第883章 這關係值得打點（1/2）

第一盤是香煎螃蟹。

大螃蟹先切成小塊，裹上麵粉放進鍋里炸的酥脆。

何娟娟幫忙從省裡帶回來的，在縣城都買不到的香料。

進行一番配比，調成香噴噴的燒烤料。

把炸好的螃蟹和燒烤料放進小鍋里，一直反覆的顛鍋。

等螃蟹肉全都均勻的沾上了調料，撒上一把芹菜梗接著顛。

芹菜特殊的香味和自帶的蔬菜屬性，消解了油炸螃蟹那一點點油膩。

無論口味還是口感都變得非常平衡。

第二道是剁椒魚頭。

林嬌自己做的剁椒醬。

用的都是最好的原材料。

做好差不多就可以用了，不需要考慮儲存的時間。

陳輝特地要求做了減鹽版本。

吃起來既有剁椒的鮮辣，餘味還是能吃到魚肉本身的甜味。

第三道是魚谷豐登。

原傳芳剛報了菜名，縣長就開口說道：「好！這個名字起的真不錯。」

說著夾了一個爆米花來吃。

剛才吃了香的、辣的、鹹的，突然這一口甜。

讓對於這個年代來說，本身就很特別的甜爆米花，一下更加抓人。

「這個好吃！甜味的，你們嘗嘗。」縣長說道。

幾個人也跟著一起嘗了。

「原來爆玉米加點糖可以變得這麼好吃？」

「陳輝同志，這個怎麼煮？就是玉米倒進去，然後撒一把白糖嗎？」

「我孩子很喜歡吃甜的，你教教我，不要藏私啊。」

林業站的同志夾著一個爆米花，饒有興趣的問。

「這個很簡單的！」

「鍋里先放油，等油化開了放四五勺白糖進去。」

「熬糖的時候千萬不要拿鍋鏟去攪，把糖攪到鍋旁邊就會掛壁反沙。」

陳輝正要往下說。

林業站的同志示意他停一下，不解的問道：「掛壁和反沙，是什麼意思？」

「掛壁，就是糖掛在鍋邊了。」

「反沙就是糖變的像帶有黏性的沙子一樣。」

「這兩種情況，都有可能前面熬化不開，後面一化開就焦了。」

陳輝耐心的解釋起來。

林業站的同事似懂非懂的點點頭。

向稱呼說道：「就是不要動嘛，這個我記住了，然後呢？」

「然後就耐心的等著，等白砂糖化開了會冒大泡泡。」

「大泡泡會變成密集的小泡泡，還是不要動，繼續等。」

「等糖的顏色從白色變成微微的土黃色，就是焦糖熬好了！」

「這時候立馬把乾燥的玉米粒倒下去，讓它們和熬好的焦糖充分的攪拌。」

對面再一次抬起手。

「對不起啊陳輝同志，我再打斷你一下。」

「什麼叫焦糖？熬焦了的糖還能用嗎？」

林業站的再一次問道。

他也知道這樣不怎麼禮貌，但是不問等下連詞都忘記了。

「不是，它雖然名叫焦糖，但還沒有燒焦。」

「這種狀態下的糖還是甜的，還有一股特殊的香味。」

「糖和油的溫度都很高，玉米粒下鍋之後很快就會爆起來。」

聽完陳輝的解釋。

幾個人紛紛夾了一塊爆米花放進嘴裡。

「我說這個怎麼比直接放鍋里爆要香的多，就是那個焦糖的味道嗎？」縣長問道。

「對，就是焦糖的味道。」

「熬糖的時機很關鍵，熬過了會發苦，沒熬過不但不香，幹了還會發硬。」

陳輝說完笑了笑。

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