第77章 【一鍋接近完美的滷水】（2/2）

老太太笑著搖頭：「今天不賣你就不要亂整，明天要吃壩壩宴，你弄個豬頭怎麼吃？」

「也對。」周硯點頭，說到壩壩宴，又笑道：「那鄉廚滷的涼菜，肯定沒有我用這鍋滷水滷的好吃，畢竟這可是蘇稽第一的張氏滷味傳承，可惜沒機會給賓客們露一手。」

「就你名堂多。」老太太笑著白了他一眼。

「奶奶，你還是小瞧了你的影響力，前兩天給我砌這個灶台的泥瓦匠，還對你滷的豬耳朵和牛雜心心念念呢，你要是出山，就算只是給我站個台，說我是你的傳承人，那我這生意肯定也是火爆的不行。」周硯看著老太太，笑嘻嘻道：

「你就當我代言人，我也不白用你的名聲，以後你喝的酒我全包了，老張頭那裡最好的酒，一個月給你打六斤。」

「你的小心思倒是不少，給你站台也不是不行，不過我不要酒，要你的味道能過我這關。」老太太看著他，平靜道：「別人記得我做的滷味好吃，幾十年不忘，都誇我手藝好，那是因為我用心做好鹵。你要是做的撇，還說是我的徒弟，那不是敗壞我的名聲？我才不想躺板板了都要被人戳脊梁骨罵。」

周硯不笑了。

傳承二字，在這一刻似乎變得格外沉重起來。

老太太的手藝，當年能養活一大家子，讓四個兒子娶妻生子，卻沒有傳給任何一個晚輩。

賣滷菜再辛苦，也不會比半夜起來殺牛更累。

老太太不是一個自私的人，她用愛在澆灌家裡的每一個晚輩，就連兒媳都敬她，而不是畏懼。

滷菜這門手藝，她在選傳承人。

直到周硯自己上門，說想要學。

或許從那天開始，她就在認真考慮這件事。

認定之後，就把她視若珍寶的老滷水倒了一半出來，交給周硯。

那一刻，便是傳承的開始。

周硯以前是一心搞錢的美食博主，腦子裡轉的是流量變現的思路，想著怎麼利用噱頭或者名人效應打開銷路，然後用菜品的質量留住客人。

這一套其實也沒毛病，不然周二娃飯店開不了張，已經無了，哪還能起死回生。

但老太太的話，讓他對傳承二字有了敬畏之心。

這不是一句口號。

也不該是流量密碼。

他應該傳承的是老太太從她外公那裡傳承的手藝，是讓客人念念不忘的味道，是對客人絕對負責的心態。

「奶奶，我明白了，在我滷的滷味得到你認可之前，我都不會說是你教的。」周硯鄭重承諾道：「以後我也不會隨便教別人，除非遇到有天分又踏實可靠的徒弟。」

老太太的臉上露出了笑容，點頭道：「有你這話，我就放心了。」

接下來老太太又給周硯詳細講了各種滷味的滷製時間和技巧，周硯都一一做了詳細記錄。

「素菜絕對不能進鹵鍋，不然一鍋滷水就全廢了，你要想鹵素菜，就從鹵鍋里單獨打十斤滷水出來，然後再加水調味，素菜要不了那麼大的鹽味，最多鹵兩次，滷水就要倒掉。」

「肥腸和牛雜這類味道比較大的食材，也要單獨鹵，不然會把老滷水的味道搞混。」

「滷牛肉……」

周硯筆記都做了五六頁。

「光動筆頭子是沒用的，你下回要開始滷了，提前跟我說，第一次鹵，我來給你盯著，先從不出錯開始。」老太太悠悠道。

「要得，我下個星期一就開始鹵，從鹵豬腦殼開始，你覺得怎麼樣？」周硯看著老太太問道。

「我看要得。」

……