第522章 閃閃發光的主理人（1/2）
再有3個月餐廳就開業一年了。
無論是羅南還是羅天海都對餐廳上下的種種非常滿意，滿意制定的策略，滿意這裡的員工，也滿意他們取得的成績。
但如果一定要問，在開餐廳的這9個月中有什麼遺憾，或者說有什麼事在第一間餐廳上沒有處理好，要在第二間餐廳里彌補，那麼一定是不該把烹飪區和甜品區混放在一起這個處理。
傳統法餐廳的烹飪區域和甜品區域一定會區隔開來，法國廚師遵循冷熱分離、氣味隔絕、時間摺疊的黃金法則，同樣也是因為法餐中的甜品非常重要，種類繁多。
中餐對甜品的依賴性不強，高檔餐廳確實也會將兩部分獨立開來，但中小餐廳的後廚中混放的也很多。
去年開業時，甜品只是作為功能性的補充加入進來，並沒有對其有過多的預期，更沒有想過靠甜品闖出一番天地，所以沒有留獨立的操作區。
隨著羅南成為了甜品藝術家並在普羅旺斯大放異彩、又隨著他和莉亞拿下了艾克斯的第一屆普羅旺斯甜品大賽冠軍.....甜品在後廚的重要程度已經和熱廚區差不多了。
這一點從人數上可以最直觀的看出來。
去年開業，甜品師傅只有2個人，如今負責製作甜品的師傅已經有6人之多。
廚房也容不下兩個功能的員工全部在這裡工作，後門連接著一個小倉庫，就是羅南最開始練習甜品製作的場地，現在那裡成為了臨時的甜品廚房，原本放在這裡的貨物存放到了空置的二樓和三樓。
小倉庫面積不大，6個人在裡面工作已經有些擁擠。
但在這個地方實際出現的人數通常會大於6個，即使不在裡面，也會在門口。
早在好幾個月前，甜品師就是餐廳里最受歡迎的職位，馮珍不止一次跟羅南說，私下買了專業的甜品製作工具，也打算去考證。
一度餐廳員工最關心的事就是，什麼時候給甜品小組增加人手......大家都想要跟著努力又優秀的莉亞學做甜品。
雖然近期增加了兩個甜品師的名額，可還是無法滿足需求，還是有一部分人一閒下來就來「自主上課』。
上個月為了練習刀工參加比賽，莉亞沒有太多精力顧上這批小姐妹，最近她幹活時會主動講解要點，讓這些人聽明白。
「這個荷花酥啊，成敗的關鍵在餅皮上，餅皮做的好很容易開花，做的不到位形』就出不來了。」莉亞手上一邊忙活著，一邊念叨，「我的經驗是做一個玻璃』測試，覺得面差不多了揪一塊下來，將其壓扁、拉長、抻開，然後舉起來放到有亮光的地方看看，可以透光但又不至於弄出破洞，這個狀態就可以了，如果不行就繼續揉。」
門外站著的一個婦女嘖嘖稱奇的說：
「你怎麼有那麼多小、妙招』啊，上周我用跟你學的融化黃油方式做了一塊小蛋糕，可好吃了，跟外面買的口味一模一樣。「
莉亞不以為然的回：
「做的多就會了，回去多練習，你肯定也能總結出經驗。「
「好嘞，那我今天回去就試試。」
另一個婦女用閒聊的語氣問莉亞：
「這些是羅南教你的嗎？」
一道聲音在門外出現，打斷了婦女們的甜品課堂：
「我哪有本事教莉亞啊，莉亞都能當我老師了，這個玻璃』測試回來我也要試試。，見羅南來了，莉亞興奮的對他招手：
「你來的正好，我之前做的熔岩巧克力和你的原版比總覺得差點意思，這次預熱的時候提高了三度，你嘗嘗味道怎麼樣。「
羅南沒有進去，停在門口說：
「好啊，但我們換個地方嘗吧。」
他笑著對門口的婦女們說：
「下課了下課了，下節課再來，我要把你們的莉亞老師帶走聊事情。」
餐廳二樓。
羅天海和馮珍的新房子早就裝修好了，家具和電器也買完了。
可因為這裡成為了臨時倉庫，看起來距離住人還是有些距離。
羅南和莉亞坐在餐桌兩側，中間擺著一盤熔岩巧克力。
