第316章 蟹黃醬（2/2）
由於鄭達當初找的中介不行，鄭思源沒有租到雲中小區的房子，只租到了隔壁小區的精裝修一居室公寓。
後面秦淮得知此事，表示他可以幫鄭思源介紹雲中小區的房源時被鄭思源拒絕了。鄭思源對住沒有太高的要求，也不想搬家，他覺得反正都挺近的，只是多走兩步路和少走兩步路的區別。
秦淮把點心送到鄭思源家門口的時候，鄭思源正在做蟹黃醬。
見秦淮來了，鄭思源直接說：「你來的正好，我本來想明天再和你說的。」
「蟹黃醬版的雙蟹包本來應該用新鮮蟹黃做蟹黃醬更好，但現在不是螃蟹上市的時候，如果有新鮮蟹黃的話就不用做蟹黃醬版的了，直接做正常版本的就行。」
「這些都是我用蟹黃醬額外加工熬製成的新的蟹黃醬，總感覺不太對，你來了正好幫我嘗嘗。」
做蟹黃醬的方法其實很簡單，就是用豬油熬製新鮮蟹黃，再根據個人需要加入蔥姜蒜等其餘調味料。如果想要蟹黃醬更鮮美，色澤更誘人，可以用蝦頭熬油，加入蝦頭油，成品會更好。
如果沒有額外需求，調味料只需簡單的生抽、料酒和鹽就行。
鄭思源應該是一下班回來就在熬製蟹黃醬了，濃郁的蟹黃的味道瀰漫在整間屋子裡。
因為本來就是拿蟹黃醬熬的蟹黃醬，所以腥味相對來說會小一些，同時也夾雜了一些別的不屬於蟹黃的味道。
「是嘛？」秦淮沒想到鄭思源對待雙蟹包居然比自己更上心，他這邊還沒有打算開始練習雙蟹包呢，鄭思源連蟹黃醬都準備上了。
秦淮把帶來的點心直接往玄關上一放，換鞋，直奔廚房嘗味道。
鄭思源已經熬好了三款蟹黃醬。
第4款在鍋里小火慢煎，要重新煸出蟹黃油。
秦淮看著廚藝台上的瓶瓶罐罐，和罐子裡一看就知道不是很純正的蟹黃，一定添加了一些額外東西濫等充數以次充好的各品牌蟹黃醬，拿勺。
先依次把鄭思源熬好的蟹黃醬嘗個遍，然後由於他沒做過雙蟹包，也沒吃過雙蟹包，
更不知道做雙蟹包的蟹黃醬有什麼要求，應該是什麼味道，一時間也說不出個所以然來，
只能單純的在味道上進行點評。
秦淮指著第一款：「這個味道最正常。」
「感覺就是正常的蟹黃醬的味道，只不過料酒加的稍微有些多。後面兩款額外的東西太多了，第3款我感覺澱粉含量比蟹黃含量都要高，我知道做蟹黃醬最後稍稍勾芡能夠提升口感，但也不是這麼勾芡的吧？」
「是醬的問題。」鄭思源解釋道，「第1款醬是我從供貨商手裡拿的，價格最貴品質也最好，但是可能是因為它已經做成了蟹黃醬的緣故，我在二次加工後反而覺得不是很適合雙蟹包。」
「如果要用蟹黃醬製作雙蟹包，反而不能那麼真材實料。」
秦淮：？
還有這種說法？
秦淮真的是第1次聽說製作一款點心不能太真材實料。
鄭思源知道秦淮在震驚什麼，解釋道：「我師公研究出用蟹黃醬製作雙蟹包的方子的初衷是，讓食客們在蟹黃不上市的季節也能吃到味道差不多的雙蟹包。」
「對味道上的追求反而是其次的，重點是蟹黃醬能否長時間保存。為了長時間保存蟹黃醬，勢必要添加大量香辛調味料，當年條件和現在不同，不可能做到風味的最大存留。」
「所以其實在來之前我想過，師公留下的方子真的還適用於現在嗎？」
「現在有更多更好，即使沒有那麼真材實料，但是在味道上並不會相差太多的蟹黃醬。在我看來，這些蟹黃醬其實更適用於製作雙蟹包，師公的方子反而有些落伍了。」
秦淮聽鄭思源這麼說有些吃驚。
倒不是鄭思源是固步自封、固守成規的老古董，而是鄭思源其實一直非常尊重甚至崇拜他的師公。他還是第1次從鄭思源嘴裡聽到，師公的方子可能過時了這句話。
鄭你有和鄭師傅商量這件事情嗎？」秦淮問。
「我和我爸打電話說過，我一開始以為我爸會罵我，但是他沒有。相反他還挺開心的，哈哈大笑了至少三分鐘，我都怕他笑岔氣。」
「我爸說之前我都是在學怎麼做點心，現在我終於學會怎麼做廚師了。」
「一個好徒弟青出於藍，更勝於藍的開始，就是質疑師父做的真的都是對的嗎？我爸從小就質疑，經常被我師公罰，但是我師公很喜歡我爸這個性格，覺得我爸以後一定會是一個出色的白案師傅。」
「其實我爸什麼都好，就是太懶了。」
「賺到錢之後就不想努力了。」
秦淮：
瞧你這話說的，誰賺到錢之後想努力呀？
不信你去問問安悠悠，她賺到錢之後估計只想天天躺在沙灘上曬太陽。
「所以——」秦淮好像知道，他如果要開始做雙蟹包第1個需要克服的是什麼問題了，「我們在開始研究雙蟹包之前，要研究的其實是怎麼做出更適合現在的雙蟹包的蟹黃醬。」
秦淮說完，又把三份蟹黃醬依次嘗了一遍，還是嘗不出個所以然來。
他的舌頭不差，但是沒有參考範本，他沒吃過雙蟹包，不知道什麼樣的蟹黃醬更適合雙蟹包。
鄭思源搖頭：「不，這是我要做的。」
「你在研究雙蟹包之前，最需要的是先嘗嘗雙蟹包是什麼味道。」
說完，鄭思源從冰箱裡拿出了一罐一看就是自家做的蟹黃醬：「這是我爸去年做的蟹黃醬，用師公的方子做的，不過不是用來做雙蟹包，是用來拌麵吃的。」
「明天我給你做一份雙蟹包，你大概嘗一下是什麼味道，然後我們就可以開始研究蟹黃醬了。」
「考慮到做蟹黃醬的時候一定會做出大量不能用的蟹黃醬，我覺得從明天開始，雲中食堂可以上線蟹黃拌麵。」
「你做的手工面還挺好吃的。」
秦淮點頭，聽懂了鄭思源的暗示。
「懂，今天下午你吊的湯還在灶上煨著。」
「明天早上一定讓你吃到雞湯麵。」