第422章 鼎湖上素！（1/2）

榆耳產自甘省一帶，表面呈肉粉色，帶有絨毛，曬乾後有蘑菇香味。

石耳一面呈現褐色，另一面顏色碳黑，扁平生長在潮濕石縫之中。

至於桂花耳，算是六耳之中顏值最高的一個，嬌小的子實體擁有著橘黃色的鮮艷顏色。

六耳之後，便是九筍。

九筍，指的是竹筍、金筍、蘆筍、菜筍、毛尾筍、筆筍、姜筍、吊絲筍和豬肚筍。

新鮮竹筍，短而粗的個頭剝去外衣之後便只剩下白色和淡淡筍青色的筍。

金筍，聽起來似乎高級，但它還有一個名字，叫做胡蘿蔔。

嗯…就是大家都知道的那個胡蘿蔔。

蘆筍相對少見，大約手指粗細，通體青綠修長，上下長度相近，一根筍大約兩指到三指長度。

至於菜筍，它也有一個別名，叫做萵筍，屬於萵苣的一個品種，但和萵苣並不完全相同。

後五種筍則更為少見，以至於作者找不到圖。

九筍之外，便是一笙。

一笙，指的是竹笙，又名竹蓀。

竹蓀有著「菌中皇后」的美譽，白色菌杆修長，菌帽位置為深綠色或者棕綠色，在菌帽的四周有如同薄紗一般美麗的菌網，如同長裙飄舞。

這些，便是鼎湖上素的全部主食材。

這樣十九種珍貴山珍，在秦琅前世湊齊難度何其之大，但秦琅在檢查食材庫的時候卻意外的發現在這裡，居然能夠將他們全部找到。

在那一刻，他確定了和杜子岩對決的菜餚。

這些食材庫中的食材，有一部分是需要泡發的乾貨，乾貨再好，也比不上新鮮採摘的山珍。

所以秦琅將蛋寶的新鮮滿滿，也留到了最後。

耐心等待蛋寶完成所有食材的新鮮處理，秦琅從一旁的灶台上，端下一鍋已經熬好的湯，濾去湯中食材，只留下一鍋有著濃郁肉香味的湯。

這，是烹飪鼎湖上素所需的素上湯。

所謂素上湯，是各種素菜熬製的特殊上湯，素菜一同熬煮之後，可以形成類似肉香的奇異香味。

首先將西芹胡蘿蔔切片、海帶切段與豆芽一同放入鍋中，煮到斷生後撈出，放入砂鍋之中。

在砂鍋中繼續加入桂圓、陳皮、白胡椒顆粒和羅漢果，最後加水沒過食材，小火熬煮兩個小時。

其中的每一種食材，單獨烹飪都有著各自獨特而奇異的香味，在混合熬煮的過程之中，這些奇異的香味會慢慢融合在一起，再也不分彼此，最終化為一種和肉香味別無二致的奇香。

這肉香味，便是鼎湖上素之中肉味的源頭。

以素成葷，以假亂真，在素菜的烹飪中，歷來都是烹飪者不二的味道追求。

辣辣的烹調加速在之前烹飪開水白菜的時候已經用過了，即便是奇蹟菜刀也不能讓它再次使用。

好在兩個小時的時間並不算長，秦琅通過合理的時間規劃，已經將這一步提前完成。

取洗淨砂鍋一個，將三菇六耳九筍一笙或切塊、或切條，斷生後按照順序碼放在砂鍋之中。

將素上湯小心地倒入一部分在裝滿各種天材地寶的砂鍋中，然後在砂鍋上倒扣一個瓷盤，直接送入蒸鍋之中，蒸製二十五分鐘。

最後，將蒸製的天材地寶取出，將砂鍋和倒扣的瓷盤倒轉，得到堆砌整齊的鼎湖上素。

均勻地在表面澆上勾芡之後的素上湯，讓素上湯在瓷盤中浸潤薄薄一層。

國宴名菜，鼎湖上素，成！

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