第三十八章豆腐不同（2/2）

吳管家說：「還能怎麼樣，都已經家去了，自己再找工做唄！少爺只是讓我去安慰一下，他一般不會管豆腐坊跟食肆里的事情，這些都是由我跟廖掌柜兩頭處理的。」

好吧，結果還是一樣，但至少處理方法上讓人好想點。

李沅錦收起心思，轉頭跟吳管家說：「吳管家，我想打聽下，豆腐坊里沒賣完的豆腐一般都都怎麼處理？」

吳管家既然能管豆腐坊，也不是個迂的：「你要買剩豆腐嗎？」

李沅錦點點頭，她想要做臭豆腐，買新鮮豆腐是浪費，不如買每日剩下來的豆腐，價錢應該會便宜點。

吳管家說：「這豆腐還是很容易發霉發爛的，雖然我們開豆腐坊的，但是怎麼保存也還是沒有好辦法，一般就是清水浸著，但是也不能放超過三天。三天之後的，就看自己家處理了，有自己曬成乾的，也有給混到其他東西裡面餵雞餵豬的。」

這話李沅錦倒是聽到過，肖氏跟李守信也說過，雖然不知道是歷史上哪個朝代被穿越的前輩弄的分支錯位了，唐宋期間發展就開始有變，到宋朝後期更是完全不按走向，沒有元朝了，經過幾百年的變化，現在是天胤朝，李沅錦也是費了不少工夫才從身邊不識字的人嘴裡了解到這胤字，音同印，但是意思卻完全不一樣，是承宗接代的意思。

天胤估計是百年前哪位穿越前輩過來，覺得自己是天選之人，就這麼流傳下來了吧。

不過這個顯然是影響不到李沅錦的，真正讓李沅錦意外，但是也大叫好彩的，是豆腐的發明。

豆腐自漢朝開始發起，但是當時不管是技藝還是流傳，都只在小範圍，原來的歷史上是到唐宋才開始流傳的，這邊天胤朝據說也只是三四十年前某位皇帝在位才開始大為發揚，不然現在百姓還只能吃上豆子。

最最重要的是，沒有清朝，所以康熙時期才出現的豆腐乾子，及至後面的素雞千張之類，都還沒有流傳開來，或許也不是沒有人做出來，但至少連開豆腐坊的穆家都不知道，估計發展得也不夠好，至少不像豆腐這樣家喻戶曉。

至於臭豆腐系列，在前世腐乳是康熙八年，一位趕考的考生因為家貧，在會館讀書時期兼著賣豆腐，結果看書太認真，又忙於考試，一壇豆腐放了一個月才想起來，連忙去打開，結果發現裡面的豆腐都長毛了，臭了！

可憐這考生實在是家貧，自覺愧對家裡人給的銀錢，就是臭豆腐也悄悄躲著人下飯，但是沒想到這種臭味越吃越香，很下飯，而且並沒有拉肚子之類的不適。

於是就流傳開來了，成為臭豆腐系列的始祖，腐乳。

而李沅錦說的臭豆腐，是晚清時期發明的，其實臭豆腐根本不臭，是滷水發酵的味道，撈出來的臭豆腐幾乎沒什麼味道，下油鍋一炸，更是噴香撲鼻。只是人在食字一道總會有些趣味所在，越說是臭豆腐，吃起來就越覺得有意思。

前世的時候家裡也是開手工豆腐坊的，賣不出去的豆腐，都讓李沅錦的爸媽給做成了臭豆腐或者腐乳，她雖然不常常做，但是幫忙打下手的次數也不少，時間長了自然也會了。