第233章 三頭宴（2/2）

然後大家也不吃別的菜，全都睜大眼睛齊刷刷看著黃安堯，等他介紹下一道菜。

吃什麼，怎麼吃，從哪吃。

黃安堯雖然出身廚藝世家，但是從小到大沒做過什麼和廚藝沾邊的事情，吃東西也稱不上會吃，就是單純的會說，從來沒有體會過這種在飯桌上成為全場焦點的感覺。

見大家都這麼信任自己，黃安堯一時之間非常感動，清了清嗓子，更加賣力地介紹。

「其實這些涼菜里還有一道也是我們黃記特色，既不是淮揚菜，也不是蘇幫菜，但卻是我爸的拿手涼菜。」

「芥末肚絲。」

「不知道大家有沒有吃過烤鴨店的芥末鴨掌，如果嘗過且能接受那個味道的話，我強烈推薦大家嘗一嘗這道芥末肚絲。」

「這道菜是把熟豬肚切成絲，在拌上切成二分粗的粉皮，進滾水裡燙一下撈起，冷水過涼，最後拌上香油。」

「芥末是用芥末粉和一些調味料專門製成的芥末糊，這個配方是我爸的獨門秘方，芥末味不算濃郁，配上肚絲剛剛好。」

「若是不愛吃芥末糊，就挑底下的。芥末糊是從上淋下去的，在沒有拌開之前最下面的肚絲和粉皮是粘不到的。雖說單吃也很好吃，但是芥末肚絲如果一點芥末糊都不蘸，就不是芥末肚絲了。」

10秒後，芥末肚絲光碟，就連盤裡僅剩的一點芥末糊都被歐陽蘸走了。

「哎呀，椒鹽素鱔絲忘了介紹，這菜雖然是涼菜，但是得趕快吃。」

「大家別看這道菜看上去像是干炸黃鱔，實際上是香菇做的。是把香菇剪成條，裹上澱粉放到熱油里炒，不是炸，油瀝乾了涼了以後再端上桌。」

「這菜要涼了之後吃起來才夠脆，但是如果放長了時間就又會疲軟，得快些吃！」說完，黃安堯就夾了一筷子。

三秒後，椒鹽素鱔絲光碟。

「小黃，別介紹涼菜了，咱們介紹點熱菜吧，你看這菜都上桌了。」許圖強眼巴巴地看著面前的軟兜長魚不敢動筷。

明明許圖強自認為是一個臉皮夠厚的大爺，連借酒釀饅頭這種事都能幹出來。但是不知道為什麼，在今天這樣的場景之下，許圖強覺得如果黃安堯不開口介紹他伸不出這個筷子。

不介紹總覺得少點什麼。

剛剛許圖強偷偷夾了一筷子一顆清炒大玉，吃的時候就覺得差點什麼。作為清炒蝦仁它已經很好吃了，但是就是沒有聽完黃安堯介紹再吃的感覺。

黃安堯點點頭，其實他涼菜也介紹得差不多了，一直遲遲沒有介紹熱菜是因為現在上的都是小打小鬧的配角，真正的主角還沒端上桌呢。

「熱菜的話，三頭宴除了扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭和拆燴鰱魚頭之外還有一道菜是不能少的，就是您面前的這道軟兜長魚。」

「這菜論名氣不比我剛剛說的三道菜低，因為他是開國第一宴中的第一道熱菜，又被稱為開國第一菜。」

「長魚，也就是鱔魚，這個季節的鱔魚其實不算肥美，要6月到8月吃才最好。當然，也有人喜歡春天吃，春天的鱔魚雖然不是最肥美的但是肉嫩，只能說各有所長。」

「這菜說起來，做法並不難。」

「把長魚放到沸水裡燙一分鐘撈出來，冷油熱鍋先炒配料，炒大蒜頭，煸炒炸出香，然後倒蒜黃段和辣椒絲，翻炒10秒左右倒入鱔魚。」

「整個翻炒的過程需要先後加入調味的湯汁和熱油，全程持續翻炒把控好火候，最後出鍋裝盤。」

「這個菜乍看上去製作方法很簡單，沒有什麼花活。不用翻勺，也不用像響油鱔糊那樣在出鍋的時候淋熱油，端上桌的時候還聽到噼里啪啦的聲音，但實際上對廚師火候的把控和要求非常高。」

「猛火爆炒需要火候，反覆翻炒更需要火候。」

「這道菜吃的就是長魚的嫩，用筷子夾起來，長魚的兩端垂下，就像小孩胸前的兜肚帶。吃的時候，長魚可以用湯勺兜住，所以這道菜得名軟兜長魚。」

叭叭說了一通，黃安堯把自己都說饞了，直接伸筷子夾了一筷。

眾人緊隨其後，王根生夾起一條，看著長魚兩端垂下，眯著眼睛打量了半天扭頭小聲對陳娟嘟囔：「小孩的兜肚帶是這樣是嗎？」

「吃你的別管。」陳娟積極搶菜。

光碟了。

看著桌上的一個個空盤，秦淮深深覺得黃安堯這些年在黃記當少東家，屬實是黃記束縛他的才華了。

做營銷方案，黃安堯確實做得很爛。

找供應商談價錢要貨，他也談不下錢要不來貨。

出去參加廚藝交流會，更是只吃不交流，問就是某某交流會的菜不好吃。

但是當帶菜主播，黃安堯真的很專業。

黃記想要爆火，哪需要等果兒上《知味》，讓黃安堯開個直播，對著鏡頭邊介紹邊吃比什麼都有效果。

保證當天介紹哪道菜哪道菜搶購一空。

安堯甄選，放心可靠。

秦淮吃著軟兜長魚，在心裡默默給黃安堯點了個贊。

他就說總覺得這段時間吃小灶的時候少點什麼，原來是少了黃安堯在自己的耳邊做解說。

秦淮覺得，今天的這兩口軟兜長魚，是他這一個月以來吃的最好吃的軟兜長魚。

黃安堯叭叭說了這麼多話，嘴有點干，喝口水潤潤嗓子。

剛放下杯子，服務員就上菜了。

蟹粉獅子頭和拆燴鰱魚頭。

重頭戲來了！

剛出鍋的，噴香撲鼻的，黃勝利親手製作的大菜！

黃安堯作為少東家，平日裡也只能蹭蹭秦淮的小灶，真正坐在桌上吃完整的三頭宴的機會不多。一般客人的婚宴黃安堯也不好直接上桌吃，都是坐在廚房裡吃，像今天這種坐在包廂里正兒八經吃三頭宴的次數很少。

現在看到拆燴鰱魚頭，黃安堯眼睛都挪不開，下意識就想伸筷子去夾。

然後他就發現全桌好像只有他一個人拿起了筷子。

其他人都眼巴巴的看著自己，等自己做解說。

黃安堯：不是，這你們都忍得住？

拆燴鰱魚頭和蟹粉獅子頭都端上桌了，還能忍住不伸筷子等我來講？

這個世界上居然有人能忍住看了這兩個菜不伸筷子，還是一整桌人！

是最近流感太嚴重，大家都重感冒聞不到味道嗎？

黃安堯都懵了。

黃安堯默默放下了筷子。

黃安堯清了清嗓子。

黃安堯努力把視線從拆燴鰱魚頭上挪開。

「這個宴既然叫三頭宴，那麼真正的主角當然是剛剛端上來的拆燴鰱魚頭和蟹粉獅子頭。」

「拆燴鰱魚頭，要選用……」

「……」

(本章完)