第211章 周硯，你這周日有空嗎？（1/2）
不是，這是飯店，不是廠食堂吧？
孔國棟看著湧入飯店的紡織廠工人們，頓時目瞪口呆。
也就一會功夫，店裡的十九張桌子就坐滿了，幾乎都是穿著廠服的紡織廠工人。
「趙嬢嬢，要一份火爆豬肝和一份麻婆豆腐。」
「老闆，要一份鹵豬頭肉和一份牛肉燒筍乾，再來一份魚香肉絲。」
工人們三五成群，坐下就開始點單，甚至連菜單都不看，顯然是來之前就已經商量好要吃什麼菜了。
這可都是熟客啊。
門口的滷味攤也開始排隊了，買滷肉的、買鹵素菜的，打包帶走。
門口的大灶冒著熱氣，趙鐵英站在灶台前，一手拎著竹漏，一手拿著夾子往裡夾牛肉，汆燙幾秒，啪的蓋在土碗裡，舀一勺熱湯澆上，一份蹺腳牛肉就算完工了，動作麻利而迅速。
孔國棟拍了拍褲子上的茶水，完鳥完鳥，跟想像中完全不一樣啊。
菜單上各種菜品的價格可不便宜，回鍋肉和魚香肉絲都要兩塊一份，藿香鯽魚也是兩塊一份。
雖然和樂明飯店相比要實惠些，但已經完全比得上城裡的飯店。
這個定價，以現在的食材價格，利潤能到一半以上。
門口還有客人排隊等翻台用餐。
早上賣麵條，晚上還有一餐……
這一天得掙多少錢啊？
作為飯店經理，他已經忍不住盤算起來了。
越算越頭疼，哪怕壓一壓利潤，一個月最少也有三千。
三千……
算完帳，孔國棟自己都愣住了。
一個月三千，一年可就是三萬六！
他作為樂明飯店的副經理，二十多年工齡，一個月工資是一百八十八，僅次於經理。
經理說要給周硯頂格開工資，但國營飯店是要按章程辦事的，以他的權限，最多給他開到一百五十塊一個月。
看樣子還不到周硯這飯店兩天的利潤。
這怎麼搞？
孔國棟既高興又發愁。
周硯能把飯店生意搞的紅紅火火，作為師門長輩，自然是應該高興的。
發愁的是既然周硯一個月能掙三千，經理的任務可就完不成了。
勸人放著老闆不當，多的錢不掙，去樂明飯店當個廚師？
這話他實在有點難以啟齒。
正發愁著呢，趙鐵英端著一份蹺腳牛肉過來，放在他面前，笑著道：「孔師傅，外面有兩個小姑娘，能不能讓她們跟你拼個桌，她們點的菜少，也不占好大地方。」
「當然可以，我也只有兩個菜，占這點地方嘛。」孔國棟爽朗笑道。
「謝謝你了哈。」趙鐵英笑道，轉身把那倆年輕女工領過來坐下，把她們的菜給點了。
周硯這飯店的八仙桌可是足尺寸的，兩個人坐一邊也完全不顯擠。
孔國棟禮貌地沖兩人微笑點了下頭，目光已經被面前剛上的蹺腳牛肉所吸引。
周硯憑藉著這道菜登上了《四川烹飪》雜誌，封面用的就是蹺腳牛肉。
這事對於孔派而言，意義重大，算是頗為長臉的一件事。
據說蓉城的廚師圈子，已經注意到了周硯這個後起之秀。
碗裡的湯色果真如封面圖片一般清澈，但隨著熱氣撲鼻而來的香氣卻是格外濃郁。
面上鋪著六片切得纖薄的牛肉片，顏色粉嫩，一看就是汆燙的時間特別短，力求極致的嫩。
拿筷子一扒拉，下邊還有毛肚、牛腸和牛蹄筋，墊底的是蓮花白。
這一碗倒是挺紮實的，六毛錢一碗不便宜，但配上面上這幾片牛肉，也就不算貴了。
特別是牛肉沒降價前，兩塊多一斤的牛肉，用的還是上好的吊龍，要是沒和賣牛肉的搞好關係，這肉根本弄不著。
孔國棟拿起勺子，先喝了口湯。
剛從滾燙的大鍋里盛出來的湯，熱氣撲面，喝上一口，又燙又鮮！
濃郁的湯味和清澈的湯汁一對比，讓人有些猝不及防，太鮮了！
牛骨長時間燉煮出來的濃湯，鮮味格外突出，其中又有著淡淡的中藥和香料的香味，給這碗湯增加了層次感。
這一口下去，感覺一股暖意從胃裡散向四肢百骸，渾身舒坦。
冬天喝一碗鮮美的牛肉湯，那可太美了。
難怪那麼多人進店先點一份蹺腳牛肉。
喝了幾口湯，胃口立馬被打開了，他開始嘗裡邊的菜。
片大薄軟的牛肉太鮮嫩了，燙的火候把握的恰到好處，多一秒就得老。
毛肚脆嫩，牛蹄筋軟糯，最驚喜的當屬牛腸，口感耙軟中有帶著些許彈牙的口感，在那干辣椒蘸碟里一蘸，美得哦！
沒錯，這份蹺腳牛肉的點睛之筆其實是那份干辣椒蘸碟。
搗碎的粗顆粒辣椒麵，香辣為主，帶點鹹味和微微麻味，讓原本清淡的湯菜，一下子變得熱辣起來，風味十足。
就連墊底的蓮花白，吸飽了鮮美的牛肉湯後，也變得脆甜起來。
孔國棟吃得連連點頭，難怪《四川烹飪》雜誌的副主編會被驚艷，這蹺腳牛肉確實美味且極具特色啊。
牛肉湯不稀奇，但很少有人拿牛雜來煮湯，如何去掉牛雜本身的膻味很難。
這湯里放了多種香料和中藥，完美壓住了膻味的同時，起到了提鮮增香的效果。
作為一名廚師，他深知這對廚師的基本功和能力有著怎樣的要求。
周硯還是太全面了。
這時，他點的麻婆豆腐也上來了。
麻婆豆腐是川菜中的明星菜，名氣極大，據說在海外也有著非常大的名聲。
樂明飯店的菜單上就有麻婆豆腐，不是孔派廚師做的，不過他作為飯店經理，還是提過幾回意見，但味道一直沒有明顯提升。
沒辦法，廚師能力有限，只能做到這種程度。
味道也還過得去，糊弄一下沒吃過正宗麻婆豆腐的客人夠用，菜單上也需要這道菜來撐一下場面。
而周硯做的這份麻婆豆腐，看起來可就太正宗了。
亮汁亮油，白裡透紅，綠色的蒜苗和牛肉臊子點綴其間，面上撒了一層薄薄的胡椒粉，看起來相當誘人。
打眼一看，跟陳麻婆豆腐端出來的幾乎沒有兩樣。
孔派的代表菜有很多，但確實沒有麻婆豆腐這一道。
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