第295章 誰不想要這樣一個優秀員工呢？（1/2）
後廚里，所有食材和人手全都準備好了。
御膳坊的主廚姓張，不參與明天的生日宴，只是在廚房裡和秦淮還有臧穆打了個招呼就愉快地下班離開。
也可以理解，張主廚雖然手藝一般，招牌菜一吃就知道明顯還沒練到家，但畢竟是一家高檔餐廳的主廚，不可能給韓攸信的生日宴打下手當幫工。
陳功給韓貴山準備了一張舒服的椅子，放在遠離灶台的寬敞區域，方便韓貴山坐著等吃的。
秦淮明天只需要做三樣點心，四喜湯糰、酒釀饅頭和三丁包。原本秦淮是打算不做三丁包做蘋果面果兒的，論味道蘋果面果兒雖然不如三丁包，但是它的逼格夠高，夠有排面，同時也是標準的宴席點心。
如果一場宴席里端上來的點心裡有蘋果面果兒，客人們就會知道這個宴席的白案檔次一定很高。
但是韓貴山沒選蘋果面果兒。
點心是陳功試吃的，陳功給韓貴山的反饋是蘋果面果兒造型拉滿味道一般，三丁包造型一般味道更佳。
韓貴山秉承著點心就是要好吃的，吃才是第一要義的原則，毫不猶豫地選擇了三丁包。
因此明天生日宴上的三道點心簡單概括就是包子、饅頭和湯圓，乍看上去好味道仿佛要破產了，仔細一吃才會知道內有乾坤。
對於秦淮而言，做這三種點心不需要太多幫工，只需要一個精通刀功，同時火候又還不錯能夠幫忙給三丁包煮餡的幫工就行。
臧良完美符合。
別說，秦淮還真的很需要臧良這個幫工。
秦淮開始揉面，臧良在邊上幫忙剁肉。秦淮沒跟臧良說四喜湯糰的肉餡要剁成什麼樣，直接把上次曹桂香剁的肉餡的照片發給臧良看。
臧良看完後驚為天人，沒有任何猶豫當場轉發給了譚維安，只能說他們兩個不愧是好兄弟，習慣都是一模一樣的。
臧良看完照片後用非常學徒的態度表示這個肉餡他剁不出來，但他會努力往這個方向剁。秦淮寬慰他不用勉強自己，剁不出來是正常的。
要是臧良能剁出曹桂香水平的肉餡，他就不是刀功小王子了，他是刀功小皇帝，直接造反登基。
秦淮在揉酒釀饅頭的面。
因為是試菜，量不用特別大，只要讓金主爸爸一個人吃滿意就行。
臧穆在切豆腐。
淮陽菜里的著名豆腐菜秦淮知道，文思豆腐，刀工的炫技之作，但臧穆切的很顯然不是文思豆腐。
臧穆正在細細把豆腐切成菱形小塊，動作很慢，乍看上去平平無奇，但是仔細一對比就會發現他下刀果斷，每一塊豆腐的大小、形狀、切口都一模一樣，堪稱1:1復刻。
秦淮現在正在練刀功，連蘿蔔都還沒切明白，非常清楚能把豆腐切成這樣的含金量。
秦淮幾乎是明目張胆的盯著臧穆看。
臧良作為譚維安的好兄弟，自然是聽譚維安說過秦淮其實是半路出家，對很多常識性的東西反而不是很了解，貼心的講解：
「我師父是要做平橋豆腐。」
「平橋豆腐？」秦淮思索了一下，確定黃記的菜單上沒有這道菜。
黃記的菜單上只有八寶豆腐、蟹黃豆腐和文思豆腐。
「平橋豆腐也是淮揚菜名菜，只不過和其他有名的菜比起來更加家常一些，但也不是完全沒有名氣，這道菜當年入選過滿漢全席。我師父非常擅長做豆腐菜，最拿手的就是平橋豆腐。」
「平橋豆腐最絕的是調味，正常菜品要麼拿雞湯調味，要麼拿豬骨高湯調味，要麼拿魚湯調味，唯獨平橋豆腐是用雞湯和鯽魚腦一起調味。」
