第340章 指點江山，獨一無二（2/2）
鄧允珍剛坐下來開始生火，張秀萍便走進來笑道：「阿珍，今天你是客人，我來幫忙燒火，你趕緊出去喝茶等吃吧！」
鄧允珍不由得笑道：「嫂子，跟我客氣什麼啊，你出去招呼客人吧，這裡有我就行了，正好我也想跟爸聊聊天。」
張秀萍聞言說道：「那好吧，需要幫忙就喊我。」
等大兒媳出去了，鄧世榮把鍋刷新乾淨，問道：「阿珍，在婆家過得還好吧？」
鄧允珍一邊生火，一邊回答道：「還可以，他爸媽對我都很好，就是還不太習慣，沒有在家那麼自在。」
鄧世榮道：「這是正常的，到一個新的家庭，肯定會有一段適應的時間，反正你們也很快就會回縣城了，就算不習慣也只是幾天時間而已。」
鄧允珍點頭道：「嗯，我打算初五再跟他回去，然後初六就回縣城了。」
此時鍋已燒熱，鄧世榮用鍋鏟鏟了兩大鏟的豬油到鍋里，等油化開，加入桂皮、八角、香葉、薑片、蒜頭、干辣椒、花椒小火爆出香味，再加入從四川帶回來的豆瓣醬炒出紅油。
放入之前就焯好水的牛骨頭，再倒入適量醬油和蚝油，翻炒上色後，再倒入一瓶啤酒，加入適量清水，加鹽，然後蓋上蓋子。
這一整套流程做完，鄧世榮就吩咐道：「火可以加大一點，等把水燒開了，再小火燜一個鍾就差不多了。」
鄧允珍一邊加大火力，一邊問道：「爸，這牛骨頭看起來都沒什麼肉，這弄出來吃什麼啊？」
鄧世榮道：「這菜主要吃的是那些筋和脆骨，而且這肉你看著不多，但還是有一些的，這是一道非常不錯的下酒菜，啃起來特別有意思。」
父女倆正一邊做菜一邊閒聊，然後小冬兒就跑進來，撲向鄧允珍道：「大姑姑，你終於回來了，我好想你哦！」
鄧世榮笑道：「吃團圓飯的時候，小冬兒就一直在問你怎麼還不回來。」
鄧允珍把她抱到腿上坐好，笑著說道：「大姑姑也好想你，你在家聽不聽話啊？」
小冬兒認真的點頭道：「聽話，我沒有玩水，也沒有弄髒衣服，吃飯也吃完了，媽媽都誇獎我了。冬子他就不聽話，整天把衣服弄得髒兮兮的，媽媽都生氣想打他屁股了。」
鄧允珍在她臉上親了一口，誇獎道：「小冬兒真乖，等會大姑姑獎勵你一個大紅包，冬子不聽話，就給他一個小紅包。」
小冬兒也親了大姑姑一口，眉開眼笑道：「謝謝大姑姑。」
……
中午。
一道道讓人垂涎欲滴的靚菜被端上桌。
在開吃的時候，那道香辣鮮香的牛骨頭尤其受歡迎。
朱俊傑邊啃邊贊道：「爸，你這一手廚藝是真的絕了，感覺就是穗豐飯店的那些大師傅，做出來的味道都比不上你的。」
鄧允珍驕傲道：「那是，爸無論做什麼都能做到最好，他當年可是咱們大隊最有名的大缸師傅，做出來的大缸又輕又結實，那一手技術直到現在都沒人能比。」
鄧世榮嘆道：「隨著時代的發展，缸瓦逐漸沒有市場了，估計再過多兩三年，缸瓦廠也要經營不下去了。」
鄧允泰想起幾年前，父親就跟他說過這事，當時他還以為父親是在杞人憂天，沒想到市場還真的出現了變化，缸瓦廠的銷售已經不像幾年前一樣供不應求了。
聽允貴哥說，現在缸瓦雖然還能銷售出去，但要不停的更換地方，有時候要跑兩三個地方才能把一車貨銷售完，跟以前是真的沒法比了，缸瓦的需求量確實在慢慢減少了。
當然，缸瓦廠的這點收入，早就不被鄧允泰放在眼裡了，主要是通過這個事，再一次證明了父親的眼光有多好。
如今，父親說再過兩三年缸瓦廠就要經營不下去了，那這事多半是八九不離十了。
想到這裡，鄧允泰接話道：「經營不下去就關門唄，反正咱家現在也不差這點收入。」
鄧世榮前世跟缸瓦廠打了幾十年的交道，對於缸瓦廠是有著相當深厚的感情，這一世他打算等缸瓦廠干不下去了，準備關門的時候，就把這缸瓦廠給盤下來。
等以後短視頻興起了，再找機會拍一些做缸瓦的視頻上傳網絡，把這些缸瓦技術傳承下去，免得這些在我國傳承了數千年的技術因為老一輩的逝世而漸漸失傳，那就太可惜了。
尤其是鄧世榮製作大缸的技術非常精湛，那些關鍵性的技巧一定要傳承下去。
