第190章 熟悉（2/2）
兩大桶的蝦，處理起來自然不輕鬆。
幸而此時那張廚子已經忙完，擦了手，帶著徒兒一起過來幫忙。
他到底有經驗，一邊刷，一邊就問道：「你抽了這蝦線，又開了頭，這蝦跟平日裡青蝦不同，這樣處置，蝦肉會不會鬆散？」
宋妙道：「蝦線本來能固肉，提前抽了，口感肯定不如不抽的好，但也沒辦法，有舍就有得，取了蝦線蝦囊，到底乾淨些，吃著也放心。」
又道：「一會我們把火燒旺些，熱油緊一緊肉，勉強也能補救。」
四人一齊動手，到底是快，等洗晾乾淨，宋妙便開了灶。
這回起了兩口鍋猛猛火去燒，熱鍋冷油，把蝦分批爆炒。
油夠多，鍋夠熱，與其說是爆炒，不如說半爆半炸，蝦一下鍋，隨著「唰啦」一聲爆響，那殼就變紅了，裡頭蝦肉、蝦膏很快也跟著收緊、凝固。
仿佛就是一瞬間，鮮味同汁水都鎖在了殼裡，唯有那香氣多長了兩條腿，一溜煙逃逸出來，在這不大的廚房裡繞來繞去。
蝦膏一凝，不多炒，快快盛出來，留底油去炒成粒完整的蒜、豆醬、花椒，多多的茱萸碎芥末籽，炒得一屋子都是嗆辣、辛香味道，此時再把硬殼大蝦回鍋翻炒，同醬料炒勻炒香，下醬油並一點飴糖，最後才下一圈濁酒。
紅艷艷、油亮亮的兩大鍋蝦，跟濃郁鮮辣的醬料同燜，很難形容是花椒麻的味道更明顯，還是茱萸芥末籽辣的味道更明顯，但屋子裡的人已是個個都盯著那鍋。
張廚子還記得自己是來看菜的，心中一算那配料用量，忍不住問道：「會不會味道太重了？咱們下這許多茱萸芥末籽，那蝦又開了頭，裡頭肉容易吸味。」
宋妙笑道：「有湯呢。」
一邊說，一邊開了一旁那筒骨湯的鍋蓋。
燉了一個多時辰，那筒骨湯的脂肪和膠質都已經煮出來，骨髓藏在骨筒中，最外層是深褐色的，那湯則是乳白色的，醇厚、濃稠。
宋妙撇了那一層厚油，連骨頭帶湯倒入鍋中，叫那湯將將沒過蝦身，大火稍稍煮一煮，就把灶門半關，變為中小火，蓋上蓋慢燜慢煮。
張廚子一下子就反應過來，擊掌道：「是了！我原還以為要拿筒骨湯配蝦解辣，只覺得不夠，畢竟湯熱不能解辣，卻不想原來是用在同煮上，正當如此！正該如此！」
爆頭蝦燜得七七八八的時候，早已月上梢頭，一眾人也從河道上回來了。
一大籃的炊餅饅頭，一整盆的米飯，七八個菜擺了一桌子。
眾人紛紛捧場，由那吳公事帶頭，一邊吃，一邊誇張廚子手藝。
也不是胡亂夸，確實味道都不差，一個官驛廚子，能做到這樣水準，當得一句夸。
然而等上菜的張家侄兒一走，不知誰人一抬頭，忽然叫道：「大餅來了！」
諸人抬頭去看，果然就見大餅捧著大盆來了。
兩大桌子人，唰啦啦的一下，幾乎同時個個捏著筷子站了起來，連跑了一天，剛還抱怨自己腿要斷了，老腰不行了的吳公事，那腰板立刻就直了，不僅跟著站起來，還跟著張口就叫：「大餅！」
先不論官職，只看歲數，也是他最大。
大餅忙往吳公事這一桌先送。
老大的盆，一眼看過去，筒骨如山堆積，躺在湯里，實在囂張蠻橫模樣，又有滿盆大蝦，紅彤彤，連頭帶身，至少有一半，有些甚至整隻都跟著浸泡在湯汁里。
太漂亮的一盆！
那湯極濃郁，本來茱萸芥末籽同花椒的味道已經麻辣非常，一上桌，所有人才聞到，嘴裡就不由自主就淌出了口水，然而這麼重的辛辣味，也蓋不過筒骨湯的濃香。
在河道上爬上爬下，又盯著工匠們做新埽，又下河查那河底泥沙沉積情況，吳公事自覺把下半輩子的汗都在今天流光了。
看了這一盆，他一邊大聲招呼「都自己夾菜啊不用我叫！」，自己手中筷子當先已經勢如閃電，兩頭扎進了盆里。
拿筷子撬起半根筒骨放進碗裡，他又取了大湯勺，連蝦帶湯盛了兩勺，因聞那湯味著實香，忍不住就湊著碗邊喝了一口。
喝完一口，又喝一口，再喝一口，很快，吳公事腦子裡就只剩一個念頭——得一口這樣湯，今日再辛苦也值了！
那醬料咸鮮麻辣，筒骨湯香濃，二者合煮，湯底味道已經又濃又厚。
茱萸芥末籽下得極重，花椒還奢侈地和了一點胡椒，全靠濃骨湯包容，把那原本的勁辣同辛麻柔化，進嘴時候，辣和麻的度都是恰恰好好的，宛如老友久別重逢，花拳繡腿互相給的那一下，重了不行，當真會疼，輕了更不行，難以表達心中牽掛跟情誼。
蝦頭開了口，燜煮之後，蝦黃部分難免有流進湯里的，使得那底味更豐更足，多了一股江河奇鮮。
連著喝了幾口熱湯，立夏的大晚上，喝得吳公事額頭滲出了薄薄一層汗，他正要去擦，低頭時候，見那蝦頭開了口，裡頭蓄滿了濃湯，早忘了要抬手，下意識就拿筷子舉起來，對著那開口位置吸了一口湯。
一口就把蝦黃連著湯一起給吃到了嘴裡！
那蝦黃帶一點凝固的形態，吃進嘴裡，又綿密，又絲滑，奇鮮、奇美、奇濃香，因有骨湯肉香相合，又有麻辣醬料相佐，滋味根本不能描述。
蝦殼很厚，硬，但畢竟久煮，又事先油爆，那肉自然而然緊縮離了殼，剝起來並不難。
因想著那湯滋味，吳公事剝之前甚至不忘先吮一口蝦殼！
開了口，去了尾巴中間一塊，那蝦又燜煮許久，早已入味非常，那肉雖然不以彈嫩取勝，卻也沒有丟一點分，靠著高火熱油，維持住了蝦肉應有的緊實，還有吃透了麻辣鮮，鮮得太太太自然了。
吳公事在這裡吃蝦時候，後院裡，王恕己卻是在吸筒骨骨髓。
骨髓香濃，肉香嫩，蝦更是味美，叫人心滿意足。
面前一盆爆頭蝦沒有放茱萸芥末籽，只添了一點花椒，但是同樣好吃，吃得他不由自主嘆息，暗想：這樣好廚子，怎的就不能跟著自己？
***
官驛前後都忙著吃蝦吃肉時候，滑州下轄的望縣一處宅子裡，卻有一人失聲問道：「你說滑州河道上要招傾腳行？」
「正是，項兄，這可是一門好買賣，我手頭雖有些錢，奈何沒有門路，前次你路上遇得那個老友，好似很熟悉傾腳行，不如問問他？他若沒有本錢，我願投一股！」