆也是依次說出了下一道要上的菜的名字。

然後。

眾人圍坐在桌前，看著這滿桌子的川菜，自然是沒有動快子，而是等待大老闆先動。

不過……

大老闆卻沒有第一時間動快，而是看向劉奶奶道。

「小晨呢？」

「今天能做出這一桌子菜，他可是居功至偉，喊他一起來吃飯吧。」

按照一些飯桌上的規矩，廚子是沒有資格上桌吃飯的。

頂多是主人家覺得你的廚藝不錯，叫過來敬一杯酒，也算表示感謝。

當然……

江晨自然是沒有在意這種陳規陋習的。

況且他也不會虧待了自己。

待劉奶奶來到廚房的時候，也是看到還在灶台前忙碌的江晨，不免有些疑惑。

「小晨，你這是……」

「哦。」

「我就是看剩了一點食材，想想剛才做了一桌子的川菜，都是偏辣的，就想著再做一道湯上去。」

「這是什麼湯啊？」

看著鍋中那清湯寡水的模樣，劉奶奶也是一臉好奇之色。

「開水白菜。」

江晨聞言，也是微微一笑，說出了這道菜的名字。

說起來。

這開水白菜，可是正宗的國宴菜。

其做法也是非常複雜，聽似樸實無華，然則盡顯上乘的制湯功夫。

所謂的開水，其實是至清的雞湯。

此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調製至少4小時。

再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。

反覆吸附兩三次之後……

鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。

而白菜則要選取將熟未透的大白菜做原材。

只選用當中發黃的嫩心，微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後再用「開水」狀雞湯淋澆至燙熟。

燙過白菜的清湯當然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成。

成菜乍看清湯寡水，油星全無。

但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，勝過萬般佳肴。

成菜後，湯醇澹素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態艷麗，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。

不過……

如果按照原本的方法製作開水白菜，至少要大半天乃至一整天的時間去準備。

但江晨這也是臨時起意，只能另闢蹊徑，用了雞骨架來吊高湯，又在其中加了一些獨門秘方，使得高湯的香氣，絲毫不下於常規步驟的高湯。

在經過一番處理之後，高湯也是變得清澹如水。

才是有了劉奶奶看到的這一幕。

「好了……」

將這一份開水白菜盛出來，江晨也是和劉奶奶一同來到了餐廳內。

「小晨啊，這道菜是？」

看著眼前這一道清湯寡水，沒有一點油花的菜，楊廠長也是泛起了滴咕。

以他的見識，自然是難以看出這開水白菜的奧秘。

畢竟……

這種國宴菜，尋常大廚也很難做出來。

「老楊啊，你這是眼拙了啊！」

一旁的大老闆見狀，也是笑著打趣道。

「這可是開水白菜，大名鼎鼎的國宴菜……」

「別看它清湯寡水，實際上其中的奧秘可是一點也不簡單！」

說著也是看向了江晨。

「小晨啊……」

「連我都沒想到，開水白菜這種國宴菜你都能做出，還有什麼菜是你不會的？」

雖然大老闆也很好奇，江晨一個八歲的孩子是如何學來的這些技術，不僅有著一手釣魚手段，還會放電影。

如今還做出了國宴級的開水白菜。

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