第206章 【一份相當不錯的芋兒燒雞】（2/2）
三分鐘後。
「你這捶的啥子哦？東一下，西一下，捶的茸嗎？一點點貼著往中間捶，間隔越小越好！」
「控制好力道！你刀背用的力氣大了，纖維一樣被你砸斷，筋膜排不出來就完球！吃的就是一個細膩口感，滿是渣渣還叫個錘子的雪花雞淖！」
「小羅，不是我說你……」
周硯站在一旁指指點點，表情嚴肅，語氣不善。
老羅幹得可認真了，說啥改啥。
肖磊在旁邊切豬肝，都快笑瘋了。
自從師父走了之後，還沒人這麼訓過老羅呢。
偏偏老羅還甘之如飴，硬是被訓的一點脾氣都沒得。
雪花雞淖這道菜，早已成為了老羅心中抹不去的痛，這可能是他學會這道菜最好的機會。
早上他八點鐘就到肖磊家裡了，還商量著要不要給周硯帶份禮。
最後是被肖磊給按住了。
同門師兄弟，帶禮就顯得生分了。
雞胸肉拿來做雪花雞淖，兩隻雞做了吃，也算一份禮了。
鄭強買了芋兒回來，看周硯背著手訓老羅，也是樂得不行。
老羅雖然沒有拜入師爺門下，但畢竟資歷和年紀擺在這，算是師門長輩。
還得是周師弟啊，做得一手好菜，還能訓師父和師叔。
真是孔派人上人！
廳堂里，趙嬢嬢他們聽得一愣一愣的。
「那個羅師傅是周硯的師叔吧？他啷個這樣說人家呢？不太……合適吧？」趙嬢嬢小聲和老周同志說道。
老周同志笑著寬慰道：「沒得事，他今天是來找周硯學菜的嘛，哪個師父教人都是這個樣子的。」
雞胸肉錘茸成泥，然後用刀將其刮地薄薄的一層，挑出其中的筋膜和纖維。
這是細緻活，不能有半點差錯，不然任何一點纖維到了客人嘴裡沒能化開，都是這道菜的敗筆。
老羅一臉恍然：「原來是這樣啊，那我之前的思路想得太簡單了，我以為錘茸之後，再把那些纖維剁碎就行了，再怎麼剁，口感肯定都有差別。學到了，周師硬是有水平！」
周硯接著道：「雞茸我們錘好了，現在來調漿，調漿要加冷湯，千萬不要用熱湯，不然雞茸會凝固成坨坨，加蛋，只要蛋白……」
老羅按著周硯的指點，一步一步做著，速度不快，但都能嚴格執行。
畢竟是二十多年的老廚師，基本功相當紮實，實操經驗更是沒得說。
而且他這二十多年來一直在研究雪花雞淖這道菜，雖然沒能復刻成功，但對這道菜的理解也遠非一般廚師能比的。
周硯與其說是教他，更準確的說法應該是點撥。
一點就通，只要簡單說明其中要點，他立馬就能理解。
「炒雞茸這一步算是最考驗功力的，這一鍋漿能炒兩份，我先來示範一回，跟你講講要點和技巧，然後你來炒第二鍋。」周硯給一旁的小灶燒起火來，拿了個鐵鍋，一邊炒一邊跟老羅講技巧和要領。
不多時，一份雪花雞淖便出了鍋，裝入盤中。
如雪花般層層迭迭，堆成了一座雪山，雪頂之上，撒上少許紅色的火腿碎，立馬變得鮮活起來。
「你來試看嘛。」周硯讓開一步，把鐵鍋交給老羅。
老羅先把鍋洗了，開始軟炒雞茸，一手端鍋顛動，一手握著鏟子不停翻炒，雪花雞淖鍋里漸漸有了雪花的狀態，但最後出鍋的時候，還是出現了部分雞茸粘連成坨的狀況。
【一份糟糕的雪花雞淖】
周硯已經看到了評價。
可老羅同志並不氣餒，看著那份失敗的雪花雞淖，反而表現的有些興奮，「像！有一半成了！」
「不錯啊，第一回就能成功一半多，試試味道！」肖磊已經拿了勺子湊過來，一個遞給老羅，一個自己拿著。
兩人舀了一勺雪花雞淖餵到嘴裡，細細品著，同時點頭。
老羅點頭道：「口感和味道都沒得毛病！鍋鏟舞慢了，導致部分粘黏成坨，還是要和顛鍋配合的更好些。」
「味道真的整對了！和周硯上回做的差不了好多。」肖磊也是連連點頭，反手舀了一勺旁邊周硯做的，咂了咂嘴，「口感還是差了點，有很大的進步空間，沒周硯做的那麼蓬鬆柔軟。老羅，你這耍鍋兒的手藝生疏了啊，還是要多練多耍。」
「你說得對，還是這兩年鍋兒耍少了，眼睛學會了，手沒跟上。」老羅點頭，看向了周硯；「周師，你點評兩句嘛。」
「你自己總結的很到位，就是手沒跟上，這沒得辦法，只能多練，熟能生巧。」周硯笑道。
經驗豐富的老廚師，最擅長的就是自我總結，都不需要他多費口舌。
「要得，那我繼續做。」老羅笑著點頭，興致沖沖地開始第二輪制雞茸、調漿和軟炒的工作。
