第332章 勾芡（2/2）

師父都是一樣的教，學不會一定是徒弟的問題。或許會有很好的師父非常耐心，願意一步步拆分把所有本事和技巧全都交給徒弟，但是這種好師父其實並不多見。因為大多數師父都不止一個徒弟，這個徒弟學不會自然有別的能學會的徒弟。

除非這個徒弟是譚維安這種親孫子或者親兒子。

這種類似的待遇，譚維安只有在他爺爺譚大師還活著的時候才享受過。

現在居然在兩個朋友這裡享受到了。

一時間，譚維安的眼眶濕潤了。

他百感交集，只覺得淚水要從眼眶中湧出，莫名的感動與更多複雜的情緒壓抑在胸口即將噴涌而出，一些煽情他平時不願意說，現在也不知道該怎麼說的話語都到了嘴邊就差張口說出來了。

他現在只想掏出手機，把他的百寶袋掏出來給兩個好哥們看，跟他們說喜歡什麼方子隨便挑。

譚維安動了動唇。

「你們真是.」

「所以兩遍勾芡是在第一次熬油的時候勾芡一遍，翻炒結束加水再熬的時候又勾芡一遍嗎？」鄭思源從頭到尾看都沒看譚維安，思考結束後直接抬頭盯著秦淮問。

「曹師傅是這個意思，但是曹師傅其實沒有做過蟹黃醬，她只是很擅長勾芡所以通過勾芡的經驗給出的建議。」

「她建議我們先嘗試第1種，只勾芡一次，水澱粉要順著鍋沿一圈倒下去，速度要快，動作要乾淨利落。」

「反正說是這麼說，畢竟勾芡我確實也不太會，主要還得你來操作。」秦淮說到最後又有點不好意思地想要撓頭了，但由於是在廚房裡得忍住。

每次到這種需要考驗廚師是否是六邊形戰士的時候，極度偏科的秦淮都會有點尷尬。

畢竟他現在的紅案水平還在練刀功的階段，勾芡這種可以稱得上技巧的東西對他而言有點太超綱了。

鄭思源再次露出沉思的表情，喃喃道：「我大概有些懂了，不過-難度應該挺高的，可以試試。」

「我先把澱粉水調好。」

「我去給你拿蟹黃醬！」

兩人動了起來。

還站在原地沒動的譚維安：

今天不是我是主角嗎？

你們能不能理理主角呀？

我這情緒剛醞釀好，感動的話語都到嘴邊了，能不能至少讓我說完吶？

喉，我剛剛想說什麼來著？

在研究點心這件事情上，秦淮和鄭思源已經非常有默契了。畢竟他們兩個已經攻克了不少高難度點心，互相之間都很了解對方的程度。

秦淮直接搬來高腳凳，留出幾米的距離坐著，遠遠圍觀鄭思源做蟹黃醬，譚維安就站在他邊上一起圍觀。

鄭思源邊做秦淮邊和譚維安解說。

「經過我和鄭思源這段時間的研究，雙蟹包和尋常的蟹黃包不同，尋常的蟹黃包對蟹黃醬的要求可能沒有那麼高，只需要稍稍勾芡，讓蟹黃醬在蒸製的過程中不至於因為水分蒸發導致味道過重就行。」

「雙蟹包的餡料里還有一個非常重要的成員一一海參。海參在雙蟹包中不僅僅是起到滋補、把價格提上去和增加口感的作用，同時它還是影響整體味道的罪魁禍首和翻車的根本因素。」

「海參本身沒有味道，但是沒有味道其實也是一種味道，蟹黃醬不僅要包容它，還要和它搭配。這會導致雙蟹包一旦翻車會很像一道菜，因為蟹黃和海參的組合聽上去就很像一道菜。」

「我們要做的是用紅案的思路處理餡料，用白案的思路製作點心，兩相結合，最終做成一道別具風味的點心。」

譚維安好像懂了，他從秦淮的話語中只聽出了兩個字。

炫技。

「這好端端的怎麼會拿蟹黃和海參來做包子呀。」譚維安不禁感嘆，「這也太任性了。」

秦淮深深地看了譚維安一眼：「不出意外的話，雙蟹包的創造者應該是你太爺爺，是你太爺爺後面把方子賣了。」

譚維安當即改口：「原來這麼有創造性的是我太爺爺，那就合理了，我爺爺也跟我說過，我太爺爺在做點心上很有自己的想法和見解。唯一的問題就是那時候太窮，我太爺爺又愛花錢，所以好方子基本上都賣出去了。」

「不過我其實應該感謝我太爺爺，如果不是我太爺爺愛花錢，我家也不會有知味居的股份。」

秦淮：？

「你家有知味居的股份？」秦淮驚了。

「對呀。」譚維安點頭，「不過很少，只有不到10%。所以我的幾個師兄都可以離開知味居去外面闖蕩發展，我不行，我就是想去，別的酒樓也不收我，他們一定會覺得我是去偷師的。」

秦淮：真是失敬了，譚少東家。

啊不，譚股東。

在兩人交談的過程中，鄭思源那邊的蟹黃醬已經進行到了勾的步驟。

曹桂香說這種薄薄的勾芡動作一定要快，手腳要麻利，乍看上去很唬人，實際上也真的很唬人，動作越花哨，勾芡越漂亮。

秦淮不懂，因為他根本就不會勾芡，

不過他感覺鄭思源的動作不是很花哨，但這也不能全怪鄭思源，他這個人可能就做不出來那些很浮誇很花哨的動作。

蟹黃醬好了。

「怎麼樣？」秦淮拿著勺就上去了。

「不知道，我感覺我做不出你的那位曹師傅想要的效果。」鄭思源說著，留起一點蟹黃醬，沒吹，靜靜舉著勺等它涼。

秦淮有點等不及，快速吹了一會兒，開始嘗味道。

唔。

蟹黃醬的味道。

曹桂香說的沒錯，蟹黃醬的勾芡很重要。

所有步驟都沒有改，只是在勾芡那一步有所改動，面前的蟹黃醬就已經不是很適合拌飯和拌麵了。

秦淮覺得它更適合被倒進鍋里，和豆腐一起燒一鍋蟹黃豆腐。

這是不是就是傳說中的用紅案的思路處理餡料，那麼現在只差用白案的思路製作點心了。

很快，鄭思源勺里的那一點蟹黃醬也到了適口的溫度，他淺嘗了一口。

「這個思路應該沒錯。」鄭思源說，「但我的勾芡水平不行。」

秦淮問譚維安：「你們知味居有勾芡水平比鄭思源更好的嗎？」

譚維安瘋狂搖頭。

鄭思源本來就是白案個輕一虧的翹楚，白案廚師里絕對的六邊形戰士，有這個勾芡水平就已經很驚人了，誰家白案廚師閒著沒事在家練習勾芡啊。

雖然正企白案廚師的勾芡水平不至披爛到秦淮那個地步，但也沒好到里去。

「在我們這種人裡面想找到比鄭思源勾芡水平更好的白案廚師根本不可能，

除非是專門學紅案的。」譚維安說，「或者把鄭師傅抓過來。」

「蘇老闆和周師傅都說過，鄭師傅算是白案廚師里紅案底子非企好的，就是人太不著調了過披不旬正業，不然他的水平一定不會遜色披周師傅。」

秦淮若有所思地點點頭。