第169章 吊切（2/2）

「沒有沒有。」

「我……我哪有店主你說的那麼好？」

田所惠一聽，臉蛋不禁紅了，之後她為了轉移這個尷尬的話題，又道：「店主，你……你會用吊切法處理鮟鱇魚嗎？」

「當然會了！」

「而且很巧，我這裡剛好就有一條鮟鱇魚，因此你要讓我來表演給你看嗎？」

張凡聳聳肩，自信回道。

「哎？」

「你真的會啊？」

「那我倒是有點興趣呢，想看看你的吊切技術是否可以比肩那些漁夫。」

田所惠，略有驚訝，隨即便眼睛閃閃發亮的期待說道。

事實上，在原著的劇情當中，秋選賽的第一場比賽，其料理題目便是咖喱。

而田所惠就是用吊切法處理了鮟鱇魚，成功做出一道鮟鱇魚咖喱火鍋，並且最終還以一種極其微弱的優勢，擠進了八強！

「嗯？是那種吊切嗎？」

一旁，正在招待著食客的木久知，聽到這番對話後，同樣也是被勾起了好奇心。

……

拿出了一條體型碩大的鮟鱇魚，然後將其吊起來。

當看到張凡竟然是來真的，想要用吊切去處理鮟鱇魚，此時所有在居酒屋吃飯的食客們都是紛紛前來圍觀了。

鮟鱇魚，其實種類繁多，共有16科265種。

但不管種類有多少，外貌都大抵相同，一個「丑」字即可概括。

嗯，可以稍微簡單形容一下，一個大到誇張的扁平腦袋，腦袋上是一張幾乎同寬的血盆大口。

然後，身軀卻變得細小，眼睛長在頭頂，額頭處還伸出了一條很奇怪的鰭。

這種形狀酷似燈籠，故此也被稱作燈籠魚。

剁！

一聲之後。

僅僅是一眨眼的功夫，那鮟鱇魚的魚鰭便被切除了。

如此大膽和熟練的刀工，立刻就贏得諸多食客的喝彩和掌聲，就連一旁的繪里奈和木久知，都忍不住倒吸一口冷氣。

「好厲害，他竟然真的會懂得用吊切去處理鮟鱇魚？」

這時，木久知園果驚嘆說道。

由於鮟鱇魚的表面，是覆蓋了一層滑狀明膠，放在砧板上處理的時候是很不便！

所以，只能鉤住魚嘴下顎，將其高高吊起，而將魚懸掛於空中，在極為不穩定的條件下下刀，這種特殊的吊切法自然需要高超技巧。

另一方面，張凡所表現出來的吊切技術，同樣也讓田所惠驚動無比。

……

在切除了魚鰭。

接下來的步驟，就是除去魚皮。

因為鮟鱇魚全身皆寶，所以哪怕是魚皮，也是一種珍貴食材。

但想要處理魚皮，可不像剛剛那樣直接一刀剁下來就可以了事的，因為要務必保證整張魚皮的毫髮無損。

也就是說，僅僅扒皮的動作，便要讓廚師必須一氣呵成。

於是，張凡目光一緊，用刀輕輕切開了魚皮，然後用力全部撕下來！

嘶啦！

一瞬間，誘人的魚肉便是展現在所有人面前。

這個扒魚皮的場景，讓人覺得最為驚心動魄，尤其是那種行雲流水般的技術，簡直是亮瞎了所有人的鈦合金雙眼。

再然後，便是去魚鰓。

這個步驟，其實才是分解鮟鱇魚魚肉的開始，然後熟練取出魚肝。

這時候，只見張凡下刀分離魚肉。

或許是因為他的刀工速度很快，以至於在場所有食客都還沒有從驚嘆的氛圍回神，便見得他已經是將整條鮟鱇魚都切割好了！

「結束？」

「有……有這麼快的嗎？」

「我也曾經見過廚師切割鮟鱇魚的場景，但沒有一人是能夠在這麼短的時間內，將鮟鱇魚全部處理好的。」

此刻，全神貫注的看完了整個切割過程，繪里奈的內心久久無法平靜。

……

「哇噻！」

「好……好棒耶！」

「店主，你的吊切太完美了，我這輩子就沒有見過這麼震撼的現場表演。」

隨後，伴隨著張凡將廚刀收回。

那邊的田所惠，不由緊握著小粉拳，興奮得站起來道：「整一套處理鮟鱇魚的動作，真的非常熟練，沒有半點瑕疵，也沒有任何猶豫。

「尤其剛剛那個扒魚皮動作，雖是讓裡面魚肉全部一下子都血淋淋的展現出來。」

「但這樣的場景，卻足以震撼人心，讓人看得熱血沸騰。」

想想自己，光是要學會這種吊切技術，她就花費了好幾年的時間。

因而在今晚，能看到張凡竟表演出如此震撼的吊切，她難免有著一種深深的膜拜！

「很難嗎？」

「不就是切割一條鮟鱇魚嘛，瞧把你激動得什麼樣了？」

見此情形，張凡唯有輕聲笑道。

「店主，不是誰都跟你一樣的好吧？」

「鮟鱇魚自身外表就有一層黏黏滑滑的體液，所以只能用吊切法處理。」

「又因為它渾身都是食材，只能用特製魚刀或魚鉗，把鮟鱇魚的內臟取出，在這個過程中不能破裂膀胱和膽囊，更不能損害到魚皮和魚肝！」

「所以，真的很考驗廚師的技術和耐心。」

「不瞞你說。」

「我用了幾年才勉強學會。」

咕嚕嚕！

咕嚕嚕！

說話間，田所惠的肚子，卻發出了叫聲。

像是那些饑渴難耐的饞蟲在抗議著，在討吃著。

而突如其來的狀況，讓她一下子就愣住了，隨即臉蛋更加紅了起來。

「餓了吧？」張凡，低頭看著羞得想要找個地方藏起來的田所惠，不禁強忍著心中的笑意。

「嗯，確實是有點餓了。」

田所惠，只能摸著肚子，尷尬應道。

「竟然如此，那就用剛剛切割出來的鮟鱇魚食材，來做一道料理吧？」

「可以，那就有勞你了！」

話完，張凡便轉身繼續忙活著起來。(本章完)