第193章 邱磊的實力（1/2）

使用冰水抓拌，牛肉的吸水效果會更好。

秦琅之前烹飪牛肉的時候跳過了這一細節，是因為差距不大，但現在開放烹飪的環境下，任何一處細節都會展現在七位評審的眼中，必須做到極致。

一斤牛肉加入四兩蔥姜水，抓拌到盆中看不到水後加入適量小蘇打、鹽、白糖和白胡椒粉再度抓拌。

牛肉是酸性的，這也是偶爾吃牛肉時可以嘗到其中帶著一些酸味的原因，適量小蘇打可以中和牛肉中的少許酸味，而小蘇打中的苦澀則由白糖中和。

抓拌至表面帶著些許粘稠，有一點沾手的感覺，下入老抽、雞蛋清和紅薯澱粉水，進行最後的抓拌。

徹底完成抓拌之後，深紅色的牛肉已經呈現出紅棕的色澤，表面在燈光下展現出晶瑩的光澤。

將抓拌好的牛肉表面封油，放入冰箱冷藏，秦琅開始進行其他食材的處理工作。

評審席上，陸粟之關掉麥克風，看向身旁的畜之食薦者龐居，「老龐，秦琅的手法有什麼說法？」

「說法那可太多了。」

龐居呵呵一笑，「光是看到處理的過程，我就已經能夠大致想到最終成品的牛肉該有多麼嫩滑了。」

聽到這話，其他幾人紛紛將目光投向龐居。

「通過抓拌讓牛肉充分吸收水分，牛肉就能夠在烹飪過程中展現出更加嫩滑的質地，這是較為常規的牛肉處理方法，但秦琅的細節很多。」

龐居說著，忍不住感嘆一聲，「其中有一些細節，我都需要想好一陣子，才能夠明白其用意。」

「我這個當評審的，反倒從選手這裡學到了東西，這可真是。」說到這裡，龐居哭笑不得。

就在此刻，場中傳出一聲聲驚呼聲。

七位食薦者抬頭看向大屏幕，此刻特寫已經切到了邱磊那邊。

在剛才秦琅抓拌牛肉的時候，邱磊正在處理其他食材，此刻，他才開始對牛肉動手。

最引人矚目的，是他手中的刀！

那是一把澄淨透明，冒著絲絲寒氣的冰刀！

雖然是冰刀，但超低的溫度讓它展現出強悍的硬度，即便被打磨得無比鋒利纖薄，也沒有在切開牛肉的過程中出現任何的斷裂和融化現象。

而這樣一把冰刀，想要控制它的難度同樣也是很高的，此刻邱磊正戴著一層手套隔絕冰刀的寒意，如果不是這樣，他的手掌一定會被凍傷。

「超低溫冰刀。」龐居嘖嘖一聲，「這樣的處理方式，有些出乎我的意料啊。」

「龐居前輩，請細說。」山之食薦者宋長天忍不住追問道，「這種方式有什麼說法？」

「我先問問你，是冷凍的肉好切，還是化凍的肉好切。」龐居笑著問道。

「這…自然是冷凍的肉。」宋長天迅速開口，「冷凍的肉是一個整體，可以從任何角度下刀，但化凍的肉想要切好，只能順著肉的紋理。」

「不錯。」龐居微微點頭，「超低溫冰刀對新鮮肉進行切割，能夠達到和切割冷凍肉一樣的效果。」

「這樣一來，即便不順著紋理，同樣可以讓肉的切面光滑無比，而邱磊之所以這樣選擇…」龐居話音微微一頓，「因為他在垂直紋理對牛肉進行切割。」

「這樣切割的牛肉，因為肌肉間的粘連組織較少，在烹飪的過程之中很容易散開，從而讓肉變成碎肉。」龐居看著邱磊，眼中帶著濃濃的探尋。

「我現在有些好奇，他到底要烹飪什麼菜餚。」

聽到龐居這位畜之食薦者的分析，其他六位食薦者眼中各自露出思索的神色。

除了七位食薦者，在場自然也有不少內行，尤其是正在看台上的其他選手。

看到兩人對牛肉截然不同的處理，他們的眼中同樣浮現出思索的神色，心中不由得開始對比，如果此刻上台的是他們自己，會怎麼做。

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