第24章 敗家子要釀酒（2/2）

方昊也不多解釋，依舊在打量著，畢竟是成熟的酒坊，設備齊全，物料什麼的更是不缺。

按照書籍中的記載，方昊開始指揮著酒衡和郝建幹活了。

他自然也是要親自動手。

按一定的比例選好了豌豆，小麥，大麥幾種穀物，先行潤水清洗。

他準備製作酒麴。

酒麴，是釀酒的精華所在，酒麴的好壞能直接決定酒的質量。

而據方昊的觀察，這個時代釀酒師的制曲太差勁，利用自然發霉的穀物製成酒麴。

這樣的酒麴可不行，方昊要做的是更好的一種。

好的酒麴，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、胺基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即是酒精。

這就是釀酒的原理！

有著神奇的金手指，對方昊而言太方便了，心中一個年頭，釀酒的相關資料就出來了，一大早也暗自琢磨了一會了，整個過程也並不複雜。

「你在做什麼？」見方昊如此，酒衡不解的開口問道。

「制曲！」方昊頭也未抬直接說道。

「制曲？」酒衡微皺著眉頭，酒麴他自然清楚，但這種制曲的方法卻是聞所未聞。

正如方昊所想，這個時代釀酒所用的酒麴是來自穀物的自然發霉，從沒聽說過，酒麴還能自制。

方昊沒有多解釋，全身心的投入製作當中，潤水、堆積、磨碎、加水拌和……一步步都按著規程操作，不少是他親自動手，更不斷的指揮者酒衡郝建二人。

他要製作的是大曲，是專門用於蒸餾酒釀造的麥曲，這種酒麴比之穀物自然發霉的酒麴不知好了多少倍，也更加先進。

只需控制培養時期的不同溫度便可釀出不同的白酒。

說來並不複雜，即便是古代這種條件也是完全可以完成的。

當然，需要時間，三五日是要的。

看著忙碌不停的方昊，再聽著他偶爾說出的一些話，酒衡的臉色凝重了不少，不屑之意不見了。

這個敗家子，真的有些不一樣了。

竟然能說出那麼多和釀酒有關的東西，有些是連他都不知道的。

還有他這親力親為的模樣，這還是以前的敗家子嗎？

三人忙碌，足足持續了一兩個時辰，就便是方昊自己也累的氣喘吁吁。

「呼，幹活這麼累！」方昊不由感慨了一聲，一屁股坐在地上。

酒衡郝建同樣累的不行。

「少爺，你這釀酒之法哪學的？」酒衡態度好上不少。

「秘密，等成了以後再說！」方昊輕笑道。

見狀，酒衡也不再多問，接下來就是等待了。

不過還未等他要去忙碌其他酒坊內的事情，方昊又開口了。

「別急著走啊，我這還沒有完事呢。」

「少爺還要幹什麼？」酒衡眉頭再度皺了起來，他可沒興趣在這裡待著，酒坊的事情多著呢，雖然這個敗家子少爺讓他改觀了一些印象，但也根本不認為他能釀製出什麼美酒來。

「幫我弄點黃豆來。」方昊說道。

「黃豆？」酒衡再度有些意外，酒坊釀酒，要黃豆乾嘛？

「對，趕緊的！」方昊沒有解釋，酒衡無奈，但還是派人去安排。

沒多久，半袋子的黃豆送了過來，方昊便又開始帶著郝建忙碌了起來。

這次倒是沒有勞煩酒衡，他自己就夠了。

整整一天的時間，方昊帶著郝建都在這裡忙碌，到最後連武大也給拉了過來，三人一起幹活。