第38章 做魚火鍋給家裡人吃（1/2）

周啟明從自行車后座里拿出兩條大草魚，整個院子都聞到了一股淡淡的魚腥味。

周曉蓮第一個蹦過來，踮著腳尖往他手裡看：「大哥大哥，你買魚了？多大的魚？」

大的很，比你臉還大。」周啟明把魚往她面前一晃，周曉蓮嚇得往後縮，又忍不住湊過來看。

余霜念笑著說：「啟明說今晚做魚火鍋，咱們一家子好好吃一頓。」

「魚火鍋？啥是魚火鍋？」田桂芬從房間裡走出來，好奇地問道。

「媽你就等著吃吧，保准你吃了還想吃。」周啟明擼起袖子，開始在院子裡忙活起來。

徐慧蘭挽著袖子走過來，問周啟明：「啟明媽幫你弄吧。」

徐慧蘭這幾年干農活乾的皮膚變得又糙又暗，哪還有一點曾經富家太太的樣子。

周啟明笑著對老丈母說：「媽你別忙活了，去那邊歇著吧，這魚你們哪弄得來啊。」

說完，他先是把兩條魚放在案板上，用刀背在魚頭上拍了兩下，魚就不動了。

刮鱗，去鰓，開膛，一氣呵成。

這手藝是他前世一個人過日子時練出來的，動作乾淨利落，看得余知意眼睛都直了。

「姐夫，你還會殺魚呢？」

「你姐夫會的多著呢。」周啟明頭也不抬，把魚肚裡的黑膜颳得乾乾淨淨，「這黑膜不去掉，魚就腥。」

他把魚沖洗乾淨，沿著魚骨把兩片魚肉片下來，刀傾斜著，一刀一刀片成薄厚均勻的魚片。雪白的魚肉在刀下翻卷，薄得能透光。

余霜念在旁邊看得嘖嘖稱奇：「你這刀工也太好了吧，比國營飯店的大師傅還厲害。」

周啟明笑了笑，沒說自己前世為了吃口好的，專門跟一個川菜師傅學過。

他把片好的魚片用鹽、料酒、薑片醃上，又讓余知意去院子裡摘了一把小蔥和幾根香菜。

魚骨也沒浪費，剁成段備用。

接下來是炒底料。

周啟明把鍋燒熱，倒了兩勺菜籽油，等油冒煙了，放入薑片、蒜瓣、干辣椒、花椒，滋啦一聲，香辣味直往鼻子裡鑽。

田桂芬忍不住說：「你這是放了多少料啊，太香了。」

「火鍋嘛，料不多不好吃。」周啟明又把魚骨倒進去翻炒幾下，加入一瓢開水。

湯底很快翻滾起來，變成了濃郁的奶白色。

「加開水湯才白。」周啟明解釋道，「加冷水湯就不濃了。」

如果有豆瓣醬放點進去更香，但那玩意兒在在他們東江省可搞不到，得去蜀地才有。

他把魚骨湯底倒進一個大砂鍋里，端到院子裡的桌子上。

桌子中間擺了一個小炭爐，砂鍋坐上去，咕嘟咕嘟冒著泡。

白色的熱氣升騰起來，帶著魚湯的鮮和辣椒的香，整個院子都瀰漫著誘人的味道。

周曉蓮圍著桌子轉圈，口水都快流下來了：「大哥什麼時候能吃啊？我肚子都叫了。」

「湯開了就能吃。」周啟明把醃好的魚片端過來，用筷子一片一片夾進翻滾的湯里。

魚片入鍋即卷，十幾秒就變了顏色，雪白的魚肉微微翻起，像一朵朵小花。

他用漏勺撈出來，先給余霜念盛了一碗：「媳婦兒嘗嘗。」

余霜念夾了一片送進嘴裡，眼睛瞬間亮了：「好嫩！好好吃！一點腥味都沒有，又鮮又辣！」

余知意早就等不及了，自己夾了一片涮，吃下去連連點頭：「姐夫，你這手藝真的絕了，比咱們以前在城裡下館子吃的還好。」

田桂芬也嘗了一口，吧唧吧唧嘴，沒說話，但筷子又伸過去了。

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