周硯抓了四個勺子，把他做的那份雪花雞淖端了出去，讓周沫沫和趙嬢嬢他們嘗個味，內部消化掉，免費冷了浪費。
「哇哦！鍋鍋又做雪花了呢~~」周沫沫把手裡的蠟筆放下，兩眼放光的看著周硯端著雪花雞淖出來。
周硯把畫到一半的畫紙推到一旁，盤子放在了她面前，往她手裡塞了個勺子，笑著道：「嘗嘗。」
「等會，把手抹了再吃。」趙嬢嬢拿著毛巾過來，先把她五顏六色的手給擦乾淨，給她換了個勺。
老周同志和趙紅嫂子也湊了過來。
「來嘛，你們把這份雪花雞淖吃了，冷了就沒法吃，也熱不了第二道。」周硯把勺子發給他們。
周沫沫舉起勺子，先在山尖尖上挖了一勺，然後餵到嘴裡，晃著小腦袋和小短腿，吃的津津有味。
「雞肉做成這個樣子，看著有點像豆花，一點都看不出雞的樣子，你們這些廚師倒是稀奇，做的還有點好看呢。」趙嬢嬢笑道，拿著勺子舀了一勺餵到嘴裡，眼睛很快亮了起來。
入口就像雪花一樣化開，柔滑又細嫩，口感簡直太巴適了！
又嫩又香，吃到嘴裡，立馬就能嘗出雞肉的味道，特別的醇香。
「吃雞不見雞，太神奇了！你還別說，又鮮又嫩的，我還是第一回吃到這麼特別的菜。」趙嬢嬢讚嘆道。
「是好吃，滑滑嫩嫩的，很香。」趙紅也是嘗了一口，咂了咂嘴，又說道：「就是感覺吃了，又像是沒吃，有點奇怪。」
「是這樣，好吃，但不下飯。」老周同志也是點頭表示認可。
「一隻雞隻取兩塊雞胸肉，這菜要是上菜單，怕是十天都不一定有人點一回。」趙嬢嬢跟著道。
「這就不是下飯菜，一般是當宴席中間銜接的菜品，一人嘗幾口，嘗個味道，不會上我們的菜單。」周硯笑著說道。
雖然老周同志他們不是美食家，但點評一針見血，代表著鄉鎮食客的真實想法。
這菜哪怕他能做到完美，依然上不了他們家的菜單。
不下飯，不代表不好吃，這可是鄉鎮上從未見過的美味體驗。
瞧瞧埋頭一勺一勺吃著的周沫沫，都快把雪山一面挖空了。
「多吃點，免得她吃膩了。」趙嬢嬢連忙招呼老周同志和趙紅，向著雪山發起了衝鋒。
不多時，一份雪花雞淖便下了肚，眾人還有幾分意猶未盡。
周沫沫用勺子把盤子颳得乾乾淨淨，準備舔盤子的時候被趙嬢嬢給按住了。
「不許舔盤兒，免得出去遭人笑話。」趙嬢嬢把盤子沒收了，笑著說道。
「哦。」周沫沫應了一聲，然後把勺子舔的乾乾淨淨，滿眼期待的看著周硯：「鍋鍋，那些叔叔、伯伯是來給我們做好吃的嗎？中午吃什麼呢？」
「嗯，今天中午吃的可好了，有芋兒燒雞，還有火爆雞血和火爆雞雜。」周硯應道。
「芋兒燒雞啊！這個安逸！」趙嬢嬢眼睛一亮，「那個師傅做的？你也去學一手嘛，我跟你老漢年輕的時候在嘉州的飯店吃過一回，冬天吃起來巴適得板！自己整不出那個味道。過年我們整一鍋，喊你奶奶他們來吃。」
「要得，我去學嘛。」周硯笑著應了一聲，轉身進了廚房，來到正在削芋兒皮的鄭強身邊，笑眯眯道：「鄭師，我媽讓我來跟你學做芋兒燒雞，要得不？」
「啷個要不得嘛，周師想學啥子只管說，我師父的獨門絕技我都教給你。」鄭強笑著點頭，「來，小周，你先把這筐芋兒的皮削了。」
「要得。」周硯拉過小板凳坐下，開始削芋兒皮。
芋兒燒雞是經典川菜，一口吸飽湯汁的芋兒雞，哪個川渝人能拒絕得了？
今天這道芋兒燒雞由鄭師掌勺，周硯想學，自然只能伏小做低，給他打打下手，當個墩子。
兩隻去了雞胸肉的雞，切塊備用。
芋兒改刀後，先下油鍋炸一道，表面炸的泛起金黃色，撈出備用。
「芋兒油炸一道，這樣煮的過程中，湯不容易變渾，芋兒也更容易燒耙。」鄭強把芋兒撈出，一邊給周硯解釋道：「芋兒燒雞，要做到雞肉香嫩入味，芋兒不散不渾湯，才算是及格的。」
「鄭師說的對。」周硯連連點頭，在旁邊拿著小本子狠狠記錄著要點。
接著便是雞肉下鍋煸炒、燉煮、調味、芋兒下鍋、收汁、出鍋裝盤！
一道色澤紅亮的芋兒燒雞便算是完成了！
店裡沒那麼大的盆，直接用的搪瓷盆裝的。
滿滿當當一盆！
相當紮實。
香味飄逸，引得眾人圍到廚房門口來了。
周硯也是眼睛一亮，這芋兒燒雞看著可真香啊。
【一份相當不錯的芋兒燒雞】
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