第56章 居酒屋，存在的意義（1/2）

燴麵！

刀削麵！

牛肉麵！

小面！

熱乾麵！

這些，都是天朝有名的麵食。

所以燴麵的滋味，自然不容置疑，然而其它幾種麵食都是知名度特別高，甚至還走出了國門。

唯獨燴麵留給人們的印象卻是比較淺淡，大概是它在做法上，不似蘭州牛肉麵那樣有著近乎統一的製造標準。

但！

不管怎麼樣。

對於忙碌了一整天的人們來講。

一碗濃郁香氣的燴麵，卻是最值得惦念的！

……

做燴麵。

剛開始要和面打季子，便於做燴麵坯。

而燴麵的要求，則是更有高度，太軟的話會難以成型，可是太硬則會在醒面後難以扯開！

古人云：擅畫者多工書，而優秀的燴麵師傅同樣也是不得了，不僅會玩轉麵食，還對涼拌、烹炸、炒菜等等工藝依舊拿手，堪稱全能。

首先。

先是適量的鹽鹼。

用溫開水和成麵團，讓其勁韌。

然後，在擱置了大概有20分鐘後，張凡才用擀麵杖擀成四指寬的面片。

緊接著，每片均勻塗上植物油，交叉並整齊的碼放在瓷盆里備用，隨即拿出保鮮膜蓋上，防止面片乾裂。

噠！

噠！

噠！

就在這時。

和完面的張凡，開始進行配菜的準備工作。

但見得，他是拿出了一把雀之韻的切片刀，迅速將泡發好的黑木耳和豆皮都切成絲狀，再用全能刀將羊肉切成丁狀！

而此時此刻，整個居酒屋的氛圍還是比較安靜的。

只有張凡手中的廚刀與案板發生的碰撞聲，在食客的耳朵邊不停迴蕩著。

隨後。

鍋內，加入羊肉湯燒開！

取來一塊燴麵面片，拉抻成細細的麵條。

然後，將麵條下入羊肉湯鍋中，等到湯再次燒開後，再下一份羊肉丁、海帶絲、豆皮絲、黃花、黑木耳絲等等配菜，與面片一同煮至成熟。

最後就是起鍋裝入碗裡，再舀入鍋中湯汁，撒點香味「靈魂」的香菜。

如此，一份熱氣騰騰的燴麵，終於在張凡手上完成了！

……

菜綠！

面白！

油紅！

當剛完成的燴麵，端至在食客的面前。

便只讓人覺得紅、白、綠三種顏色相映生輝，看起來格外誘人。

隨即，這位飢腸轆轆的食客，便趕緊用筷子夾起又細又長的麵條，一通「吸溜」過後，當真是暢快至極！

當品嘗第一口時，會感受到湯底的濃郁和鮮美。

羊肉和骨頭的結合，讓湯底充滿了營養和滋味，而十餘種香料的加入，則為湯底增添了更多的層次感和神秘感。

當然了，燴麵的主角，永遠都是麵條！

這種用優質高筋麵粉和雞蛋製成的麵條，在經過精細的揉制和擀制，口感上是變得細膩而筋道。

而在烹飪過程中，麵條吸收了湯底的濃郁和其它食材的香味，變得十分美味！

只需要用牙齒咬著，瞬間就能感受到麵條那種柔軟和光滑的口感，每一口都是充滿了滋味！

同時，配菜也有其獨特之處。

海帶絲、豆皮絲、黃花、黑木耳絲等等配菜的加入，為燴麵增添了豐富的色彩！

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