第60章 意外的線索（1/2）

「首先，我們用澱粉在鴨胸肉上均勻地拍打一層，確保每一個角落都包裹上澱粉。」

秦琅邊說邊做。

「打一個雞蛋，攪勻後的雞蛋液塗在澱粉上。」

「雞蛋液？」正在記筆記的鄭康忍不住開口。

「沒錯。」秦琅點點頭，「雞蛋液能夠初步浸潤澱粉，讓澱粉形成一個更加緻密的底殼，還能夠作為粘合劑，粘住最外層。」

「更重要的是，它還有增香的效果。」

「算得上一舉三得。」

鄭康若有所思地點點頭，「所以最外層是？」

「麵包糠和堅果碎。」

秦琅用刷滿蛋液的鴨胸肉在兩者的混合碎中一滾，用手壓實之後，表面便多了一層淺黃色的外衣。

「麵包糠需要吸油，所以我們先油炸定型，然後置入烤箱。」秦琅一邊說一邊起鍋熱油，「找一根筷子放在油里，筷子邊緣冒小泡的時候鴨胸肉下鍋。」

「呲啦——」

伴隨著一聲油響，下入鍋中的鴨胸肉表面逐漸變色，一股油炸的濃香味也逐漸冒了出來。

「居然還有這麼有意思的方法！」鄭康眼前一亮，「我一直不知道怎麼去控制油溫，所以都是用烤箱進行菜餚的烹飪。」

「烤箱的溫度和時間的確更好調整，但有些烹飪過程只用烤箱是無法完美的。」秦琅笑了笑，「看，現在表面黃褐色，就差不多可以出鍋了。」

「出鍋之後，把之前定型用的鐵簽去掉，用一比一調配的蜂蜜水在表面刷一層。」

「送入烤箱，200℃再烤5分鐘。」

「蜂蜜水可以增加焦脆感，讓成品的顏色更加誘人，同時也能讓表面加入的各種堅果更加香甜。」

將烤箱門關上，秦琅手中不停，「這道菜餚到這裡就可以結束了，不過為了增加風味。」

「所以可以搭配醬汁蘸著吃。」

「我教你做一個蜂蜜芥末醬。」秦琅說的同時，手中開始有條不紊地調配，「兩勺沙拉醬、一勺蜂蜜、少許青芥末、白胡椒、再加一點橄欖油。」

「攪拌均勻。」嘗了嘗拌好的蜂蜜芥末醬，秦琅滿意地點點頭，而後將醬料遞給一旁的鄭康。

「嘗嘗？」

鄭康用筷子蘸了蘸，嘗過之後眼前一亮。

「這個味道…」

少許芥末的辣，但卻並不刺鼻，帶著一些甜，但卻恰到好處，只是嘗了一點，他就有一種口水快速分泌的感覺。

這樣的醬料蘸上經過秦琅改良的脆皮軟心鴨，一定會超級好吃的！

「叮——」

一聲電子音響起，烤箱內烤制的脆皮軟心鴨徹底完成，打開烤箱門的那一刻，一股撲鼻的濃郁香味席捲而來，帶著淡淡的蜂蜜香味和堅果香味。

因為蜂蜜水的塗抹，表面的脆皮不是完全的金黃色，而是帶著一些蜜褐色，看上去依舊誘人。

小刀切下一小塊，「咔嗞」作響的脆皮簡直是聽覺上的完美享受，內里的鴨肉豐盈多汁，不干不柴，夾在最中央的芝士呈半熔岩狀，一點點溢出。

稍微蘸點蜂蜜芥末醬送入口中，秦琅滿意點頭。

這下，味道就對了。

「來嘗嘗吧。」秦琅笑呵呵地看向一旁望眼欲穿的鄭康，「看看這個味道滿不滿意。」

「我感覺，應該夠通過食薦者考核了。」

東夏市有一位食薦者是專門考核禽類菜餚的。

鄭康用這道菜，應該足夠打動對方。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。