第360章 特殊的香料配方（2/2）
因此，她選擇留在霓虹，陪伴在愛麗絲身邊，給予她最大的支持與鼓勵。
而這份母愛。
成為了，蕾歐諾拉在霓虹生活的又一重要動力！
「歡迎光臨！」
戴著眼鏡，長相顯得非常年輕的汐見潤，剛踏入居酒屋。
頓時，一股混合著炭火香、醬油醇與淡淡酒氣的溫暖氣息，迎面撲來，瞬間將她從外界的喧囂中溫柔包裹起來。
儘管這是她為數不多幾次踏入這間藏於街角的小店，但那份獨有的親切感卻如同老友重逢般自然流露。
「？」
「這家居酒屋，難道又是重新裝修了？」
剛進來，汐見潤愣了一下，隨後她看到了正與張凡相談甚歡的切蕾歐諾拉。
稍作思索，便邁著輕盈的步伐，在她旁邊的空位上坐下！
「潤？」
「真是稀客啊！」
「我記得，你是很久沒來光臨著這家居酒屋了。」
看了汐見潤一眼，張凡略感意外。
「呵呵，這不是研究協會重新恢復了嘛，所以這段時間都是待在培育室里，研究一些香草植物的培育技術！」
汐見潤，眼晴水汪汪的，再跟張凡注視一眼後，竟嚇得趕緊轉移視線，笑著回道。
「嗯！」
「想吃什麼嗎？」
張凡，道。
「喏，張—·張凡，這是我依據多年的經驗，所研究出來的普羅旺斯香料配方。」
要不，你就按照這香料配方，做一道料理唄！」
說完，汐見潤便將一小包香料遞到張凡的面前，而張凡也沒有遲疑，伸手接過，拆開後一股清新而複雜的香氣瞬間撲鼻而來。
那是來自遙遠普羅旺斯田野間的自然饋贈，讓人不由自主沉醉。
張凡低下頭，細細觀察著這些色彩斑斕、形態各異的香料，隨後便點了點頭。
接著，他便轉身回到料理台，繼續忙活了！
天朝的國畫。
追求的不是寫實，而是傳神。
那些山水畫，往往了了數筆，就勾勒出一種意境。
說到底，高端的藝術總是講究留白，讓看客們自己去遐想。
香料的使用也是這樣，寧少勿多，貴在恰到好處，尤其華撥、草果、丁香這一類，稍微用多一點，就會讓食材有股發悶的味道。
不要總以為香料是給食材增香用的，它最大的作用是祛腥去異，除擅減臭，掩蓋和遮蔽食材本身的雜味，從而突出食材本身的肉香味。
南法普羅旺斯。
法蘭西南部的一座城市。
在那裡，不只有薰衣草花海，也栽種大量香草，而普羅旺斯香料就是將這些香料乾燥後混合而成，其中包括：
風輪菜！
迷迭草！
牛膝草！
百里香！
哦，還有茴香籽，鼠尾草，龍蒿，以及柑橘皮屑風味。
很明顯，這樣的香料配方，具有香甜的木質香氣，而能適合料理食材，也無非就是肉了，比如：
雞鴨禽鳥這些。
張凡，深吸一口氣，調整好狀態，開始按照心中的構思，精心挑選起所需的食材，每一刀、每一划都透露出他對食材的尊重與對烹飪藝術的熱愛。
將羊排洗淨，廚房用紙吸乾表面水份，撒上普羅旺斯香料醃製20分鐘。
鍋內放橄欖油，待油熱羊排放鍋中兩面煎，煎的時候看羊排上面冒出血水翻面煎40秒，試羊排厚度來控制時間。
兩面煎完放烤盤，烤箱上下火200攝氏度預熱10分鐘，放入羊排上下火烤10分鐘，5分鐘翻面，烤的時候可以在羊排底部放些大蒜片，增加香度。
土豆切丁，鍋內放橄欖油，油熱放土豆炒香，依次放入牛奶、芝士、鹽調味，轉小火將土豆燒熟。
倒入攪拌料理機放入黑胡椒，將土豆打成泥，胡蘿蔔、小玉米用橄欖油炒熟。
將土豆泥、蔬菜擺盤。
嗯！
至於醬汁，則用煎羊排的油放入洋蔥末、大蒜末炒香。
放入鹽、料酒、糖、高湯，最後用澱粉勾芡，撒上黑胡椒，將醬汁撒在配菜、羊排上就OK了！
汐見潤，所帶來的普羅旺斯香料。
其獨特之處，在於它完美復現了地中海沿岸的植物群落生態。這種混合香料並非簡單的隨機搭配，而是經過數百年烹飪實踐形成的黃金比例。
在傳統配方中，百里香一般是占20%、迷迭香占15%、牛至占15%、風輪菜占12%，構成主基調。
茴香籽10%、鼠尾草8%、龍蒿5%負責層次遞進。
柑橘皮屑15%，則提供清新亮度。
其中。
百里香，含百里酚，具有強力殺菌作用，能延長肉類保鮮期。
迷迭香中的鼠尾草酸可分解脂肪，與羊肉堪稱天作之合。
汐見潤，是取新鮮百里香30g、迷迭香20g、牛至15g陰乾48小時後，與曬乾的橙皮10g、茴香籽8g、荒荽籽5g混合。
加入秘密武器肉豆蔻，現磨粉，可使香氣複雜度提升37%。
最後。
再用石白輕搗至釋放油脂香氣。
裝入密封罐靜，置熟成3天。
在煎烤羊排，利用煎制後的美拉德反應副產物，加入焦糖化的洋蔥末和蒜末，在120°C油溫下發生Strecker降解，產生吡嗪類芳香物質。
加入15%vo1干型白葡萄酒，酒精作為溶劑可多提取23%脂溶性風味物質。
採用1：7的馬鈴薯澱粉與水的預混液，在85°℃時以畫圈方式緩慢注入。持續攪拌使黏度在90秒內達到5000mPa·s，形成具有光澤度的偽塑性流體。
總而言之。
汐見潤的香料配方，絕對算是世界頂級的水準！
而再加上張凡的廚藝，以及對羊排煎烤的處理方式，使得這道菜的精髓，在於將普羅旺斯的陽光、海風與山巒，通過精準的分子烹飪技術轉化為可品嘗的地理坐標。
當刀尖劃開羊排的瞬間，進發的不是簡單的肉汁，而是一整個南法盛夏的生命力。