第179章 釀酒（1/2）

藍鳳凰離開後的第二天，鄭畋再次上門了。

他這次帶了大唐的酒麴過來，是為了跟蘇青青一起做玉米芯酒的。

華夏是世界上最早會釀酒的國家，原因就在於我們發明了發酵釀酒技術，而此項技術又有賴於酒麴的發明。

酒麴的起源已不可考，目前所知的最早記載，是周朝著作《書經說命篇》里。

大唐因為蒸餾工藝還不夠完善的緣故，所釀造出來的酒，度數很低，據說最高不過十幾度，也就跟現代啤酒差不多。

這可能就是李白等文人千杯不醉的原因吧！

蘇青青給鄭畋的資料里，寫著製成的成品玉米芯酒，有四十至五十度的酒精度。

酒精度是什麼，起初他沒有概念。

不過聰明如他，在蘇青青不太準確的解釋下，很快就搞明白了，再加上蘇青青還抄了蒸餾技術給他。

按蘇青青的說法，他們將要釀造的玉米芯酒，比現在市面上任何一家酒坊釀出來的酒，都要來得更勁道，度數更深令其十分期待。

做玉米芯酒的第一步，是先把玉米芯曬乾或烘乾。

這一步蘇青青早就已經完成，畢竟她玉米都收了快一個月。

除了留下幾十斤鮮玉米日常吃以外，其他的玉米，她都剝了殼曬乾並剝粒儲存起來了。

現在他們要做就是第二步，把這些曬乾的玉米芯碾成粉末，篩去渣滓。

鄭畋帶了不少研磨的工具過來，加上蘇青青家裡原本就有石磨，一起開工，效率很快。

然後往玉米芯粉末里加水攪拌，差不多到手握有水分感，但玉米芯粉又不會結團的程度。

接著就是蒸料，把攪拌好的玉米芯粉裝在瓮中燒火蒸，大約蒸兩個時辰，即可蒸熟。

蒸熟後，倒在乾淨的蓆子上，讓其攤晾降溫至跟人體差不多的溫度時，開始加入酒麴。

每100公斤原料，用曲75公斤。

把蒸熟的料跟酒麴攪拌均勻後，再裝入準備好的酒缸中。因為沒有溫度計，料溫也是根據體感的溫度來，控制到比人體溫略低即可。

接著就是任其糖化，這個時間比較久，需要九至十個時辰，會出現甜味的漿液。

糖化後就需要耐心等待原料發酵了，這個時間更久，需要近一周。

鄭畋在跟蘇青青一起做到原料糖化這一步時，就已經到了晚上。他沒有回城，當然也不可能留宿，而是就近去了鴨寮山莊，借宿陳家了。

翌日午時，鄭畋在鴨寮山莊吃過點心後，帶著護衛侍女又打馬來到小漁村。

這時的蘇青青正好在練敦煌飛天舞，鄭畋默默欣賞完，才上前與蘇青青見禮。

「青青好興致。」大中午地不嫌熱，在花廳里跳舞玩。

蘇青青笑了一下，岔開話題道：「時間差不多了，我們現在一起去下曲吧？」

鄭畋欣然同意：「好，請。」

在拿到蘇青青給的玉米芯釀酒方子的一個月里，鄭畋利用自己刺史府郎君的身份，特意在縣城裡的酒坊看人家如何釀酒過。

所以最後的發酵這一步，主要都是他在做，蘇青青從旁幫忙。

「台文兄，你說如果我們的玉米芯酒成功的話，那小漁村的人以此釀酒販賣，算不算經商呢？」蘇青青對於此間尺度是沒有什麼數的。

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