第343章 灌湯黃魚（2/2）
曹桂香還很貼心的準備了熱毛巾，免得秦淮連續兩天這麼大量的切菜手腕和手臂受不了。
曹桂香晚上要做大餐。
其中大部分菜秦淮之前都吃過，像是草菇蒸雞、黃燜魚翅、紅燒鴨肝、兩色大蝦、譚府牛肉、
梅菜扣肉、金湯竹筍。這些菜的食材大多都是提前開始準備的，不是因為呂宋黃到貨的時間比預計的要晚，秦淮昨天晚上就能吃到這頓大餐，很多菜品前兩天就把所有能做的準備工作全都做完了。
只有一道菜是從主食材開始就是現做的，同時這道菜也是秦淮唯一沒有吃過的。
灌湯黃魚。
考慮到秦淮肯定不知道灌湯黃魚是什麼菜，曹桂香一邊做還一邊同黃安堯一樣進行一番簡單的菜品介紹。
用一句話來介紹灌湯黃魚：這是滿漢全席里的著名菜品，同時也是一道標準的魯菜菜品。
既然涉及到滿漢全席，那用料一定非常華麗。曹桂香不止一次的和秦淮說過，很多有名的大菜、好菜，製作難度不一定很高，但是食材的處理一定非常複雜且奢華。
曹桂香會很多頂級名菜，但是平日裡很少做。基本上都是逢年過節，或者張之蘊和常青青考試成績特別好，才會作為獎勵給孫子和外孫女做。
曹桂香也不得不承認，這些名菜之所以是名菜味道一定不差，且上限很高。她也不是因為成本問題不願意給家裡人做，主要還是因為麻煩，別的不說，做這些菜光吊湯就要提前好幾天。
如果家裡日常就能吃上這些大菜好菜，孩子們就不會得到滿足，那張之蘊和常青青就不會為了吃點好的而努力學習，等到真的想要獎勵小孩的時候反而拿不出合適的獎勵。
帶小孩能手曹桂香有她獨特的帶小孩方式，
秦淮對曹桂香這個理念表示很贊同，他雖然沒有小孩，但他有妹妹。秦淮這些年對秦落也都是這種政策，好吃的點心不能天天吃，一定要控制量和品質。
以秦落的性格，好東西吃多了吃的時間長了，太容易得到把嘴吃刁了，就很難讓她為了吃點心奮發向上。
秦淮看著曹桂香用筷子給大黃魚去除內臟。
灌湯黃魚需要用兩斤半以上的黃魚，理論上黃魚越大越好。主料是黃魚，配料是魚翅、火腿、
海參、鮑魚、蝦仁、乾貝、大海米，這是滿配的灌湯黃魚。想要做低配版，從配料中挑幾樣做就行，曹桂香為了讓秦淮一次性就吃到最好的，魚翅用的都是呂宋黃。
從食材上就能看出來，灌湯黃魚主打的是鮮，純正的鮮，海味的鮮。
去除完內臟後，要整魚脫骨。
之前秦淮在黃記的時候，黃勝利做的大菜基本上都要脫骨。無論是拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭還是三套鴨，都很考驗廚師的脫骨水平，說白了就是刀工水平。
那個時候黃勝利做菜也不會避著秦淮，當然也沒什麼可避的，因為秦淮那時候確實看不懂。
那個時候秦淮的刀功只有初級，是因為遊戲系統的評級最低是初級。
現在秦淮的刀功已經鳥槍換炮，在一次精彩的頓悟之後榮升中級，那麼秦淮能看懂曹桂香的脫骨嗎？
答案是看不太懂。
對於還在努力想要切出薄如蟬翼能透光的蘿下片的小秦學徒而言，想要看懂曹桂香是怎麼給大黃魚整魚脫骨實在是有點太難了。
曹桂香也沒有用像勾芡那般很炫酷的動作，秦淮感覺曹桂香就是用一把小刀從魚嘴伸進魚腹，
