第499章 燙（2/2）
「我記得餡料好像有桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅、果脯、新鮮果肉、白糖、芝麻之類的，反正都是小孩愛吃的。要知道，那個時候我過年都吃不到這麼多類型的零嘴，一個小小的藕粉丸子裡全都有，剛聽說有這種點心的時候真是做夢都想吃。」
秦淮算是聽出來了，曹桂香師父教徒弟的方式就是先誘惑徒弟，告訴有什麼好吃的，
畫個餅。
至於這個餅能不能兌現，不重要，先把徒弟騙進來再說。
秦淮正在心裡吐槽著，曹桂香也說到了秦淮最關心的問題：「至於你說的那種燙的做法，我大概也知道一點，這個非常有難度。」
秦淮正襟危坐：「師父，我也覺得燙的過程沒有看上去那麼簡單我的意思是沒有表面那麼簡單，應該是有技巧的。」
曹桂香輕笑兩聲：「那麼我就要考考你了，你知道藕粉的特性嗎？」
秦淮：？
「啊？」
「這個去網上查一下就清楚了，藕粉中的澱粉含量很高，在85%以上。然後至於澱粉的特性，什麼多糖，直鏈澱粉、支鏈澱粉這些東西我就不是很清楚了。」
「你只需要知道一點，直鏈澱粉具有抗脹潤性，水溶性較差，不溶於脂肪，糊化溫度較高，因此它不溶於冷水但溶於熱水。而支鏈澱粉難溶於水，和水加熱至沸騰後會形成粘性很大的凝膠。」
「我這麼說是不是聽不懂？聽不懂就對了，這個也是我剛剛在網上查到的。」
秦淮：？
「用咱們廚師能聽懂的話來說，在這樣的特性下，用燙這種方法，可以更好地做出剔透的藕粉丸子。」
「剔透是為了外觀，當然也不僅僅是為了剔透，這種做法可以讓藕粉丸子更柔韌且富有彈性，吃起來更有嚼頭，畢竟藕粉做出來的點心的美味是需要通過咀嚼來感受到的。」
秦淮懂了。
「所以藕粉丸子最關鍵的步驟其實是在燙上，餡料如何只不過是味道上的差異，燙才能決定藕粉丸子的靈魂。」
「沒錯。」曹桂香說，「你能發現燙這個步驟很關鍵，就說明你的思路沒有問題，大膽去做，至於具體怎麼燙就得靠你自己了。」
「你曹師傅我是純正的紅案廚師，不太擅長這種白案的點心，我也得研究幾天才能知道這裡面究竟有什麼奧秘。」
秦淮笑著說：「那就辛苦師父了，我這邊也會努力研究的，要是遇到了什麼實在克服不了的問題我再請教您。」
「您也早點休息，別再熬夜玩手機了，昨天晚上凌晨3點您還在給我分享小程序遊戲曹桂香大驚：「啊？我分享給了你？我明明是分享給老王的，哎呀，應該是點錯了。」
秦淮在曹桂香的懊惱聲中掛斷了電話，又看了兩遍藕粉丸子的視頻教程才離開房間洗漱。
石大膽已經回去了，王根生也休息了，電腦不在客廳的餐桌上估計被王根生拿進了房間裡，足見專業會計的謹慎。
秦淮簡單洗漱後就沉沉睡去，打算明天去黃記就淺做一下藕粉丸子。
當然，在做藕粉丸子之前要先做雞湯麵，黃記的廚師們和鄭思源都待哺的一天了，明大要是再起晚就說不過去了。
第2天秦淮起了個大早，他起床的時候王根生已經出門，估計是出去晨跑。
王大爺還是很養生的，無論有沒有好吃的早餐都堅持晨跑。
秦淮到黃記的時候鄭思源都沒來，難得當了一回開門人，秦淮簡單檢查了一下廚房，
在廚房裡的架子上發現了兩大袋新的藕粉後不由得的在心裡感嘆了黃安堯的業務能力真是上來了，辦事效率居然變得這麼高。
可能是因為來的太早的緣故，秦淮麵條都搓好了後廚也沒來第2個人，秉承著閒著也是閒著不如找點事做的原則，秦淮直接開始做藕粉丸子。
黃安堯準備的藕粉非常細膩，不用拿擀麵杖再仔細碾一遍，秦淮只是意思意思地碾了一遍。
餡料很簡單，白糖混豬油再加點干桂花，幾乎沒有任何難度。
別說，搓小丸子的過程還挺治癒解壓的，有一種小學的時候玩橡皮泥的快樂。
秦淮搓小丸子搓得不亦樂乎。
很快就到了燙這一步。
竹筒這麼原始的工具黃記肯定是沒有的，黃記的菜單上也沒有竹筒飯，不過如果只是要滾藕粉丸子的話也不一定要竹筒，後廚里有非常多可以拿來滾丸子的道具。
秦淮在柜子里找了找，找到了一個更適合的鐵製的小筒，剛拿出來，鄭思源就來了。
見秦淮今天來得這麼早，鄭思源有點吃驚，他在看到案板上已經搓好的麵條後更吃驚了。
不過鄭思源現在不是很關心秦淮為什麼來得這麼早，他的注意力已經完全被案板上擺的一排小丸子和秦淮手上的鐵筒吸引了。
「你這是要做什麼？」鄭思源問。
「藕粉丸子。」秦淮還在低頭研究他剛找出來的鐵筒，憑空晃了晃找找手感，感覺還行才抬頭看向鄭思源，「鄭師傅還好嗎？」
「昨天董仕發消息告訴我，鄭師傅一直在廚房做雙蟹包做到了晚上8點，震驚所有人。他今天大概什麼時候來？等藕粉丸子做好了，我還想請鄭師傅幫我嘗嘗。」
聽秦淮問起這個，鄭思源當即切換回面無表情的表情：「我爸今天不來了。」
「他剛剛發消息跟我說，狗早上拉肚子，他要送狗去寵物醫院，不知道什麼時候才能過來。」
「你們家還有狗？」秦淮大驚。
鄭思源冷笑：「沒有，是我們家鄰居的狗。」
「我爸非自告奮勇送狗去寵物醫院，攔都攔不住。」
「我昨天還以為他想通了，打算撿回廚藝好好當一名點心師傅，現在看來是我想多了「我爸還是我爸，一點都沒變，找的理由都這麼拙劣。」
秦淮：——.