第279章 高湯（2/2）
那玩意可能不叫高湯，那玩意就是湯。
曹桂香笑笑，表示她懂了。
「老支書應該和你說過我和你張爺爺的事吧？」曹桂香揭開第二口鍋的鍋蓋，湊上去聞了一下味道又蓋上，然後給第三口鍋關火。
秦淮根本不知道曹桂香在做什麼菜，只覺得看上去好像都很厲害，聞上去都很香，兩隻眼睛根本不夠看。
「說過，只是說您和張爺爺都是從北平來的知青，當年沒有返城所以這麼多年來一直留在了我們這邊。老支書還和我說過，您之前好像是在北平的一個很有名的大酒樓工作的，叫永…永……」
「永和居。」曹桂香道，拿起湯勺從裝高湯的燉鍋里舀上小半勺，把湯勺遞給秦淮，「嘗嘗，這是雞高湯。」
秦淮受寵若驚的接過湯勺，小心翼翼淺嘗一點。
鮮！
太鮮了！
秦家村的老母雞們，對不起，把你們煮成那麼普通的雞湯你們今年算是白死了。
「能嘗出我在湯里加了什麼嗎？」曹桂香問。
秦淮又淺淺舔了一小口，他吊過高湯，也見過黃勝利和黃嘉吊高湯，正常的雞高湯里該加什麼食材他都清楚。
曹桂香既然這麼問，這個高湯里肯定是有一些不太尋常的食材。
「乾貝、火腿、香菇、豬骨……」
秦淮說了幾個一嘗就能嘗出來的，不用嘗大概也能猜出來的，又不是很確定地淺喝一小口，再喝一小口。
喝完了。
一共就小半勺。
秦淮緊張得都有點出汗了。
「好像還有…有…鴿子？」
「還有呢？」曹桂香接著問。
見自己說對了，秦淮更有信心：「應該還有桂圓肉，但我不知道桂圓肉煮湯會煮出什麼味道，這個是我猜的，我之前聽黃師傅說過有的雞高湯需要加桂圓肉。」
「你為什麼會猜桂圓肉？」
「因為我喝過很多黃師傅吊的雞高湯，味道和您的有一點不太一樣，您的味道明顯更豐富一些，而且更醇厚。肯定是多加了一些食材，所以我猜可能是桂圓肉。」
曹桂香笑著點頭：「沒錯，大差不差，小秦你雖然刀工和火工都不太行，基礎知識也不夠廣，但是很聰明。」
秦淮就當曹桂香是在夸自己，曹師傅說什麼都是在夸自己。
「我的師父是譚家菜傳人。」曹桂香突然一下開始自我介紹，「譚家菜有很多大菜好菜都是高湯菜，所以學譚家菜最先要練的就是吊湯。」
「練吊湯其實也是練火工。」
「我想把菜做好，光有一鍋好高湯是不夠的。刀工也很重要，刀功不是簡單的把菜切碎、切好看，剁成肉絲、肉糜，切絲、切塊、切片。」
「刀工其實是讓食材更適配於這道菜，讓食材能發揮吸收得更好，能充分被烹飪。」
「所以刀工才是基本功，每一個廚師最開始練的都是刀功，得先學會切菜才能學會做菜。」
「無論是白案廚師還是紅案廚師都要練刀功，練刀工的過程就是了解食材的過程。知己知彼，百戰不殆，如果廚師連食材都不夠了解，要怎麼才能把它們烹飪好呢？」
秦淮深有感觸的點點頭，其實他之前一直沒覺得刀功特別重要，尤其是放在白案上。
但是上次曹桂香隨便剁了點肉餡就把四喜湯糰剁到了A級，秦淮才知道不是刀功不重要，而是他根本就沒有見識過重要的刀功。
曹桂香接著說：「你有一根好舌頭，在你沒有經過系統性的學習，沒有良好的基本功，沒有自幼就跟著名師指點學習的情況下，都能憑藉自己的舌頭、經驗和猜測把剛剛的高湯的原材料猜得大差不差。」
「要是你早生四十年，當年和我一樣去永和居偷吃東西被我師父發現，我師父一定會追到你家裡，把你收為關門弟子。」
「如果我年輕30歲，我也一定會厚著臉皮自報家門，吹噓一下我們譚家菜的歷史，然後收你為徒。」
「不過你現在已經不需要師父了，我這個退休多年的老太太也沒有那個時間和精力收徒弟了。」
「但是我至少可以在我最擅長的地方幫你一下。」
「你的刀功實在是太差了，差得跟剛進廚房打雜的學徒工一樣。學徒工的刀工可能都比你強一點，當年我們永和居有很多學徒工也是自小在家裡幫忙切菜的。」
「你的黃師傅和鄭師傅就沒有想著帶你練一下刀功嗎？」
秦淮覺得他需要幫黃勝利和鄭達辯解一下：「可能是因為我需要學習的東西實在是太多了，黃師傅和鄭師傅還來不及教我刀功。」
「聽說你現在在山市那邊經營社區食堂，想必是沒有太多時間留在這邊練習基本功的。」
「不過你也是一個成熟的廚師了，不需要像學徒工那樣從零開始練起。」
「之前你的黃師傅是跟你上網課的是吧？」
秦淮點頭：「是，先上了一段時間網課，我再去姑蘇那邊交流學習線下教學。」
「那我這邊可能得反過來，你得先在我這裡學幾天，才能上網課。」
「我讓我家老張給你做6塊菜板，把這6塊菜板都切爛，你的刀功就可以出師了。」
秦淮都懵了。
曹師傅太主動讓小秦一時之間不知道該說些什麼，只能目瞪口呆的微微張嘴，說出一句：
「啊？」
在秦淮看不到的地方，曹桂香背過身去，懊惱地無聲罵了自己兩句。
『曹桂香啊，曹桂香，昨天晚上詞不是都編好了嗎？怎麼今天一張口全忘了，你剛才都說了些什麼呀？』
『小秦該不會覺得你是個腦子不太正常的老太太吧？』
曹桂香齜牙咧嘴地後悔了兩秒，想出了一個絕妙的補救的好方法。
曹桂香走到最裡面，從始至終都沒有揭過蓋，從今天凌晨就已經開始文火燜，已經悶了至少9個小時的黃燜魚翅面前。
揭蓋。
香飄四溢。
曹桂香笑眯眯的看著秦淮，就像當年她師父想要收她為徒，笑眯眯的看著她的時候一樣，說出了一模一樣的話。
「我們譚家菜，可是很好吃的。」
「有沒有興趣學一學？」