雖說缸瓦這種東西，以後估計都不會再有用武之地，但缸瓦可以說是我們華夏五千年的璀璨文明中必不可少的東西，絕對不能讓它失傳了。
聊了會缸瓦廠的事，鄧世榮才看向大女婿問道：「阿傑，明天我準備做一些灰水籺給允衡拿去京城送給領導，也給允嵩一些帶去學校送給學校領導和導師，要不要給你也準備一些送領導？」
朱俊傑搖頭道：「我就不用了，灰水籺在京城是稀罕物，那些領導估計都沒吃過，但咱們博白的領導肯定不缺這個，送灰水籺跟送普通水果沒什麼區別。」
鄧世榮點頭道：「這倒也是，不過不送領導，也可以留著自家吃，反正都是一起做，做多一點也不費事。」
鄧允珍接話道：「爸，那你就做多點，雖然他家也做有灰水籺，但味道沒有你做出來的好吃。」
鄧世榮笑道：「行，那就做多點，也要給你嫂子準備一些帶回娘家。」
……
次日，鄧世榮便帶著兒女兒媳們一起製作灰水籺。
灰水籺，有些地方把它稱為糍粑，但其實灰水籺跟糍粑還是有著不小的區別。
糍粑的製作做法：是浸米、蒸飯、捶打、起團和拌料。
具體的製作過程是將糯米洗淨，漂去糠皮和雜質，浸泡4小時以上，濾干水，放入飯甑里蒸至九成熟。
將蒸好的糯米飯倒入石臼，用腳踏驅動的杵或手持「T」形的棒槌去擊打，因糯米的特性是黏稠，加之米飯滾燙，所以石臼旁還須一盆冷開水、一個「救糍粑」的人。
不同地方的糍粑製作方法都有所不同，成品也是千奇百怪，如下圖：
不同地方的糍粑看起來也是截然不同，完全就是不同的食品。
而灰水籺與糍粑最大的區別，就是使用含有草木灰的鹼水來浸泡糯米，這種鹼水是由秸稈灰製成。
用不同的鹼水浸泡糯米，製作出來的灰水籺會產生不同的香味。
在邦傑村，一般是用花生殼、黃豆稈、芝麻稈或松木等材料燒成灰（不是混合在一起，而是單獨燒成灰，然後只用其中一種灰來製作鹼水），然後用篩子篩去粗粒子。
接著用開水淋在這些木灰上，然後收集流下來的灰水。
再經過過濾並靜置沉澱以獲得乾淨的灰水，然後用這些灰水來浸泡糯米，如下圖：
灰水籺的味道好不好吃，關鍵的操作就在這裡，草木灰的用量是多少，以及糯米的浸泡時間是多長，需要做到恰到好處。
如果草木灰用量過多，或者糯米浸泡時間過長，那做出來的灰水籺就會產生一股澀味。
如果草木灰用量過少，或者糯米浸泡時間過短，那做出來的灰水籺味道就會平平無奇，沒有什麼特殊香味。
而一旦兩者都把控到位，那做也來的灰水籺就會香氣撲鼻，比如說用的是松木灰，那灰水籺就會擁有一股松木清香，那股香味會恰到好處，吃起來非常過癮。
因為灰水籺最大的特色就是使用草木灰，所以當地人才會把它稱之為灰水籺。
因此，把灰水籺當成糍粑也可以，但它跟所有地方的糍粑都不一樣，是極有特色的一種地方美食，獨一無二。
不管是前世還是今生，鄧世榮都沒少做灰水籺，以他的廚藝造詣，自然輕鬆拿捏。
在糯米蒸好倒到石臼里的時候，一股極其濃郁的香味就撲鼻而來，這股香味是用灰水浸泡出來的糯米所獨有的，鄧世榮的兒女兒媳都知道這個味道好，便紛紛出手弄一小團吃起來。
那味道，真的太香太好吃了！
接下來的製作方法，跟糍粑基本是一樣的，就是手持「T」形的棒槌去擊打，把石臼里的糯米打到完全粘連在一起，完全看不到米為止。
然後，用容器把它裝起來，冷卻後再進行真空包裝。
這真空包裝的機器，是鄧世榮找食品公司借來的。
灰水籺的成品如下圖：
在博白，灰水籺最常見的吃法就是煎著吃，無論是鹹的還是甜的，味道都是相當的奈斯。
做好真空包裝後，再把一個個灰水籺裝進月餅盒裡。
這些月餅盒是鄧世榮在食品公司購買的，以他的目光看自然是丑到爆，跟後世那些包裝得高大上的月餅盒沒得比，但在這個年代已經屬於是非常高檔的包裝了。
原本鄧世榮還想貼心的把灰水籺的食用方法用紙張寫好放進月餅盒裡，但轉念一想不能這樣做，讓二兒子和三兒子親口把食用方法告訴領導，還能跟領導多一些交流呢！
(本章完)