「商業街上的店鋪什麼時候竣工？這裡擺了那麼多貨，下個月你父母還能搬來這裡嗎？」在羅南品嘗巧克力時，莉亞擔心的問，「應該不會影響你和佐伊的婚期吧？實在不行，你們就一起再住幾個月。」
一對新人結合意味著新的家庭單位誕生。
通常法國年輕人結婚後，不太喜歡和父母居住在一起，會想方設法的獨立出去。
看著滿滿一屋子貨，莉亞難免有點焦慮。
「會提前竣工，但也要8月份。」羅南安慰莉亞，「不過你不用擔心，歌迪亞那裡有空置的倉庫，我租兩個月應一下急。「
莉亞的表情緩和下來：
「那就好，這幾個月的確有點混亂，等商業街上的新餐廳開業就好了。」
這個混亂不止指無處安放的貨物，還指擁擠的甜品製作區。
羅天海已經發話了，商業街上的新餐廳後廚一定會把兩個功能區分開，並且承諾給莉亞一個既乾淨又明亮的大廚房。
正好聊到這個話題，莉亞追問道：
「等新餐廳開業了，我是在這裡繼續干，還是去新店？現在給那些人上課也是為此做準備，到時候我盯一個店，妮可拉盯一個店，如果人手不夠你再從這些有點基礎的員工里挑幾個出來頂上位置，應該能順利的度過。」
妮可拉是最早跟著莉亞做甜品的，近一年下來已經可以獨立撐起一個餐廳的甜品功能區，除了那些需要精雕細琢的甜品，其他的製作起來沒有問題。
莉亞繼續補充道：
「妮可拉的刀功不行，所以未來兩個餐廳里，只有我所在的那個供應「藝術家款』，另外一個只提供基礎的甜品，你覺得可以嗎？「
羅南放下了甜品勺，擦了擦嘴邊的巧克力：
「如果這兩個店鋪里....都沒有你呢？」
莉亞愣了好幾秒，搖著腦袋說：
「你可不要給我什麼「虛頭巴腦』的職位，我喜歡每天待在廚房裡，和這些廚具和麵粉為伴，我只有做甜品這一個本事，做別的不行。」
羅南笑著擺了下手，語氣緩和著說：
「你誤會了，不是讓你去做別的，你好不容易找到了喜歡的事業，我怎麼會讓你去做別的呢？
只是我有一個想法，是關於商業街上第三個店鋪的。」
羅南身邊的親朋好友都知道他被布蘭科硬塞了三個商鋪的事情，也都為第三個商鋪做什麼出謀劃策過。
莉亞理解起來很容易。
羅南把他對第三個店鋪的設想全盤托出，包括裡面會賣什麼，為什麼這麼安排，和對這個店鋪的預期。
他提到了盧爾馬蘭的麵包危機、講了他們做甜品烘培店的獨特優勢，同時也沒有隱瞞餐廳客單價變低的問題。
「你不要覺得客單價變低是個問題，這恰恰是個契機，一個可以讓中餐和甜品都發展的更好的契機。」羅南實事求是的說，「而且你應該被更多的人看到，我希望這個甜品烘焙店可以由你來做主理人。「
主理人這個身份自中世紀便出現在法國，但在八十年代後頁突然火熱』了起來。
上個月阿圖爾等幾個普羅旺斯餐廳老闆來吃飯，餐桌上他們聊到，最近有幾個本土餐廳請來了巴黎或者其他地方的著名廚師，並將這些人包裝成主理人』的身份反哺餐廳。
羅南這樣決定的緣由也很簡單。
莉亞在普羅旺斯甜品界已經有了一席之地是其一。
其二，連供應西紅柿的農場主都可以擁有姓名，被食客記住，至關重要的甜品功臣不該埋沒在餐廳里。
而且現在的莉亞並不懼怕走到「台前』，在艾克斯參加甜品大賽的那一周讓她習慣了被人注視的感覺，完全可以勝任這個身份。
第三個原因是，一個女主理人的出現，在未來一定可以得到普羅旺斯婦女基金會更多的幫助。
在普羅旺斯的無數次經歷都在向羅南證明一專業的事應該交給專業的人。
現在羅南想要開甜品烘焙店，這個重要的助手人選非莉亞莫屬。
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