第146章 如雄獅之頭的料理（1/2）
揚州。
有著名的「三頭」，分別為：
拆燴鰱魚頭！
扒燒整豬臉！
蟹粉獅子頭！
其中，關於蟹粉獅子頭的由來，可追溯到一千多年前的唐朝。
那時候隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。
某天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元便以山珍海味、水陸奇珍的食材，做了四道名菜。
而當一道「葵花斬肉」的菜品端上來時，只見那巨大的肉糰子，猶如葵花綻放般精美絕倫，更如雄獅之頭！
在場的宴客，不由趁機道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」
韋陟聞此，高興的舉酒杯一飲而盡，回道：「為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改名獅子頭。」
言罷，眾人一呼百諾。
從此以後，揚州這個地方就有了獅子頭。
到了清代，乾隆下江南時，更對獅子頭菜品讚不絕口，並將其帶入京城，使之成為清宮菜。
於是，獅子頭這道淮揚菜終於名揚天下，為世人皆知！
……
夜晚，居酒屋開始營業。
只見得張凡將五花肉、馬蹄、水發海米一起切成綠豆大小的顆粒。
然後繼續把火腿、冬筍，分別切成細丁狀。
再將豬肉、姜、蔥、馬蹄、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉一起，用做包子餡的方法製作出來。
緊接著，再把這樣製作好的肉餡，分成5個大小相同的大肉丸。
嗯！
肉丸的直徑嘛。
考慮到小林龍膽的飯量很大，因而都做成了8厘米。
再放入7成油溫，炸至表面顯金黃色時撈出。
最後，炒鍋放置在旺火上，加入油，放入冬筍、火腿略炒。
再加入鮮湯、料酒、醬油、糖色、蔥、姜燒開加入肉丸，成型裝盤。
用一點點水圍邊，鍋中的湯汁再次燒沸後加入胡椒粉、水澱粉勾芡，最終淋在肉丸上，再用青葉點綴。
隨後，擺在小林龍膽眼前的就是5顆又圓又大的獅子頭，且還都坐在三顆青葉之中。
乍一看，還有點「五福臨門」的意思。
有肥有瘦的肉，紅潤油亮，再配上翠綠青菜掩映。
那鮮艷的色彩以及撲鼻的香味，僅僅是望著一眼，都能瞬間引動食慾。
「啊……唔唔唔！」
趁著紅潤湯汁，不停冒著熱氣。
作為大吃貨的小林龍膽，便趕緊整上一顆，張開嘴咬了一口。
剛入口，整顆肉丸子就「噗嗞噗嗞」的爆汁了。
隨之而來是那種肥瘦相間的口感，Q彈Q彈，帶有濃郁的鮮香。
像這種油炸食品，通常都會有油膩感，但很神奇的卻是這股膩味，早已被馬蹄的清爽所消解。
以至於，一顆還沒吃完，就想夾下一顆了！
……
咽了咽，在吃掉了一整顆獅子頭。
小林龍膽忍不住咂咂嘴，心中覺得很不過癮，因此她繼續又夾起大肉丸子，吃著起來。
儘管一口下去便咬掉了半邊，但只需輕輕一捋。
那種湮滅於肉里不見了的感覺，依舊讓她體會到了濃濃的幸福感。
「原來如此。」
「獅子頭如若緊實，則會口中不潤。」
「但如若鬆散，則少了幾分Q彈，吃起來索然無味。」
「所以要做到入口即化，但也要有彈性的效果，就得加入一些荸薺碎末、山藥碎末、吐絲碎末……」
「如此，才能讓整個肉丸子葷素相結合，口感發鬆且潤！」
不由得，慢吞細嚼著的小林龍膽，開始閉上眼睛去思索起來，去細細分析著這道獅子頭料理。
中華料理美味、還吃、份量還足，那是肯定的。
像西餐，很多種類相對單調，且烹飪的食材及調料熱量都很高，沒有那麼健康。
很多菜品，比如像炸魚薯條，蔬菜沙拉這些東西，吃完胃裡空落落的。
就拿西點來說，小林龍膽內心裡一直都挺喜歡。
但卻不經常吃，因為那玩意熱量高，飽腹感還不強！
可中華菜就不一樣，可能是花樣比較多，在食材的選擇和烹飪技巧上，往往都能讓她出乎意料。
當然最重要的原因，還是張凡的廚藝讓她深深折服，弄得她特別熱衷於張凡所做的料理。
只要有空，她就會準時出現在居酒屋。
……
對於獅子頭的理解。
作為十傑第二席的小林龍膽，可能沒有像張凡那般深刻。
但她心裡卻很清楚，想要做出正宗的、味道和口感都完美的獅子頭，其實頗有講究：
肉的肥瘦比例不對，不行。
切得大小和方向不對，不行。
調味隨便了，不行。
因為下料輕了肉香沒有出來，光出來膻味。
下料重了，吃不出肉與料之間的相得益彰，也不美好。
甚至光有肉也不行，必須得有一些蔬菜進行點綴，就像張凡眼前這道獅子頭料理一樣，要有青菜葉。
這樣做不僅能平衡口感，還有照顧食客各種口味的意思在裡面。
說白了，真正的獅子頭，追求的恰恰就是這種經過認真調和之後的豐富感和平衡感。
顯然在這方面，張凡是做得特別完美。
……
很快，小林龍膽就睜開了眼睛，偷偷打量著張凡一眼。
他現在正將刀布淋濕，用溫水沖洗幾遍。
隨即開始仔仔細細擦拭著手中一把鋒利的廚刀，接著再用干布擦乾。
而一旁的幫廚木久知園果，則在洗菜池這邊，擰開著水龍頭，清洗一些蔬菜。
於是，小林龍膽只能將目光轉向她。
卻發現她，那俏麗的小臉有著絲絲紅暈。
那雙飄忽不定的眼睛，總是跟她一樣偷偷看著張凡，目光常常有少許興奮、膜拜之意。
「店主，這陣子不常來，你這裡是招收幫廚了啊？」
收回目光，意猶未盡的小林龍膽，不禁驚詫道。
到了眼前這種狀況，哪怕就是三歲小孩子，也都能知道是怎麼回事了。
「如你所見，木久知園果現在的確是居酒屋的一名幫廚。」
張凡，淡淡道。
「哦哦，那還真是意外。」
聞此，小林龍膽輕輕一聲嘆息。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。