第221章 最薄的牛肉，燈影牛肉菜品（2/2）
讓在場的水戶郁魅，還有木久知園果和角崎瀧等人都覺得特別難受！
「這……」
「這股氣流，到底是怎麼回事？」
不由得，水戶郁魅，忍不住擦著額頭上的熱汗，驚愕說道。
用雀之韻廚刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多種香料拌勻後，將肉片鋪在竹稍箕上。
經曝曬去水分，放進特製的烤爐中，控制溫度烘烤至熟，裝入用油紙襯裡的竹筒或紙罐里，滲滿純香麻油，撤上少許花椒粉密封。
仔細想想。
燈影牛肉的這般新做法。
作為肉料理大師的水戶郁魅，還是第一次見啊！
「原來，燈影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形狀，而不是很細很細的肉絲形狀啊？」
一旁，角崎瀧則是明悟了什麼，喃喃道。
……
燈影牛肉，原意是薄如蟬翼的牛肉片，對燈而照時，能透出斑駁影像。
所以，燈影牛肉的兩大特色是：
薄。
寬。
薄，考究刀工。
製作費時不說，還需要刀工好的廚師。
寬，則考究食材，要選大塊無筋膜的牛肉，才能做出完整漂亮燈影牛肉，絲毫摻不得假。
之所以，角崎瀧會誤以為是「肉絲」，大概率是她碰見不良商家了。
隨即，水戶郁魅似乎是想到了什麼。
她趕緊迫不及待的拿起筷子，去夾著一小塊牛肉片。
然後，細細觀察起來，卻是見得這牛肉片薄如蟬翼，在燈光的映照之下竟能迅速透出物象。
無夾層。
無脂肪。
無筋腱。
無破洞。
每一牛肉片，都能片得如此均勻，又如此之薄。
「天啊，這牛肉片果然好薄啊！」
這一幕，直接讓水戶郁魅覺得嘖嘖稱奇。
她開始驚嘆於張凡的刀工，竟然是那麼的霸道而又不失細膩。
「怎麼樣？這世間，就沒有誰能把牛肉切成這樣的吧？」看著驚愕連連的水戶郁魅，此時的張凡難免有點滿足感了。
「嗯！」
「在印象中。」
「應該是還沒有誰，能達到這般境地的。」
「不過，再薄的牛肉片，也僅僅是說明你刀工很強，最重要的地方還得是在於牛肉自身的味道，以及各種調料的搭配是否合理？」
說完之後，水戶郁魅掩飾不住內心的激動，開始細品起來。
……
燙！
這是第一感覺。
脆！
則是在咬下的時候，所能感受到的口感。
然後，便是麻辣二味。
緊接著，再稍微咀嚼幾口，整個人仿佛都是喪失了味覺，完全不能感受到這道料理的任何味道。
尋常牛肉，北地多為黃牛，南方多為水牛，間雜部分奶牛肉。
也許是因為草料，常常導致這些牛肉的質量都不怎麼好，肉粗而少油。
同時。
尋常做法。
如煎炒煮炸之類，味道大都浮於表面，內里乾柴的緊，不值一提。
因此，唯有川渝之地的燈影牛肉，堪稱化腐朽為神奇！
……
紅亮。
薄大。
香脆。
可口。
扔進嘴裡大嚼。
那薄亮亮的牛肉，自然化開。
但紅油的麻勁兒和辣勁兒，卻都在嘴裡久久無法散去。
這時候，只覺得舌頭的每一處味蕾，都因麻辣而失去了感覺，隨後胃裡騰起一團火一樣，那股麻勁兒，辣勁兒一齊翻湧，汗就冒了出來！
然而這種感覺，當真就是兩個字：
爽快！
「這裡面的牛肉，難道是那種花糕牛肉？」
頃刻間，只吃幾口的水戶郁魅，立刻就睜開明眸，似有幾分明悟。
與那些尋常牛肉不同，可以感受到這道名為燈影牛肉的料理菜品，所用的牛肉是一種「花糕」牛肉！
所謂「花糕也好似肥肉」，首先這肉必須是現殺的，甚至是體溫還在。
只有還在微微跳動的新鮮牛肉，才能當得起「花糕」的說法。再加上張凡那高超精湛的刀工，剛片出來的牛肉片，更是達到了一種肉紅似血、脂白如玉的效果！
整片肉仿佛是帶著光的，好似鮮花盛放。
「好……好熱啊！」
「我的身體，真是越來越熱了！」
不一會兒，水戶郁魅感到身體瞬間就熱乎起來，渾身沒有力氣，四肢都是暖乎乎的。
隨後，只覺大腦一片空白，仿佛像是整個靈魂都已經出竅，瞬間失去對於身體和時間、空間的掌控。
接著。
一股極樂直流。
由點向面，急速擴散，流遍了全身。
過了一兩秒後，水戶郁魅才逐漸有了一點點意識。
「不……不行了！」
「這燈影牛肉，竟是如此溫暖，唔……啊啊啊……」
……
輕吟聲過後。
稍微能冷靜下來的水戶郁魅，忍不住多看了張凡一眼。
「店主，在牛肉切得這麼薄的情況下，你是怎麼做到將輔料都能均勻塗在牛肉片的每一處，並且還能不損壞牛肉片？」
儘管，內心裡很不想承認。
但不得不說，張凡的料理確實是充滿了太多的驚喜！
你無法想像。
在他的料理裡面，究竟是隱藏了多少秘密」
「你這個問題，問得真好！」
「一般而言，燈影牛肉的每一片牛肉，其厚度在1cm到5mm之間。」
「如果太厚，則影響口感，但如果太薄，則在處理的時候很容易損壞牛肉的纖維組織，從而影響味道！」
「然而我這道燈影牛肉，每一片牛肉厚度都在3mm」
「你可以想像那種1000多層的千層餅一樣，雖說這種做法是在譁眾取寵。」
「但在我的眼裡，想要將燈影牛肉的口感和味道發揮到極致，就得必須是這種厚度！」
「然後在做法上，將輔料與肉片輕輕的混合均勻。」
「每次以拌8KG為宜，以免輔料拌不均勻或將肉片拌爛。」
「最後，則是在筲箕背面刷一層油，便於肉片焙烤後自然脫落，用手把肉片理平，鋪平在筲箕背面。」
「鋪時要順牛肉的肌肉纖維橫著鋪，鋪上一塊就把它理平，使之貼緊，這樣每塊之間都要銜接好，切不要重迭交叉！」
「如此一來，便是可以避免烘烤時肉片脫落，保證成品質量的造型美觀和口感！」
「什麼？」
「一道燈影牛肉，你就花費了這麼多心思？」
聽著這番解釋，水戶郁魅當場傻眼！
(本章完)