第15章 肉香一出窗，饞哭半個院（1/2）

蘇晚刀尖壓住肉皮，窗外那句「香還是臊」還沒落穩，她已經把五花肉推到案板正中。

李秀琴在門口探頭，壓低聲音道：「蘇晚，要不關窗吧，她們就等著挑刺呢。」

蘇晚抬眼看了看窗縫外晃動的人影。

「關什麼窗？」

「她們要聞，就讓她們聞個夠。」

李秀琴愣住。

灶台邊那塊肉肥瘦分明，半斤分量不多，真要做壞了，張桂芳能把這事嚼到月底。

她忍不住道：「肉金貴，別跟她賭氣。」

蘇晚把菜刀橫過來，順著肉皮颳了兩下。

「我從不拿飯賭氣。」

「做飯是正事。」

這話落得平，李秀琴反倒安下心。

窗外張桂芳故意拔高嗓子。

「咋沒聲了？」

「是不是刀都不會拿？」

院裡有人小聲勸她。

「張嫂子，人家做飯呢，你少說兩句。」

張桂芳冷哼。

「我說兩句她就做不好，那還去什麼食堂？」

蘇晚沒接話。

她把五花肉放進鍋里，加半瓢水，一小撮鹽，兩片拍扁的姜皮。

水剛沒過肉麵。

李秀琴看著不明白。

「不是炒肉嗎？」

「先煮到七成熟。」

「直接下鍋，肥的膩，瘦的柴。」

張桂芳在外頭聽見，立刻嗤笑。

「喲，還講究上了。」

「半斤肉弄得跟辦席面一樣。」

蘇晚拿起鍋蓋，啪地蓋上。

灶膛里的火往上舔，水很快咕嘟起來。

她沒有閒著，轉身處理蒜苗。

兩根蒜苗洗淨，根白拍裂，斜刀切段。

蒜白和蒜葉分開放。

李秀琴看得認真。

「蒜苗還分開？」

「蒜白先下，出香。」

「蒜葉後下，保脆。」

「你以後做菜，也這樣試試。」

李秀琴臉一熱。

「我哪有你這手藝。」

蘇晚看她一眼。

「手藝都是練出來的。」

「你會和面，手穩，學菜不慢。」

李秀琴被這句誇得眼睛發亮，忙點頭。

窗外幾個嫂子也聽見了。

有人低聲道：「她還教秀琴呢。」

「說得怪像回事。」

張桂芳立刻接話。

「嘴上誰不會說？」

「等肉下鍋糊了，她就該裝聽不見了。」

鍋里肉香慢慢浮起來，剛開始淡，帶著水汽。

張桂芳吸了吸鼻子，嘴上還硬。

「煮肉有啥香的。」

蘇晚揭蓋，用筷子扎進肉皮下方。

阻力剛過，筷尖能入。

她把肉撈出來，放在案板上晾了幾息。

識海里圖鑑輕輕展開。

五花肉，等級中上。

回鍋火候：肉片二分厚，邊緣卷燈盞，急火十五息，蒜苗斷生即起。

豆瓣不足，可用醬油三毫，鹽半撮，糖粒少許提回甘。

蘇晚額角一緊。

她立刻收回精神。

只看火候，不碰失傳菜譜，消耗還能撐住。

李秀琴見她停了一下，忙問：「頭又疼了？」

蘇晚搖頭。

「小事。」

她刀口貼著肉麵，落刀快而穩。

肉片一片片鋪開，薄厚均勻，皮、肥、瘦三層齊整。

李秀琴看得屏住氣。

「這肉切得真好。」

窗外有人湊近了些。

「真薄。」

張桂芳臉色沉下去。

「薄有什麼用？」

「薄了更容易糊。」

蘇晚把鍋洗淨燒乾。

她沒有倒油。

鍋底熱到發白，她才把肉片推下去。

滋啦一聲，肥肉遇熱，油光從肉片邊緣慢慢逼出來。

香氣一下撞出窗。

院裡說話聲頓住。

張桂芳嘴剛張開，喉嚨先咽了一下。

肉片在鍋里打著卷，肥的部分變得透亮，邊緣翹起小圈。

蘇晚手腕一抖，鍋鏟貼底一翻。

肉片齊齊翻面。

李秀琴急得攥住圍裙。

「這就不放油？」

「肥肉自己會出油。」

「油多了膩，油少了香氣出不來。」

蘇晚把火撥旺。

鍋里噼啪作響，肉香混著焦邊味往外沖。

外頭抱柴的年輕嫂子忍不住道：「這味兒可真霸道。」

另一個嫂子低聲接話。

「我家晚飯就窩頭白菜，這還咋吃啊。」

張桂芳臉一陣青一陣紅。

「香是香，誰知道咸不咸。」

蘇晚把蒜白撒進鍋。

一股辛香立刻壓住油膩。

她用筷尖蘸了半點醬油，順鍋邊淋下去。

醬香被熱鍋一激，門外立刻響起幾聲吸氣。

李秀琴看直了眼。

「就這麼點醬油？」

「夠了。」

「好肉吃本味。」

蘇晚又撒了半撮鹽，捏了兩粒糖，鏟子迅速翻勻。

張桂芳忍不住往窗邊挪了半步。

她兒子小虎本來蹲在牆根玩石子，聞見味兒，立刻站起來。

「娘，肉！」

張桂芳一把拉住他。

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