「當然實際調味的時候不止這些，還要再加上蟹黃和豬油。」
「而且很多菜品為了防止燙到客人，都是要等溫度降到適口的時候才上桌。平橋豆腐盛菜上桌的時候，看上去沒什麼熱氣，實際上非常燙。」
「不過我覺得平橋豆腐最難的其實是刀工，這道菜豆腐一定要切薄，切得越薄越入味。」
「很多人都說平橋豆腐很家常，但實際上難度也不小。家常有家常的做法，高難度有高難度的做法。用我師父的話來說，把炫技菜做好不算真本事，把家常菜做好才是真本事。」
秦淮點點頭，對於臧良最後這句話，秦淮是非常贊同的。
家常菜做好了能有多牛逼，他在曹桂香那裡已經見識過了。
真的很牛逼。
每天吃點普通小炒，香得都恨不得把碗嚼碎了一起拌飯。
秦淮聽完臧良的科普，繼續盯著臧穆看。
像臧穆這種刀工又好動作又慢的大師可不多見，得多看看。
臧良：？
是他的講解沒有吸引力嗎？
譚維安不是說秦淮最喜歡聽這種講解的嗎？情報有誤，等晚上有空得好好跟譚維安說道說道。
因為量不大，秦淮非常熟練且快速地做完了酒釀饅頭，三丁包和四喜湯糰。
在酒釀饅頭開始二次發酵的時候，明天生日宴的另一位紅案大師傅佟德宴到了。和看上去就比較沉默寡言的臧穆不同，佟德宴幾乎把沒事別煩我幾個大字寫在臉上。
佟德宴沒帶幫工，自己一個人來的。進後廚後也沒廢話，更沒有和韓貴山還有陳功寒暄，點了幾個幫工直接開始幹活。
佟德宴是標準的魯菜廚師，一上來處理的就是肉菜，雞、鴨、魚、大肘子，幹活速度快，刀功大開大合，和臧穆簡直就是兩個畫風。
秦淮算是看明白了，陳功看上去是隨便聯繫了兩個知名紅案大師，又因為許成的推薦在白案廚師中挑中了自己，挑人很隨意，實際上是經過深思熟慮的。
佟德宴負責大葷的肉菜，臧穆負責精緻的素菜，秦淮負責看似平凡實則內藏玄機的點心。
江南一帶有那麼多淮揚菜名廚，陳功唯獨挑中了裴盛華介紹的臧穆不是沒有原因的。
臧穆是極少數淮揚菜名廚中，擅長的菜品不是扒燒整豬頭、三套鴨、拆燴鰱魚頭這種頂尖大菜，而擅長平橋豆腐這種相對家常菜餚的廚師。
金牌助理的含金量還在提升。
臧穆和佟德宴還在忙活，秦淮這邊的點心已經率先出鍋。
韓貴山準備好了。
韓總都主動站起來了。
見韓貴山已經把想吃二字寫在臉上，但四喜湯糰才剛剛涼到1分30秒還有2分鐘的時間，秦淮默默遞上略微燙嘴但是不影響食用的酒釀饅頭，讓金主爸爸先吃個饅頭。
【酒釀饅頭 B級】
B級的饅頭也不差。
酒釀饅頭是秦淮極少數隻靠發麵這一個技能點的點心，在秦淮的發麵沒有升級之前，酒釀饅頭的等級也很難升上去。
不過問題不大，B級的酒釀饅頭已經是黃記很多老食客心中永遠的白月光了。
韓貴山一點都不嫌棄看上去平平無奇的酒釀饅頭，因為他已經聞到濃郁的酒香味了。
非常好聞的酒香味。
韓貴山一口咬掉了半個酒釀饅頭，吃飯風格非常豪放，嚼嚼嚼。
邊吃邊點頭。
第二口咬掉了小半個酒釀饅頭，嚼了沒幾下咽下後，把最後一點酒釀饅頭塞進嘴裡，又拿起一個吃了起來。
秦淮想張口提醒韓總別吃兩個饅頭，接下來還有三丁包和四喜湯糰，這兩個都是撐肚子的。
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