第67章 宮保雞丁（1/2）

「沒什麼，隨便問問。」

對上蛋寶疑惑的表情，秦琅笑了笑。

關於宮保雞丁是魯菜還是川菜，一直以來爭議不斷，對宮保雞丁要不要加黃瓜，前世也是各有說辭。

但前世仔細研究兩種做法後，秦琅更偏向選擇的還是不加黃瓜的宮保雞丁。

這和做法的正宗與否無關，而是因為黃瓜在翻炒的過程中會吐水，降低宮保雞丁本身的荔枝味。

這樣一來，宮保雞丁在味道上便會遜色幾分。

取來一個小碗，秦琅熟練地加入白糖、香醋、鹽、醬油和干豆粉，最後加入少許水，攪拌均勻。

一份稍後烹飪宮保雞丁需要用到的料汁調好，秦琅緊接著開始宮保雞丁的另一靈魂，花生米的製作。

對一份合格的宮保雞丁來說，雞丁的Q彈入味、大蔥的爽脆和花生米的酥香，缺一不可。

連珍品雞肉都用上了，秦琅自然不希望在其他方面馬虎。

「雖然有些費鹽，但還能回收以後用來鹽焗，倒也不算浪費。」小聲嘀咕一句，秦琅起鍋下入五斤食鹽，而後是一斤花生米。

鹽炒的花生米能夠達到最均勻的受熱效果，炒出的花生不僅酥脆，而且顏色白如玉，這是普通油炸花生米無法替代的優勢。

翻炒十幾分鐘後，花生米已經在熱氣的激活下，湧現出一股濃郁的炒花生的香味。

用漏勺將鍋中的花生米篩出，無需費力，只需輕輕摩挲，花生表面紅色的花生皮便分離下來，只剩下白玉一般的花生粒。

「咯嘣——」

秦琅隨口丟了一個在嘴裡，感受那濃郁的花生香味與酥脆的口感，滿意地點點頭。

「咕嚕咕嚕！」

一旁的蛋寶坐不住了。

御靈廚，你居然偷吃不帶我！

「給你給你。」秦琅笑呵呵地丟了幾粒到蛋寶的嘴裡，而後將其他的放在一旁，盛出鍋中的鹽。

熱鍋冷油，下入花椒和干辣椒爆香。

濃郁的辣椒味道在熱油下激活，即便經過抽油煙機的吸收，依舊令秦琅忍不住打了好幾個噴嚏。

「還好下午趙爺爺修了抽油煙機。」秦琅忍不住搖了搖頭，「否則光是爆辣椒的味道就夠我受了。」

說著，他迅速將切好的薑片蒜片與處理好的雞肉一同下入鍋中，炒到雞肉完全變色之後再翻炒20秒。

一股濃郁無比的雞肉香味，讓秦琅和蛋寶有如置身於香氣的海洋之中，不由得露出陶醉的神色。

「下次再弄到珍品雞肉，試試燉湯。」

秦琅默默給下一塊雞肉安排好了光明的未來。

烹入調好的料汁，慢慢撥散鍋中的雞肉，而後下入大蔥和炒好的花生米，收汁出鍋。

一盤濃香四溢的宮保雞丁，就這樣完美出爐。

「吸溜——」

隱約聽到咽口水的聲音，秦琅下意識一回頭，而後便被廚房門口探頭探腦的四雙眼睛嚇了一跳，哭笑不得，「菜還沒好呢。」

「這不是出鍋了嘛，我看到了。」曹東東狠狠咽了咽口水，看著那盤宮保雞丁，雙眼綠油油。

「啦菲啦菲！」團團瘋狂點頭，剛出生的小蛋黃酥已經快要被饞哭了！

「還有一個牛肉，別著急。」秦琅嘆了一口氣。

「那你牛肉炒快點。」趙倩不著痕跡地用衣袖擦了擦嘴角，「弄那個十八秒牛肉就行，我們不挑！」

秦琅嘴角抽了抽，「行了我心裡有數，等著吃就行。」

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