第2章 廚藝震軋鋼廠（1/2）

第二天一早，天剛蒙蒙亮，何雨柱就換了身乾淨衣服，直奔紅星軋鋼廠。

何大清跑路之後，按照廠里的規定，何家長子可以接班進廠。何雨柱本想著先去辦入職手續，不管分配個什麼崗位，先端上鐵飯碗再說。沒想到剛到廠門口，就看見公告欄上貼著一張紅紙——「食堂招廚師一名，待遇從優，需現場考核。」

何雨柱盯著那張紅紙看了三秒鐘，嘴角慢慢翹起來。

瞌睡送枕頭，這不就來了嗎。

他找到人事科，說了接班的事，又提了一嘴想應聘食堂廚師。人事科的老王頭從老花鏡後面打量他，目光像看一個不知天高地厚的小毛孩：「你？做飯？你爹當年在食堂也就是個幫廚，切切菜打打下手。你才多大？十八？會顛勺嗎？」

「試試不就知道了。」

老王頭見他神情篤定，不像說大話，猶豫了一下，把人領到了食堂後廚。

消息傳得很快。何大清的兒子要來考廚師——這事兒比食堂開飯還有意思。幾個大師傅都圍過來了，有人好奇，有人不屑，更多的是一臉看好戲的表情。

主廚劉師傅抱著胳膊站在灶台對面，上下打量何雨柱，嘴上倒是客客氣氣的：「小何，聽說你要考廚師？我出個題——紅燒肉，醋溜白菜。兩道菜看著家常，但最考驗基本功。敢不敢接？」

何雨柱沒廢話，系上圍裙，走到灶台前。

劉師傅叫人搬來一塊三斤重的五花肉。何雨柱伸手拿起案板上的菜刀，顛了顛分量，適應了一下手感，然後手腕一翻——刀刃貼著肉皮刮過去，殘毛颳得乾乾淨淨，肉皮光潔平整，一刀都沒多刮。

整個後廚的嘈雜聲忽然小了幾分。

劉師傅抱著胳膊的姿勢沒變，但眉頭微微跳了一下。

接下來是切肉。

何雨柱手裡的刀像是活了一樣，鋒刃貼著砧板，篤篤篤的聲音密得像雨點。一塊塊五花肉在他刀下碼出來，大小均勻得像是用尺子量過，每一塊都是兩厘米半見方，紋絲不差。

燒火的師傅忘了添柴。洗碗的大姐張大了嘴。門口看熱鬧的幾個學徒工，眼珠子都快瞪出來了。

焯水，炒糖色，下肉翻炒，加料，加熱水，燒開轉小火——整套動作行雲流水，沒有一個多餘的動作。糖色炒得紅亮透明，像是琥珀化在了油里，濃稠掛勺。

劉師傅不知不覺放下了胳膊，湊近了兩步。

紅燒肉燉上的功夫，何雨柱開始切白菜。手起刀落，白菜幫子片成薄如蟬翼的斜片，菜葉切成寬條。

熱鍋涼油，蒜末爆香，下白菜幫子顛勺爆炒，再下菜葉，幾下調料飛進去，翻炒不到一分鐘就出鍋裝盤。白菜幫晶瑩剔透，菜葉翠綠水靈，醋香裹著蒜香，直往人鼻子裡鑽。

劉師傅咽了口唾沫。

四十分鐘後，紅燒肉收汁出鍋。

肉塊整齊地碼在白瓷盤裡，紅亮油潤，每一塊都裹著濃稠透亮的醬汁。筷子一夾，顫顫巍巍，肥肉部分晶瑩剔透，用筷子輕輕一划就分開。

劉師傅夾了一塊放進嘴裡。

他沒說話。

嚼了兩下，還是沒說話。

整個後廚的人都盯著他的嘴，等著他開口。

劉師傅慢慢把肉咽下去，放下筷子，深吸了一口氣。他轉過身，看著何雨柱：「你爹……真是何大清？」

何雨柱忍著笑，點了點頭。

「何大清那個只會切菜的何大清？」

「對。」

劉師傅沉默了足足五秒鐘，然後扭頭對老王頭說了一句話，聲音都在打顫：「這人我要了。」

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