第335章 我相信他，能戰勝一切（2/2）
「有勞你了。」
仙左衛門，點點頭應道。
……
說起竹蓀。
很多人腦海中，首先浮現出來的會是竹子鮮香的幼芽。
嗯，這是一個很常見的誤區。
事實上，竹蓀又稱竹笙、竹參、竹尊、網紗菌、仙人籠等，它是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，隸屬於真菌界。
其形態酷似網格狀的雨傘，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，宛若少女的紗裙一般。
因而，竹蓀也有許多有意境的雅稱，例如「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」等等。
在整個自然界，竹蓀的種類多達十幾種，但是人們日常可食用的竹蓀僅有四種，分別為：
長裙竹蓀。
短裙竹蓀。
棘托竹蓀。
紅托竹蓀。
在天朝南方，東北三省以及東南亞地區，都可以尋找到它們的身影。
其豐富的營養價值和鮮美的味道，令竹蓀自古就與猴頭菌、銀耳一起位列「草八珍」。
而所謂的草八珍。
指的，就是天朝古代滿漢全席中，八味珍貴食材。
對於竹蓀最早的認知，應該講是始於唐代小說家段成式的筆記小說《酉陽雜俎》。
其中寫道：「梁簡文帝延香園，大同十年(公元544年)，竹林吐一芝，長八寸，頭蓋似雞頭實，黑色，其柄似藕柄，內通干空，皮質皆潔白，根下微紅。」
所以，在古代，竹蓀從來都是宮廷貢品，只有皇家成員才能吃到。
直至最近的幾十年。
隨著科技的進步和人工養殖技術的發展，在天朝越來越多的地區，得以實現大面積生產和培育竹蓀。
它從從前被達官顯貴所壟斷的珍貴食材，逐漸走向了大眾，成為了商品性和市場性較強的食材。
除了在滿漢全席中龍井竹蓀湯，國宴中的芙蓉竹蓀湯，竹蓀的處理也逐漸家常化，諸如竹蓀魔芋雞湯、竹蓀排骨、炸竹蓀肉卷、家常肉汁燉竹蓀蛋這些菜譜，也開始隨處可見了。
……
時間流逝。
正在製作龍井竹蓀的張凡，便是進行著最後的一個步驟了。
只見得，他拿出一瓶酒，瓶蓋打開，頓時一股清純的幽香溢出，瓶中的酒水清純透徹猶如明鏡。
空氣之中，頓時就被一股酒香瀰漫著，輕輕一聞，仿佛全身就要醉了，沒有厚膩的甜味，沒有刺喉的酒精，只有幽幽的果香，淡淡的酸澀，卻也有著醇厚的酒體。
他先是輕輕打開碗蓋，而尚未成型的龍井竹蓀，散發出來的香氣，立刻便瀰漫著整個居酒屋。
難以想像。
這樣的料理，竟然還是個沒有完成的半成品？
隨即一股清酒，倒進碗中，澆在龍井竹蓀。
以至於，在那短暫的一瞬間，提起仙左衛門的腦子都差點短路了：「嗯？這是……」
……
其實準確來說。
滿漢全席，並非源於宮廷，而是江南的官場菜。
而這道剛剛所做龍井竹蓀的菜品，更是滿漢全席當中的膳湯一品。
龍井竹蓀，屬於浙菜。
主料是竹蓀，口味是鮮、工藝是蒸，高級難度。
主要原料，有干竹蓀，配料魚茸、豌豆、水發髮菜、熟火腿、油菜，豆苗、雞蛋清。
顯而易見，所需要的食材同樣很普通，可是隨著一股清酒，慢慢流淌而下，一道不同尋常的龍井竹蓀，就此誕生。
祛腥。
提味。
調香。
增加嫰、潤、滑的口感。
清酒的作用，立馬就在這一瞬間，發揮得淋漓盡致。
特別是這種清酒，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%-17%以上，含多種胺基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
「OK，我的龍井竹蓀，真正完成了。」
張凡，深呼著一口氣，道。
而那邊的提起仙左衛門，卻是忍不住流露出貪婪的表情。
「那麼。」
「我就不客氣了。」
說罷，他便迫不及待的品嘗起來。
竹蓀雖然是被列為宮廷貢品，但是這種食材在未經過處理之前，總會有一股很奇怪的味道，有點像是那種香皂，洗潔精之類的味道。
而且，要是放久了，還有股酸酸的味道。
但只要先用清水浸泡，去除其在加工時殘留的異味，那麼，就會變得香味濃郁，滋味鮮美。
……
分辨一道料理的好壞。
往往在第一口的時候，就能大概知道了。
薙切仙左衛門，僅僅是吃了一小口，就像木頭一般地站在那裡不動，愣著兩隻眼睛發呆著，不可思議的看著眼前這份龍井竹蓀。
此狀況，似乎是簡直不敢相信自己的味覺，好似晴天霹靂當頭一擊，被這道龍井竹蓀，勾了魂，完全吸引住了。
憋了許久，終於他才猛然拍著桌子，贊道：「好吃！」
「形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香、味道鮮美，竹蓀這種食材是很難處理的，畢竟這種食材本身就會有一種奇怪的味道。」
「但張凡你所做的龍井竹蓀料理，味道卻是如此鮮美。「
「這是怎麼回事呢？」
「難道是清酒的緣故嗎？祛腥、提味、調香，這不就是清酒的作用嗎？」
「不，恐怕不是那麼簡單。」
「碗裡面的魚茸片，這……不可能，為什麼……會有這種事情？」
……
廚師的做法，往往決定了菜餚的特性。
將魚去皮、刺，把魚肉剁碎後就叫魚茸了。因此，在很多菜餚當中，以茸為原料製成的菜餚是最具有操作細緻，程序複雜，成品細膩的特性。
儘管隨著烹調技術的發展，今天茸菜已被人們廣泛應用在高級宴席和一般酒席之中。
但是不可思議的地方，就在於張凡竟然是脫離了以往的呆板，陳舊的做法，做出來的魚茸，口味變得更加細膩滑爽，色彩潔白，造型優美。
毫無疑問，從原料選擇、刀工處理、摻水調漿，到加鹽收勁、製品成形、熟制裝盤……
每一個步驟。
每一個細節。
張凡都是能夠做到完美無暇，找不到一點瑕疵。
對！
這才是張凡的強大之處啊！(本章完)