第133章 「獵人獎賞」（1/2）
處理完內臟，老喬治才重新回到最經典的部分。
他以一種近乎虔誠的態度，小心翼翼地將兩條長長的，被稱為「獵人獎賞」的裡脊肉，從脊骨兩側完整地剝離出來。
這兩條肉深紅如寶石，幾乎沒有任何脂肪，是獵人眼中最神聖的部分。
他將它們鄭重地遞給了帶著乾燥紅柳回來的斯坦。
斯坦則笑著對林予安道：「小子，準備好嘗嘗這輩子最棒的肉排吧！」
隨著分割的開始，空氣中瀰漫開一股野性而原始的氣味。
那不是家養綿羊的濃重膻氣，而是一種更清冽、夾雜著新鮮血液的鐵鏽腥氣和高山植物清香的獨特氣味。
在斯坦去準備午餐時，老喬治的教學課堂正式開始。
「小子，記住，刀尖永遠向上。」
老喬治用自己的「Havalon剝皮刀」，一邊對林予安叮囑道：「用刀腹去劃，讓你的手指走在刀的前面。」
「用指尖去感受皮與肉之間那層半透明的筋膜，你的手指會告訴你哪裡可以下刀，哪裡有阻力。」
林予安抽出他那把鋒利的「Benchmade」獵刀，開始了他的第一次多爾山羊解剖。
在他的第一視角鏡頭下，他那把鋒利的獵刀精準地切入皮膚，然後刀尖上挑，沿著老喬治指導的線路，平滑地劃開一道完美的直線。
「穩住，別急。」老喬治在一旁看著，時不時地出言指點。
「剝到腿關節這裡時，不要硬切。用刀尖找到關節的縫隙，輕輕一挑，看到那條白色的韌帶了嗎？」
「對，切斷它，然後像這樣一扭……看到了嗎？它自己就分開了，這比你用斧頭砍半天還省力，而且切口乾淨。」
林予安按照他的指導，輕鬆地就將一個關節完美地分離，雖然他知道這種技巧，但是第一次在多爾山羊身上使用。
他們沒有將皮完全剝離，而是讓它像一件厚重的大衣一樣，毛面朝下鋪在冰冷的岩石上，形成一個天然的、乾淨的「肉墊」。
「好了，現在開始『無骨法』處理。」
老喬治說著，換上了一把更小巧靈活的剔骨刀。
「把骨頭都留給山，那是屬於狼獾和老鷹的盛宴，我們只帶走最精華的部分。」
他指著羊腹部一層厚實的、乳白色的脂肪層，對林予安說：「看著它的脂肪，看到沒有？顏色純白，厚度均勻。」
「這就說明它整個夏天都過得很滋潤，食物充足，身體非常健康，這樣的羊，肉質絕對頂級。」
就在他們沿著骨骼的走向，已經成功剝離下一塊完整的前肩肉時。
斯坦熟練地用石頭搭起一個簡易的火塘，很快，一簇明亮的火焰升騰而起。
他沒有先動那兩條珍貴的裡脊，而是將那塊溫熱的羊肝切下幾片，用一小塊羊油潤了潤那口輕便的小鐵鍋。
「滋啦——」
一聲悅耳的輕響，一股略帶鐵鏽味的獨特香氣瞬間瀰漫開來。
「先嘗嘗這個，山神的恩賜。」斯坦將煎得微焦的肝片分給兩人。
「這東西能最快地補充我們流失的鐵和維生素，是荒野里的超級食物。」
老喬治欣然接受，林予安也嘗了一口，那粉糯的口感比豬肝要細膩不少，但是不如鵝肝細膩。
吃完開胃的肝臟，斯坦才鄭重地開始處理裡脊肉。
他將肉切成半英寸厚的肉排，再次用羊油潤鍋。
「聞到了嗎，小子？」斯坦深吸了一口氣，臉上滿是陶醉。
「這就是頂級多爾山羊的味道，它們一輩子吃的是最純淨的地衣和高山草本植物，所以完全沒有那種讓人膩味的膻氣。」
「尤其是這頭壯年的公羊王，現在又不是發情期，它的肉，是這片山脈給予我們的最頂級的品質。」
斯坦將第一片肉排小心地放進熱油鍋中。
「嘶——！」
肉排表面瞬間收縮，他快速地將其兩面各煎至金黃，整個過程不超過兩分鐘，達到外焦里嫩的狀態後，立刻夾出，撒上幾粒粗海鹽。
「喬治！林！別幹了，先來嘗嘗這個！」斯坦大聲喊道。
兩人停下手裡的活，走了過來，老喬治用小刀切下一小塊肉，送入口中，閉上眼睛細細地咀嚼著，臉上滿是滿足與回味。
「就是這個味道……這麼多年了，還是這個味道。」他喃喃自語。
林予安也嘗了一塊，這是他第一次吃多爾山羊的肉，瞬間被那驚人的口感征服了！
肉質極其精瘦，卻異常的鮮嫩多汁，咀嚼起來，首先是表面的焦香和海鹽的咸鮮。緊接著，內里半熟的肉爆發出濃郁的肉汁。
還帶著一種難以言喻的甘甜和堅果風味，完全沒有傳統羊肉的膻味。
這是他吃過的第二種沒有膻味的羊，另一種是寧夏淺灘羊也是烹飪後完全沒有膻味。
斯坦得意地笑道：「怎麼樣？我沒說錯吧？這玩意兒，比A5級牛排還帶勁！」
三人不再多言，就這樣圍著篝火，一片片地煎著最新鮮的裡脊肉。
滾燙的肉排下肚，驅散了身體的疲憊和寒冷，為他們接下來的繁重工作，提供了強大的能量。
吃飽喝足，體力恢復，他們才重新投入到分割工作中去。
老喬治繼續他的教學：「看這裡，後腿這塊肉最大，但筋膜也多，你的刀要貼著骨頭走。」
「想像自己是在給骨頭『脫衣服』，而不是在切肉，這樣取下來的肉才最完整。」
在老喬治的指導下，林予安的操作動作越來越熟練。
多爾羊後腿肉、羊前肩肉、羊頸肉、羊肋排肉……每一塊可食用的部分都被小心地取下，並按照部位歸類，整齊地碼放在乾淨的羊皮上。
當分割進行到最後一塊後腿時，老喬治提醒道：「林，這裡還有個小細節要注意。」
「公羊的yin囊不要從這塊肉上完全剔除，而是讓它和組織依然「自然連接」在後腿上。」
「我們必須保留能證明獵物性別，和物種合法的證據。」
「現在我們有了多爾山羊頭骨和羊角來證明尺寸，還需要這塊正面性別的證明，整個證據鏈就完美無缺了。」
「任何一個菜鳥州警看到這個，都知道我們打的是一頭多爾公羊，而不是受保護的母羊。」
不到一個半小時，整頭多爾公羊就被他們處理完畢。
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