第29章 發光了（1/2）

處理完真鯛魚！

接下來的程序，就更簡單了！

只需將所有餡料都包入春卷皮，隨後如蝴蝶煽動著翅膀一樣，輕輕捏了捏，一個「轉生春卷」便就這樣形成了！

短短兩三分鐘，在張凡的面前，就擺放著整整二十個轉生春卷！

關鍵。

不僅創作速度快。

連每一個轉生春卷的造型，都是那麼好看，沒有需要再去修修補補的。

……

「哇！」

「原來是做在春卷耶！」

見著眼前一大盤轉生春卷，新戶緋沙子便不禁眨了眨眼睛，略感到意外。

擅長藥膳料理的她，對於很多天朝的醫學古籍都會有所研究，而像春卷這種在天朝秦漢時期就有的小吃，她也曾經做過一些研究。

在她眼中。

春卷的製作，相對簡單。

只需要將各種食材切碎、拌勻、調味，再包裹在餅皮里炸至金黃色即可。

這種製作方式，自然是有著方便和快捷的特點，很符合現代人的快節奏生活。

只是像這種油炸東西，與倡導養生、修身的藥膳料理理念不同，因此緋沙子向來都不是很感興趣！

「不得不說。」

「他張凡的多次表現，確實讓我都很吃驚！」

「但如果新料理是春卷的話，那麼食材匹配和包春卷的做法，都是最基礎的步驟！」

「最重要的。」

「是在油炸春卷的時候。」

「這才是體現著一位優秀廚師對於火候、油溫的控制。」

豈料，繪里奈的話剛剛說完，這邊張凡就將做好的轉生春卷，都紛紛下進了油鍋里！

看到這一幕，她繪里奈立刻就懵圈了！

「哎？」

「這油的溫度，不是還沒冒泡嗎？」

「在這個時刻就匆匆忙忙炸春卷，會因為油溫過低，而讓春卷內部的餡料迅速軟塌！」

……

油炸。

是一種很常見的烹飪方式。

比起蒸、煮，它的溫度是要高了很多。

但如果操作不當，也會出現「炸不熟」的情況！其原因，就在於因為油炸的溫度太高，油對食物的傳熱，遠遠超過了食物內部傳熱的速度！

也就是說。

在食物的表面，經過一番油炸之後。

可能溫度已經達到了150到200攝氏度，再炸就要焦糊了。

但這個時候食物的內部溫度，或許才只有30到50攝氏度，還是半生狀態！反之，如果加熱溫度低一些，食物內、外部的溫度會更接近，就不會出現那種外焦里生的情況！

因此大部分食材，在進行油炸的時候，都會在溫度只有六、七分熱的時候就下鍋！

然而。

油炸春卷，不能油溫過低。

如果油溫過低，春卷會吸收過多的油，外皮不酥脆，口感也會變得油膩，甚至會造成軟塌的現象！

……

這時候。

沒有理會著繪里奈的反應。

張凡，是繼續油炸著轉生春卷，等到春卷皮其中一面炸至金黃之時，整個居酒屋的空氣便散發著一股濃濃的春卷香味！

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