第57章 問題的關鍵（2/2）

秦淮用溫水把蜂蜜化開。

這段時間秦淮三人把所有能研究的東西都研究了一遍，連蜂蜜發酵的原理，秦淮和鄭思源都研究透徹了。

蜂蜜本身並沒有發酵的能力，因為它缺乏讓酵母菌所需的一些化學物質。但是蜂蜜卻很神奇的含有一些微生物，這些微生物可以在蜂蜜中生長和繁殖，在條件合適的情況下進行發酵。

更有意思的是，這些微生物會利用麵團中的澱粉質來生長繁殖，從而阻止麵團的發酵。因此，用蜂蜜來給麵團發酵的難度非常高，除了需要極為嚴苛的溫度和濕度，還需要控制蜂蜜的用量。

溫度低，麵團不發酵，溫度高，麵團過度發酵。發酵時間短，麵團又干又硬，發酵時間過長，偶爾也會給你一個surprise。

從某種意義上來說，蜂蜜發酵比完成甲方要求的五彩斑斕的黑，比流光溢彩的白還要難搞。

但有一點是毋庸置疑的，在如此苛刻的條件下，配上特定的食材和方法，蜂蜜發酵可以製作出非常美味的面點。

槐花饅頭就是其中之一。

在懷疑人生的兩個星期里，鄭達不是沒有懷疑過蜂蜜發酵的可行性。他改變過麵團，用過純白面、玉米面、高粱面來製作槐花饅頭，每一樣都比秦淮提供的配方做出來的槐花饅頭難吃很多。

這讓鄭達和鄭思源堅信，秦淮給出的配方的確是家傳秘方。

他們做的槐花饅頭不行，不是槐花饅頭的問題，是自己的問題。

秦淮攪拌著蜂蜜水，思緒逐漸跑偏。

蜂蜜發酵真是個難伺候的大小姐。

這也不行，那也不行，一點問題不出也不行。

這該死的問題到底在哪兒呢？

秦淮看著蜂蜜，總不能是丁奶奶送的槐花蜜的品質太好導致不行吧？

面得是灰面摻蕎麥麵，蜂蜜是不是也得是劣質蜂蜜摻好蜂蜜。

秦淮自己都被自己的想法逗笑了。

蜂蜜能出什麼問……

等等，蜂蜜為什麼不能出問題呢？

丁奶奶的親家的親戚是專門賣蜂蜜的，他們家蜂蜜是成熟的上市的，經得過質量檢測的產品。

這些蜂蜜都是要經過60℃加熱融蜜的。

秦淮愣住了。

對呀，他怎麼沒有想過呢？

蜂蜜是加工過的呀！

如果他想要完全還原槐花饅頭的製作過程，就需要儘可能的還原槐花饅頭的原材料，江承德那個年代怎麼可能買得到加工過的蜂蜜。

江承德用的槐花蜜肯定是自然成熟，純天然的。

看著沒有這麼漂亮，不會過濾得這麼幹淨的。

秦淮連忙掏出手機。

「喂，丁奶奶我是小秦，對，雲中食堂的那個小秦。」

「對對對，上次我特意記了您的電話號碼，說是以後可能還要再買槐花蜜。」

「是的，是要買槐花蜜。我想問問您那邊可以買到純天然沒有加工過的野生槐花蜜嘛，也不用野生，但一定要純天然沒有加工過的。」

「您幫我問問您親家是吧？真是太感謝您了，麻煩您了，我這邊要的有點急。」

「今天晚上給我答覆是吧？有的話爭取後天拿給我，太好了，謝謝您，真是太感謝您了！」

「您今天上午沒買到酒釀饅頭，今天晚上家裡想吃饅頭。沒問題，您兩個小時之後過來，兩個小時之後酒釀饅頭就可以出鍋了。」

「不客氣不客氣，是我得謝謝您！」