隨便轉了幾下，把魚立起來了兩下，聽到咔兩聲之後，脫骨就完成了。
樸實無華，但是像變魔術。
看秦淮看得滿臉問號，曹桂香沒忍住笑看解釋：「這些脫骨從某種意義上來說已經不屬於刀功範圍，屬於技巧。」
「給魚脫骨，整雞脫骨，整鴨脫骨，鴿子脫骨的方式和技巧都不同，需要練。需要廚師足夠細心，下手該輕的時候輕，該重的時候重，該果斷的時候果斷，絕對不能拖泥帶水，有絲毫猶豫。」
「當然以你現在的刀功水平肯定是練不了這些技巧的，想要練這些技巧需要有一定的刀功基礎，你現在的刀功最多只能算是入門，沒有達到應有的門檻。」
秦淮：
中級刀功只是入門，不愧是基本功中的基本功，他還是老老實實切他的蘿蔔吧。
處理完黃魚後，曹桂香對黃魚進行簡單醃製，秦淮順嘴問了一句：「師父，這個魚要醃多久啊？」
「時間不長，就兩個小時。」曹桂香道。
秦淮：「？咱們今天不是6點30分開飯嗎？」
秦淮記得之前曹桂香說過開飯的時間，晚上6點30分開飯。早了張之蘊和常青青沒放學趕不上，晚了這兩個正在長身體的孩子，就要餓得扒著廚房的門啃門了。
「對啊，但是灌湯黃魚的黃魚就是要醃製兩個小時，兩個小時已經很短了，醃完之後還要晾著風乾12個小時呢。」曹桂香說。
「啊？」秦淮懵了。
見秦淮這個表情，曹桂香又忍不住笑出了聲：「好了不逗你了，這個是明天要吃的灌湯黃魚，
今天要吃的黃魚我昨天就已經處理好了。」
「紅案菜品就是這樣的，越有名、越名貴的越麻煩，要不然我也不會不願意做。花十幾個小時的時間做這樣一道菜，真不如隨便燒個紅燒肉，炒倆青菜配飯吃。」
「天天這麼吃我當然樂意，天天這麼做那我當初還退休幹嘛，不如回飯店當廚師，多干兩年沒準飯店都是我的。」
秦淮發現了，曹桂香是真的很喜歡逗小孩，以及他親愛的師父一直在把他當小孩逗。
「可是師父我怎麼覺得，每次我在您家待的時候吃的都很好。」秦淮小聲說，「都是大菜好菜，有很多食材還要張爺爺特意去找供貨商定。」
「那當然呀，小秦你在家裡的時候吃的肯定好呀。你知道蘊蘊和青青有多喜歡你嗎？你走的這段時間，蘊蘊和青青不止問了我一次：秦淮哥哥什麼時候回來呀？秦淮哥哥還回來學切菜嗎？秦淮哥哥下次回來學切菜的時候還做包子、饅頭和湯圓嗎？」
「那兩個小饞鬼可算是找到機會了，這個學期都沒怎麼認真學習，考試成績不太行吃不到好菜，天天就指望你回來。」
「今天在飯桌上你可千萬別說漏了嘴，問就是我只做了這一頓大餐。」
「一定！」秦淮表示騙小孩，他最會了。
「可是—」秦淮還想問，把手腕上的熱毛巾取下來，「師父你為什麼要做這麼多大菜呀？」
「看上去真的很麻煩。」
「因為我是師父呀。」曹桂香笑著說，「師父向徒弟證明自己的水平，展示肌肉，做一桌好菜把徒弟騙到手，是很常規的操作。」
「更不要說現在已經騙到手了，當然要讓徒弟覺得沒有白白被騙。」
「我可是很有良心的師父，你沒有給我磕頭敬茶，我逢年過節也不會給你發紅包，但是好菜總要讓徒弟吃兩口吧。」
曹桂香眨巴著眼睛。
「今天晚上千萬別在蘊蘊和青青面前說漏嘴，這倆孩子打小嗓門就大，哭起來跟鬧鐘一樣。我這個年紀耳背聽著耳朵都疼。」