第339章 有問題嗎？（2/2）
但這些都是秦淮幾人的覺得，秦淮需要王根生嘗了之後佐證他們的想法是對的，以此來說服臧良。
畢竟臧良覺得自己勾芡挺好的。
而臧良期待，完全是因為他不知道王根生是誰。他以為王根生是秦淮專門請來品鑑蟹黃醬的，下意識就覺得王根生是美食評論家非常專業，根本沒有細想國內有沒有這一位美食評論家。
在兩人期待的目光中，王根生吃了一口又一口。
王大爺現在很緊張。
作為獬豸，王根生對公平正義和誠實的追求基本上是刻進骨子裡的，他有極強的責任感。秦淮把他請到後廚門口嘗蟹黃醬，王根生下意識就想把這個事情做好，嘗出不一樣的東西，最好當場寫一篇不遜色許圖強發在朋友圈裡的食評。
但是王根生很難做到他想做到的東西。
因為他覺得這個蟹黃醬好像有點不太對勁。
王根生面露難色。
「王大爺您不要緊張，有什麼說什麼，就算您覺得不行也大膽說，不行才要改嘛。」秦淮寬慰道。
王根生點點頭，大膽說：「我覺得這個蟹黃醬不行。」
臧良：？
現在的美食評論家的語言都這麼尖銳的嗎？一點不鋪墊，上來就罵？
「哪裡不行？」秦淮追問。
王根生想了想，想得眼睛眯起來，眼角和額頭的皺紋都增加了好幾條，五官都快湊在一起，幾乎把我想不出來這幾個字寫在臉上。
「就…感覺不太一樣。」
秦淮敏銳抓住了關鍵詞。
「不太一樣，您吃過做雙蟹包的蟹黃醬是嗎？」秦淮問。
王根生點點頭：「我沒和你說嗎？可能是忘了吧，其實我也記不太清楚，那都好多年前的事了。」
「當初吃完包子後，我朋友還給了我兩罐蟹黃醬，說是做包子沒用完剩的讓我回去拌飯吃。」
「其實我曉得他的心意，那時候我剛參加工作，家裡情況也不太好，一個月的工資得寄回去大半，錢不夠花自然得在吃喝上省出來。那時候在食堂吃飯可以用飯票買主食，免費打一份白菜，其他的菜要額外花錢。」
「我捨不得花錢，每天都是白菜配米飯。我們那個食堂煮白菜，清湯寡水的恨不得一點油都不放純水煮，我朋友是看我天天那麼吃怕我給自己餓死，特意塞給我兩罐蟹黃醬下飯。」
「我本來想省著點吃，一年吃完的。」
「結果我朋友跟我說那個蟹黃醬放不長，讓我兩個月就吃完，心疼得我呦……」王根生說著砸吧了一下嘴，沒看出心疼，看出來了有點饞。
「那您之前吃的蟹黃醬，和現在的，具體不一樣的地方在哪呢？」秦淮問。
王根生再次努力思考，不是很確定地道：「味…味道？也不是味道，確實都是蟹黃醬的味，沒有什麼香辛料的味道，但是確實不一樣，不一樣在…在……」
「那個淡一點。不對，也不能說淡一點，吃起來也有醇厚的感覺，但是…要淡一點。」
能看出來王根生非常想用更生動的語言來描述，但是能力有限，他急著說話的時候嘴唇都在抖，恨不得給自己一個嘴巴子讓死嘴快點說。
「是不是感覺不一樣？」秦淮問，「這個蟹黃醬沒有您之前吃的時候那種感覺，跟鹹淡無關，味道大體上是一樣的。您說的那個淡的醇厚我大概能理解，應該是勾芡上的問題，是不是最後的勾芡沒有給到您想要的感覺？」
「對對對。」王根生連連點頭，「就是小秦師傅你剛才說的，沒有感覺，沒有我之前吃的蟹黃醬的那個感覺。」
「其實那個蟹黃醬一點都不下飯，但是當時吃的時候真的覺得特別好吃。蘸一點蟹黃醬，配白菜湯泡飯，那清湯寡水連油花都看不到的白菜湯泡飯一下就變得好吃了，真是比什麼鹹菜都管用。」
「你要說他像鹹菜那樣重口味吧，也不是，我們那時候的鹹菜是真咸呀，純下飯用的，一點鹹菜能吃一大盆米飯。」
「那個蟹黃醬不一樣，那個蟹黃醬得沾一點，吃一口蟹黃醬配一口飯。用白菜湯泡的飯松鬆軟軟的，一大口吃進去，順著喉嚨管就滑下去了，就是好吃。」
說著，王根生又砸吧了一下嘴。
「不過也就兩罐，三個月不到就吃完了。後面我朋友又送了我兩罐泡菜，說是蜀地那邊的做法，也不知道從哪搞來的，也挺好吃的，下飯。」
能聽出來，許諾挺有門路的，在那個年代居然能在姑蘇搞到蜀地的泡菜。
王大爺點評完了，眼巴巴地看著秦淮，想知道自己今天的表現如何，能不能勉強給個及格分。
秦淮笑著說：「辛苦王大爺了，還要麻煩您再食堂再待幾個小時，晚點還有雙蟹包要您試吃。」
「我知道現在的蟹黃醬可能不太對，但是改正也需要時間，您先試吃著，有什麼問題隨時說，想到了什麼也隨時告訴我。」
「好好好。」王根生連連點頭，「哦對，後面我朋友還送了我兩罐醬菜，說是北方的做法。」
秦淮：……想到這個就不用說了，咱們想點和雙蟹包有關的東西吧王大爺。
王根生離開廚房門口，找了個空位坐著等包子吃。
秦淮看下臧良：「明白了嗎？還是感覺上的問題，勾芡一定有問題，你的勾芡沒有找到感覺。」
「不過我覺得當務之急不是找到勾芡的感覺，是先找到蟹黃醬上的感覺。」
「蟹黃醬可以先勾芡著不要怕浪費，你也看到了，我們這邊有很多顧客都很樂意吃蟹黃拌麵和蟹黃拌飯。實在不行直接賣蟹黃醬也行，我相信願意購買蟹黃醬的客人們也不少，銷路不愁。」
「還是要多練，找到感覺。」
「爭取在我回來之前找到感覺，到時候我從曹師傅的那裡學會了勾芡的技巧，你又找到了蟹黃醬上的感覺，我們兩個再一起研究一下勾芡。你的技術比我好，肯定還是主要由你來勾芡。」
「海參上的處理有我和鄭思源，這段時間我也練習了不少海參，水平沒有鄭思源高，但是做包子應該是夠了。雙蟹包對海參處理的要求其實不是很高，主要是難在調味上。」
「就先這麼定，你先多練找感覺，有問題嗎？」秦淮看著臧良。
臧良：……
有問題。
剛才那個王大爺都說了些啥呀？明明什麼都沒有說，怎麼你一句感覺，他一句感覺就說完了。
臧良覺得他今天的勾芡有點感覺，到底是什麼感覺啊？他到底要找哪個感覺啊？你們說的感覺和他覺得的感覺是一個感覺嗎？
怎麼有這麼多感覺呀？