第123章 肉食動物，一場屬於「肉」的狂（2/2）

同時米飯也成了牛肉蓋澆飯這道料理，猶如定海神針般的存在。

很快，整整一碗超大份的牛肉丼，便被她消滅得乾乾淨淨。

「嗝兒~」

「壽司也就算了。」

「沒想到連蓋澆飯都做得這麼美味，真是讓我好心動呢！」

摸摸肚子，尋思著才只有三分飽的小林龍膽，不由感嘆道。

果然只有在肚子餓了的時候來到居酒屋，來到這裡品嘗著張凡所做的料理，才是人生最為幸福的事情！

隨後，她眨眨眼睛，好奇問道：「張店主，你能說說這種特製醬汁，究竟是怎麼做的啊？」

「醬汁調味，向來是各有各的做法。」

「而我這份特製日式醬汁，基礎調配比例是日式清酒30ml、味淋7ml、砂糖15g、濃口醬油20ml、水250ml……」

一聽，小林龍膽似有所悟：「跟照燒汁有點接近耶！」

「不。」

「有區別。」

張凡，搖搖頭又道：「有兩種食材伱不能忽視，那就是昆布和鰹節！」

「之所以選用昆布，是因為昆布富含穀氨酸，能夠帶來強烈的鮮味。」

「至於穀氨酸，作為廚師的你肯定不陌生。」

「大多數家庭日常調味用的味精，其成分便是穀氨酸鈉。」

「正是昆布本身帶有一種強烈鮮味的主要物質，才讓這道這道牛丼料理，能夠產生某種海鮮的鮮味。」

「當然了，僅靠昆布還遠遠不夠，必須得需要另一種食材鰹節！」

聽著張凡的解釋，聰明的小林龍膽立刻就明白過來：「我記得鰹節的呈鮮物質，並不是跟昆布一樣的穀氨酸鈉？好像是……肌苷酸？」

「對！」

「就是IMP，也就是肌苷酸！」

「雖然肌苷酸和穀氨酸，兩者的本質都是胺基酸，但它與穀氨酸不同。」

「單獨食用肌苷酸並不會呈現很明顯的鮮味，但是當它與穀氨酸同時食用時，卻可以讓穀氨酸的鮮味大幅提升。」

「這種反應，在生物學界上稱為「呈味核苷酸」。」

「因此，昆布與鰹魚花同時使用的調汁，便能做到鮮味1+1＞2的效果！」

……

震驚！

真的很震驚！

小林龍膽，聽完之後一直單手摩挲著下顎，思索起來。

可能大多數人，包括她自己，在做牛肉蓋澆飯的時候，通常都會將重點放在牛肉品質和米飯口感上。

但他張凡卻不一樣，他在注重牛肉品質和米飯口感的同時，也會對其它不太起眼的地方進行深刻研究，就比如：

這種特製醬汁的各種基礎配比，他就能玩出了花樣！

顯而易見。

在深入了解了醬汁配比與製作。

想要做出這道完美的牛肉丼菜品，便自然是水到渠成的事情了。

那牛丼里微甜的洋蔥，咸鮮的醬汁，似有若無的米酒香氣……

其實如果能靜下心來去細細回味，就能發現這種經典的和風調味，跟天朝兩廣地區很多菜餚調味的思路，有些相似之處！

因此，在小林龍膽入口時，她才並不會覺得牛丼與日常中餐菜餚調味，有很大差異。

最後，再喝著一口冰冰涼涼的清酒，那圓潤柔順、層次豐富的口感，讓小林龍膽頓覺整個人都「爽」得要飛起來了！

(本章完)