第53章 比鵝還貴的鵝肝（2/2）

滑潤！

更重要的，還有著那種鵝肝自身的入口即化之感！

只有在加熱至35攝氏度的時候，鵝肝的內部脂肪才會開始融化。

並且鵝肝雖然細膩嫩滑如奶油，但是有筋經絡藏於內部，在煎制之前是要全部挑乾淨的。

其處理步驟非常繁瑣，完全不亞於去處理燕窩，因此也是十分考驗廚師的技巧！

而在經過一番煎制之後，鵝肝自身的味道，非但沒有一種肉類該有的那種膩感。反而搭配著用黃油與紅糖打造而成的焦糖蘋果，變得更加清香！

作為世界三大美食之一的鵝肝，只需要用小火精心煎制，就能讓人食慾大增了！

更何況，木久知園果還搭配起了焦糖蘋果和黑醋汁。

以至於這種特別細膩、特別清香的味道和口感，讓安妮都忍不住想要驚呼起來。

……

「不錯。」

「這份鵝肝。」

「你用的是最傳統的做法。」

「表面上看鵝肝是最重要的食材，但其中的蘋果、焦糖和黑醋汁，也起到了一種不可輕視的作用！」

「首先是紅富士蘋果，這種蘋果有9到11%是單糖，而且其果肉緊密，比其它很多蘋果變種都要甜美和清脆。」

「所以，與鵝肝自身的咸香為能夠互相中和，達到甘甜適口的效果。」

「同時清新的蘋果味道，也能夠提高鵝肝的口感，讓整道菜更加美味。」

「然後，就是焦糖和醋汁了。」

「當糖熬至琥珀色時，迅速倒入蘋果塊，翻煎至兩面微黃，便能讓蘋果充分吸收焦糖的香氣。」

「至於。」

「黑醋汁的製作。」

「你是用紅酒醋、橄欖油、蜂蜜和黑胡椒等13種調料混合而成的。」

「總的來說，這份鵝肝確實能夠品嘗出鵝肝的肥美、蘋果的清甜和焦糖的香脆。」

「最後，再搭配起了黑醋汁的酸甜味道，便是使得這道鵝肝料理的口感層次特別分明，各種配料與鵝肝也能做到協調融洽！」

咽了咽。

安妮，開始在木久知園果的面前。

將她這份鵝肝料理的每處細節和製作方法，都一一進行了評析！

……

要知道。

鵝肝的選材，那簡直是變態到了極致！

首先得是在春天季節出生的鵝，然後用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料，開始進行「填鴨式」餵養。

每天填塞至少1公斤的飼料，時間也長達至少1個月。

直至最後，把鵝的肝撐得重量在700到1000克之間，才算是達到了合格的標準！

如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度，可以等同於中餐的魚翅、海參，甚至是有過之而無不及！

因此，也常常有人調侃道：

鵝的肝！

比鵝自己還貴！

很顯然，這道鵝肝名菜，將法式料理所謂的「浪漫」推到了一種前所未有的極致。

不過。

再美味的鵝肝。

似乎還不足以讓這位WGO美食組織的一等執行官，感到滿意！

(本章完)